Tenho uma receita que pede 2 1/2 xícaras de leite integral, mas não bebo leite integral com tanta frequência e se eu compro qualquer coisa vai acabar estragando na geladeira antes que eu possa usar tudo.
Leite evaporado enlatado, por outro lado, dura muito mais tempo e, pelo que entendi, é apenas leite normal com ~ 60 % da água retirada dele. Com isso em mente, eu seria capaz de converter o leite evaporado em leite “normal” para uso na cozinha apenas adicionando uma quantidade igual de água?
Comentários
- Qual ' s é a receita?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < –Isso aqui. Também quero experimentar nesta receita de panqueca que tenho.
- Para esta receita usando leite evaporado deve ser bom, a única coisa que você pode notar é um sabor ligeiramente mais xaroposo do que você faria usando leite fresco, embora com todo o cho colate você pode nem notar.
Resposta
Sim, você certamente poderia reconstituir o leite evaporado adicionando água.
O resultado lhe daria resultados semelhantes, mas não idênticos, ao leite fresco, devido à mudança de sabor que o leite sofreu enquanto era cozido até o estado de evaporação: ele manterá o sabor ligeiramente cozido e caramelizado. Isso pode ou não ter um efeito significativo em uma determinada receita.
O leite também congela e ainda é adequado para a maioria dos fins de cozimento, caso você decida fazê-lo.
Finalmente, se você usa leite muito raramente, a menos que esteja fazendo uma receita dominada por laticínios, como creme ou sopa de creme, você pode não precisar de usar leite. Água ou outro líquido pode ter um desempenho semelhante ou bom o suficiente — depende da aplicação específica.
Resposta
Sim, o leite evaporado pode ser reconstituído para a consistência regular de leite. A proporção correta é 1 parte de leite evaporado para 1 parte de água (ref. FAQs de um fabricante ) (por exemplo, se a receita pede 1 xícara de leite, use 1/2 xícara de leite evaporado e 1/2 xícara de água).
Tenho usado leite evaporado com frequência em receitas salgadas e doces, diluídas ou não. (Na verdade, diluir um pouco menos de 1: 1 pode fornecer uma consistência mais cremosa sem a necessidade de creme real. Se isso é desejado depende muito da receita, no entanto.)
O leite evaporado é apenas ligeiramente mais doce do que o normal leite, * embora não seja aquecido por um longo período de tempo. Após a pasteurização (um processo de aquecimento muito breve), o leite é reduzido por evaporação a vácuo (expondo um líquido a uma pressão inferior à pressão atmosférica para reduzir seu ponto de ebulição), e “como resultado, o leite é concentrado a 30-40% sólidos … [e] tem pouco ou nenhum sabor de cozido “( ref ). Normalmente, os outros sabores ou temperos em uma receita são mais do que suficientes para superar a diferença de sabor entre leite evaporado diluído e leite fresco.
* Observe que isso não se aplica ao leite condensado adoçado, que tem açúcar extra adicionado. Não espere resultados semelhantes se você diluir leite condensado adoçado.
Resposta
Coloquei latas de 2-12 onças de evaporado leite em uma jarra de meio galão e encha com água. Deixe esfriar por algumas horas. Tem um gosto ótimo com cereais, café ou depois de manteiga de amendoim e geléia. Bom rendimento na proporção de 1 a 2,5. Armazena e viaja bem em lata. Funciona tão bem com gelo e água em movimento. Quase não use leite normal.
Comentários
- A pergunta pergunta sobre como convertê-lo para cozinhar, e não beber diretamente.