Outras formas de aves são consideradas malpassadas ao menor sinal de sucos rosados; no entanto, é prática comum cozinhar o pato para que fique mal passado. O risco de intoxicação alimentar é significativamente menor com carne de pato do que com outras aves?
Por outro lado, se pudéssemos ter certeza de que um pedaço de frango não contém salmonela, sua textura e sabor seriam melhorados por não cozinhá-lo demais? Espero que a visão do rosa desanime a maioria das pessoas, mas se alguém pudesse superar isso, poderia realmente ter um gosto melhor?
Comentários
- Eu pessoalmente não gosto da textura de frango mal cozido e não ‘ acho que tem um gosto melhor.
- Quanto mais pessoas usam o cozimento em baixa temperatura / sous vide , é importante compreender que a cor e a textura não são bons indicadores de segurança ‘ de uma proteína. Você pode não gostar da textura, mas pode-se facilmente produzir um pedaço seguro de comer frango, fo r exemplo, que parece ” rosa. ” Segurança é um produto do tempo e da temperatura.
Resposta
Carne rara de pato é segura para comer porque NÃO contém o mesmo risco de Salmonella que a carne de frango.
Principalmente porque os patos, como mencionado acima, não são tradicionalmente criados nas mesmas condições miseráveis que as galinhas “criadas em fábricas” – a salmonela é uma doença transmitida principalmente por meio de condições sujas e sujas.
Agora, por outro lado, à medida que mais e mais patos são criados em condições industriais, eles também ficam mais propensos a conter cepas de Salmonella.
Comentários
- Como você pode ter certeza das condições de fabricação de qualquer carne que comprar? Vale a pena o risco?
- ” Bucólico – Adjetivo – De ou relacionado com os aspectos agradáveis do campo e da vida no campo ” – é essa a palavra que você pretendia usar?
- Editou a resposta. Cozinhar meu peito de pato um pouco mais esta noite 🙂
- Isso é simplesmente errado. Os patos comerciais são criados em granjas e apresentam os mesmos riscos que as galinhas, etc. Esse risco difere de país para país e de fazenda para fazenda. Os patos selvagens também podem correr o mesmo risco. Dito isso, em muitos países, o risco para frango ou pato é bem exagerado
Resposta
Sim, O peito de pato raro é seguro e o risco é significativamente menor, até porque os patos não são criados em fábricas nas mesmas condições esquálidas e obscenas que as galinhas.
Resposta
Se você considerou a indústria de frangos de corte “esquálida”, terá um grande choque quando descobrir sobre a indústria de patos comerciais! Desculpe, mas os lagos com patos gingando são apenas para uns poucos caipiras. enormes galpões escuros com apenas água de bebedores de mamilo, infecções oculares e infelicidade é a norma para patos criados comercialmente, portanto, é menos provável que contraiam salmonela? Realmente acho que não.
Comentários
- Isso é muito interessante se for verdade; você pode apontar uma fonte ou está falando por experiência própria (e em caso afirmativo, qual experiência exatamente)?
- Não posso ‘ dizer que confio em algo raro, como regra. Uma fonte confiável seria boa, no entanto.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 ” Condições de criação de patos ‘ piorando ‘ diz RSPCA ”
Resposta
Eles não dão motivos, mas o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) afirma que a carne de pato pode permanecer rosa, contanto que tenha atingiu uma temperatura interna de 165 F (74 C). O mesmo requisito de temperatura é dado para o frango, mas com a observação adicional de que, por razões cosméticas, as pessoas costumam cozinhar mais o frango.
Eles também indicam que o frango é suscetível a uma gama maior de bactérias nocivas do que o pato.
Resposta
A razão para os avisos de salmonela é por causa das instalações de processamento e não dos galinheiros onde as aves são criadas. Todos os animais provavelmente têm alguma salmonela como parte de sua flora intestinal. Quando você abate milhões de pássaros em uma determinada área ao longo de muitos anos, a porção bacteriana da biomassa local aumenta por razões óbvias. Tentando desinfetar o equipamento o micróbio se torna resistente às soluções normais. O que você acaba obtendo são muitos patógenos altamente evoluídos que são difíceis de matar. Um pouco de descuido durante o processamento e você terá uma carcaça de frango infectada.Se você cozinhar bem sem problemas e manuseá-los com cuidado.
Resposta
No Reino Unido, agora é Campylobacter, não salmonela que Este é o principal problema da avicultura.
Aproximadamente 50% dos patos e 60% das galinhas estão infectados.
O patógeno é de baixa dosagem e não é encontrado apenas na superfície, portanto, não vai se livrar dele.
Cozinhar a cerca de + 75oC deve matá-lo efetivamente, mas o pato venceu “t ser rosa nessa temperatura.
Frequentemente, é considerado menos arriscado do que o frango (que a maioria das pessoas serve cozido), mas na realidade é porque menos pato é consumido do que frango no geral.
Comentários
- Steve, resposta interessante – você não ‘ não teria algumas fontes para fazer backup de seus números? Isso até melhoraria sua resposta. Bem-vindo ao conselho experiente, btw., Você fez o tour e visitou nosso centro de ajuda ainda? Esse é um excelente lugar para começar e ter uma boa ideia de como este e outros sites da rede Stack Exchange funcionam.
Resposta
do Departamento de Saúde de Vermont: Organismos de Salmonella foram encontrados nas fezes de pessoas e animais doentes e aparentemente saudáveis. A maioria dos animais domésticos, incluindo patos, gado, suínos, cães, gatos, tartarugas de estimação e filhotes, carregam e transmitem salmonela. A bactéria também foi encontrada em uma variedade de animais selvagens. Lavar bem as mãos após o contato com animais é recomendado para prevenir a transmissão de salmonela. Água contaminada também é uma possível fonte de infecção por salmonela.
Resposta
Todas as aves (e répteis, nesse caso) têm naturalmente salmonela em seu trato digestivo. Estou assumindo que a quantidade deve ser significativamente menor em patos, ou possivelmente o fato de que os patos são “à prova dágua” pode fazer parte disso. Se o esterco contendo salmonela não pode se agarrar a eles tão bem quanto às galinhas, talvez menos seja transferido para a carne após o processamento?
Apenas minha hipótese, de qualquer maneira.
Resposta
Salmonella NÃO é normalmente encontrado em aves domésticas que são realmente criadas livremente (pastadas). Aves que comem insetos e outros “animais” encontrados durante o forrageamento geralmente não carregam Salmonella em seu trato intestinal. Parece haver muitos “mitos” apresentados neste tópico sobre Salmonella. O fato é que Salmonella em galinhas e ovos era extremamente rara antes da industrialização da indústria avícola. Eu sugeriria que qualquer pessoa que viajou para Long Island NY na década de 1950 conhecesse o cheiro das gigantescas fazendas de patos que costumavam estar lá. Esses patos podem muito bem ter carregado Salmonella. A criação de aves domésticas com saneamento adequado e permitindo que as aves forrageiem removerá qualquer Salmonella endêmica. O problema é tão grave na indústria de frangos que os pintos recém-nascidos já estão infectados, mas dois meses fora do pasto aliviarão a infecção. Tenho criado aves de criatório orgânicas ao ar livre por cerca de 60 anos e não pensaria duas vezes antes de comer ovos crus de minhas galinhas ou patos. Com abrigo, água e ração limpos, dificilmente haverá qualquer ameaça de Salmonella.
Comentários
- Você está fazendo afirmações muito fortes sobre a raridade da salmonela e sobre a influência dos métodos de criação nela. Você tem números para provar? Além disso, não ‘ não importa qual seja a ameaça (percebida ou real) de seus patos – o leitor médio desta postagem tem que comer tudo o que estiver disponível no mercado.
Resposta
Salmonella é uma bactéria encontrada apenas no trato intestinal de galinhas. Nenhuma outra ave contém essa bactéria; se contiverem, é de contaminação cruzada com fezes de frango. Além disso, pato não é ave, é ave. As aves voam, as aves não.
Comentários
- Desculpe, sean . Aquela parte sobre ele só ser encontrado em o trato intestinal das galinhas é simplesmente falso. Também pode ser encontrado em humanos, pássaros que não sejam galinhas, répteis e alimentos / água que entraram em contato com os animais acima. Patos, gansos e perus também podem carregá-lo.