Comprei uma máquina de fazer pão há anos e estou feliz com o pão que faço com ela. Eu estava em uma loja de artigos de cozinha e vi o Aprimorador de Pão à venda em um pote, aparentemente para fabricantes de pão.
O que é? Alguém mais o usa, e o que ele faz?
Comentários
- Partes idiotas de seu dinheiro …
Resposta
O Melhorador de Pão é uma mistura de vários ácidos e enzimas que servem para fortalecer o glúten na farinha e alimentar o fermento, ambos dos quais produzem um pão melhor. A ideia é dar ao pão uma textura e um sabor semelhantes aos de massa fermentada, sem ter que passar pelo laborioso processo de alimentação normalmente envolvido nesse método.
Para obter mais informações, veja este Wikipedia .
Comentários
- Uau, nunca ouvi falar. Você sabe se funciona?
- Eu ' nunca usei pessoalmente, mas a maioria dos pães comerciais é feita com ele desde os anos 1950.
- @ Henrik- I ' usei as variedades que contêm ácido cítrico e lecitina. Não é ' necessário para um bom pão, mas causa uma melhoria modesta, mas notável, na estrutura do pão. É usado com mais frequência com máquinas de fazer pão, pois elas precisam de toda a ajuda que puderem obter.
Resposta
I “Estou surpreso de ver esses produtos comercializados no padeiro doméstico … uma das razões para fazer seu próprio pão é evitar todas as porcarias desnecessárias que o pão comercial contém! É verdade que alguns deles podem ser coisas relativamente naturais, mas é” ainda definitivamente desnecessário.
Há “uma boa descrição de melhoradores neste artigo sobre desenvolvimento de glúten . O ponto principal é que eles geralmente facilitam o glúten desenvolvimento, resultando em uma massa com uma textura mais forte com menos esforço.
Comentários
- Se você quiser aprender mais sobre enzimas, Peter Reinhart ' s Pão Integral é um ótimo lugar para começar. Nele, ele indica que o desenvolvimento de enzimas é o próximo grande campo de pesquisa para padeiros.
- Desnecessário não ' significa necessariamente que ' s ruins; Acho que a principal razão pela qual os aditivos alimentares não são ' t mais comuns entre os cozinheiros domésticos não é o ' haver algo de errado em usá-los (embora algumas pessoas certamente têm … aversões), mas porque são tantas e podem ser difíceis de entender ou usar corretamente. A maioria dos cozinheiros domésticos se preocupa especialmente com a conveniência, pois não ' vão passar o dia todo cozinhando, então se você ' for um deles , muitas vezes vale a pena ter a mente aberta.
- É ' fácil tentar ir " anti- aditivos ", mas muitos aditivos foram criados e são usados para fins legítimos. É ' o uso excessivo de aditivos que é um problema. O melhorador de pão suaviza a textura do pão e torna a reação do fermento mais previsível, o que torna mais provável que o pão dure mais de 24 horas.
- Uau que ' é um ótimo artigo! Adoraria ver alguns detalhes pertinentes citados aqui, caso ele desapareça.
Resposta
Acho que o pão O melhorador de pão não é necessário quando fazemos pão em pequenas quantidades e desde que tenhamos sempre a mesma qualidade de farinha, mas quando fazemos pão em grande quantidade em máquinas, este melhorador de pão ajuda a alcançar uma qualidade consistente. dá à massa a força para suportar a potência da máquina e reduz o tempo consumido na produção do pão