O mel cru é seguro para consumo?

Se o mel sempre teve um teor de água abaixo de ~ 18% e é continuamente armazenado em um recipiente lacrado (por exemplo, uma jarra de vidro), é perfeitamente seguro comer contanto que você tenha mais de 1 ano de idade . Na verdade, o mel pasteurizado é inferior em qualidade. O pólen e os esporos permanecerão lá de qualquer maneira, mesmo que estejam mortos e só possam ser removidos por uma filtragem (cara). Portanto, se você tem alergia a isso, não coma mel. Mas eles (pólen, leveduras) geralmente não são prejudiciais. O botulismo não é uma preocupação, a menos que você tome medicamentos que reduzam a quantidade de ácido que seu estômago produz.

O ácido inibe o crescimento no estômago, suas (boas) bactérias no intestino (depois que o ácido foi neutralizado) continuará a protegê-lo. Como os bebês ainda não têm uma composição bacteriana suficiente / estável, eles correm um risco (maior) de contrair botulismo. Mas, mesmo assim, raramente são infectados. Não há porque correr o risco, embora.

O mel é higroscópico, o que significa que retira a umidade do ambiente (daí o recipiente lacrado). Isso evita efetivamente o crescimento de patógenos, preservando o mel, desde que o teor de água do mel permaneça igual ou inferior a 18%.

Na verdade, aqui na Alemanha, o mel não pode ser submetido a temperaturas superiores a 40 ° C, pode não conter nenhum aditivo e a única coisa que você pode fazer é filtrar o pólen. Ainda não temos ondas de botulismo de mel aqui. Na verdade, nunca ouvi falar de nenhum.

Comentários

• É ‘ s a propriedade de higroscopia do mel que impede o crescimento das bactérias (e do fermento, que também está presente no mel). Isso significa que o mel ” sugue ” a água das bactérias. Mas a água é essencial para toda a vida (pelo menos na Terra). Você pode tornar esse efeito visível se colocar um pouco pilha de açúcar ou sal em um prato ou algo assim e, em seguida, coloque algumas gotas de água na lateral dele. Você verá a água se afastando do ponto onde você a colocou.
• @Jefromi A bactéria botulínica não cresce nem produz toxinas no mel, mas os esporos estão quase sempre presentes no mel cru. As bactérias nativas do trato digestivo afastam as bactérias botulínicas, exceto em bebês, cuja flora digestiva não está suficientemente desenvolvida.
• É perfeitamente seguro comer contanto que você tenha mais de 1 ano de idade – bebês não devem comer mel por causa do botulismo.
• @Anpan Se houver ‘ s novas informações importantes nos comentários, é ‘ melhor editar (o que eu fiz) e não apenas reconhecer nos comentários. É ‘ geralmente útil para os leitores e, especialmente neste caso, não ‘ queremos que alguém dê mel a um bebê porque eles lêem a postagem e não os comentários.
• @Jefromi: ” Atividade aquática ” é o conceito que as pessoas estão falando ( en.wikipedia.org/wiki/Water_activity ) … É ‘ basicamente uma classificação que descreve, não quanta água há em uma substância, mas quão disponível a água contida está para as reações. O mel tem um número de atividade de água de 0,6. A maioria dos fungos requer uma atividade de água de pelo menos 0,7, e a maioria das bactérias requer 0,9 ou mais. Água pura é a linha de base com uma atividade de água de 1.

Sou um apicultor que produz e vende mel cru não filtrado, então aqui está o segredo. A US Food and Drug Administration tinha dois padrões para mel líquido: filtrado e coado. Se o mel líquido não for coado ou filtrado para remover material questionável, ele não pode ser vendido legalmente como “mel”. O mel filtrado é normalmente produzido pelo aquecimento do mel a cerca de 150 graus. F, bombeando através de filtros de terra diatomácea (para remover todas as partículas) e, em seguida, resfriamento rápido. Isso é o que você geralmente encontra nas prateleiras dos supermercados. O mel filtrado (como o meu) passa por uma ou mais telas para remover materiais questionáveis. “Mel cru” também não é definido pelo FDA, mas é geralmente interpretado como Peneirado e não aquecido. O mel filtrado é normalmente aquecido para facilitar a extração e o engarrafamento. “Não aquecido” geralmente significa “não aquecido acima das temperaturas da colmeia”, mas, novamente, não é definido pela FDA. Tanto o mel filtrado quanto o filtrado são geralmente seguros para consumo humano.

Comentários

• Bem-vindo ao Conselho Experiente! Muito bom obter detalhes de um profissional. Você viu a pergunta sobre aquecer mel para engarrafar ? E se você ainda não fez o tour e consultou nossa ajuda center ainda, eu encorajo você a fazer isso quando tiver um momento.

Esta resposta é uma extensão do Anpan, o que está correto, é apenas para mencionar um caso extremo, que é o envenenamento (não devido ao botulismo, que é facilmente tratado por um estômago adulto). O primeiro dos dois links na pergunta menciona isso.

Certos pólen produzem mel tóxico. O louro da montanha é um exemplo. Um relato de envenenamento em massa usando mel tóxico foi o primeiro relato do uso militar de um agente tóxico para superar uma grande força:. https://modernfarmer.com/2014/09/strange-history-hallucinogenic-mad-honey/ Felizmente, essas plantas são geralmente incomuns, além disso, só porque algo é tóxico não significa que causará problemas. A maioria das vitaminas tem um limite tóxico para o qual seu corpo não exibirá efeitos colaterais negativos abaixo de uma certa quantidade, isso é verdadeiro para a maioria das toxinas.

As chances de sofrer toxicidade são muito maiores quando se tira mel diretamente do favo de mel, em menos em áreas com essas plantas, em vez de se o mel for extraído e misturado, já que sua concentração é normalmente reduzida para abaixo do limite tóxico. O único caso típico em que isso não é verdade é em torno do Mar Negro, onde o mel louco é produzido (comercialmente!).

Algumas pessoas referem-se à compra de “mel cru” como sendo do favo de mel, e isso é muito mais arriscado. Muitas dessas plantas que produzem mel tóxico são exóticas na minha região e, portanto, eu, pessoalmente, não hesitaria em comer mel do favo se essas colmeias estivessem em uma grande área rural onde as abelhas teriam dificuldade em encontrar algo além de alfafa e trevo.

Tudo isso à parte, mesmo em casos de envenenamento envolvendo mel louco, a morte é muito rara.

Se alguma coisa, sabendo a exceção à regra, deve fazer você se sentir mais seguro porque a chance de tal envenenamento na América do Norte por mel cru misturado é desconhecida, não estou ciente dos riscos em outras partes do mundo, mas espera-se que apenas a região do mar negro apresente algum risco se o mel for misturado.

Aqui está uma lista de plantas que são ruins para as abelhas, entre a lista inclui plantas das quais o mel tóxico é produzido: http://www.countryfile.com/countryside/top-ten-plants-are-bad-bees

Compramos nosso mel de meninos que descem a rua com um balde de 5 Gal. & um favo de mel. Traga sua própria garrafa. O favo é amassado em um funil com um filtro de pano. Na sua garrafa ou jarro. Cru como você pode conseguir. Nunca ouvi falar de alguém que adoeceu por causa disso. Mergulhe o dedo no mel primeiro & prove. Ele vem em vários sabores & cores.