O que causa o cheiro realmente ruim de batata podre?

Meu primeiro palpite foi que era putrescina e outras poliaminas – mas o cheiro de maconha putrefata atoes, na verdade, vem de metil mercaptano, sulfeto de dimetila e trissulfeto de dimetila. Verifique:

Fonte: A. Kamiya, Y. Ose, Estudo sobre odor ofensivo (Relatório IV): A Consideration of Putrefaction and Offensive Odor of Solid Waste , Journal of Japan Society of Air Pollution, 18 (5), 1983, pp 453-463.

Observe que a composição do headspace muda bastante com o tempo. A maioria dos estudos de cromatografia de headspace que encontrei lidava com a detecção precoce de organismos causadores de doenças em batatas infectadas, em vez de batatas em modo de putrefação total. Você também encontrará muitas referências ao envenenamento por solanina por batatas; solanina é um glicoalcalóide tóxico , não é volátil e não tem nada a ver com o mau cheiro e gás tóxico produzido por batatas podres.

Metil mercaptano ($ \ rm CH_3SH $) tem um odor descrito como “repolho podre” pela ATDSR ; é um dos maiores contribuintes para o cheiro de peidos (ah, desculpe, “flatulência” se estivermos sendo educados). Ele tem um limite de detecção de odor de apenas 1 ppb.

Sulfeto de dimetil ($ \ rm (CH_3) _2S $) é responsável pelo cheiro do mar (em baixas concentrações); ele também tem cheiro de repolho.

Trissulfeto de dimetil ($ \ rm CH_3SSSCH_3 $) está presente em quantidades relativamente menores, mas tem um odor ainda mais forte. O limite de detecção é em torno de 1 parte por trilhão, e é aparentemente um forte atrativo para insetos.

Os gases produzidos pela batata em decomposição são qui tóxico (ver Batatas podres no porão matam quatro membros da família russa ).

(Para manter as notas abaixo no contexto, em minha resposta original eu disse que um ponto da trama em “The Walking Dead” era que os zumbis não podiam “cheirar humanos deliciosos se estivessem usando casacos manchados de carne podre . Sugeri que, quando o apocalipse zumbi chegar, encher seus bolsos com batatas pútridas também pode funcionar. Agora não tenho tanta certeza. Os zumbis podem distinguir entre poliaminas e compostos de enxofre? Talvez eles “cheiram mal a conhecedores.)

Comentários

• Há um fato que é importante quando descrever / discutir fortes odores de compostos sulfurosos: o odor pode variar muito com a concentração e com o tempo gasto em uma atmosfera com tal odor. Ele pode mudar de ruim para agradável em alguma concentração, ou o odor desaparece completamente. Um exemplo comum é o Fedor extremo de pungendos de plantas de celulose artesanais, que desaparece na segunda ou terceira respiração. Caso contrário, essas plantas não eram possíveis mesmo em áreas rurais.
• @Fred Olá, você poderia compartilhar os links para aqueles artigos de pesquisa pagos de que você estava falando, que estão na verdade trabalhando nos estágios iniciais da podridão da batata. Estou estudando esses papéis para fins acedâmicos. Além disso, eu não poderia ‘ comentar sobre o tópico acima porque sou novo aqui.

É uma combinação de batata e um fungo ou bactéria que faz com que uma batata apodreça e produza um odor desagradável.Um dos principais contribuintes para o odor é o dissulfeto de dimetila, que foi identificado como um componente-chave dos voláteis emitidos ( veja aqui )

Embora a referência acima não mencione (pelo menos não no abstrato) dissulfeto de dimetila é frequentemente acompanhado por sulfeto de hidrogênio, sulfeto de dimetila e trissulfeto de dimetila, o trissulfeto sendo particularmente odorífero .

Não apenas o odor de batata podre é extremamente desagradável, mas tem sido relatado como letal . Certamente comer batatas podres pode ser letal (envenenamento por solanina).

Comentários

• Obrigado por isso! Mas eu me pergunto se este estudo não foi ‘ voltado para a detecção precoce de doenças, em vez de decomposição avançada? Eles pareciam estar se concentrando em gases do headspace que eram e produzidos diretamente pelos organismos. Não consegui ‘ não ler o jornal de onde estou agora porque ele ‘ está atrás de um acesso pago.
• @FredSenese Sim, esses autores publicaram vários artigos sobre metodologias de detecção precoce da podridão da batata. Minha suposição era que o apodrecimento é um processo relativamente simples envolvendo um patógeno simples e uma batata, e a composição da mistura volátil ‘ não mostra muita variação com o tempo, mas eu não ‘ t ” saiba ” isso. Eu também estava me perguntando sobre sua resposta. Tudo o que vive contém putrescina, mais nos animais, menos nas plantas; mas nem tudo que está morto cheira a putrescina. Você tem algum dado ou referência que apóie sua resposta sobre o vapor de putrescina no ar em torno de batatas podres?
• Verdadeiro. E, infelizmente, eu não ‘ t. Não ‘ não fiz uma pesquisa completa. Minha resposta foi apenas uma hipótese, não uma resposta definitiva. Talvez eu ‘ coloque uma batata podre em nosso GC algum dia. Todos os artigos que eu ‘ vi rapidamente com o Google Scholar focam na detecção precoce, em vez de decomposição avançada. Por exemplo, este onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-3059.2001.00594.x/… não faz nenhuma menção aos compostos de enxofre nas amostras inoculadas.
• @FredSenese escreveu, ” não faz nenhuma menção aos compostos de enxofre nas amostras inoculadas ” ?? O benzotiazol foi o maior sinal visto no espaço superior dos tubérculos inoculados com patógenos, não estava presente no espaço superior do tubérculo inoculado com água estéril.
• Oh, oops! Eu quis dizer que não faz menção ao seu composto de enxofre.