Eu estava na Ross for Less e vi (e comprei) uma garrafa de emulsão de limão porque parecia bom. Procurando online parece que é um substituto para um extrato, mas eu não encontrei uma diferença real online. Ainda não tive a chance de experimentá-lo em nada.
Qual é a diferença entre a emulsão de panificação e um extrato aromatizante (havia outros sabores de emulsão de padaria na prateleira, então não é apenas limão que vem para cá)? Existem certos tipos de receitas que se beneficiam da emulsão em vez do extrato e por quê?
Eu adicionei uma recompensa para essa pergunta, mas preciso de uma resposta com base na experiência. Eu sei como pesquisar na web.
Resposta
Um extrato aromatizante é dissolvido em álcool, enquanto uma emulsão aromatizante é aromatizante suspenso em água com um emulsionante. Os óleos cítricos, como o limão, têm um sabor mais forte quando colocados em uma emulsão do que em um extrato, e é por isso que costumam vir assim. ( fonte )
No que diz respeito aos usos, as emulsões de panificação mantêm os sabores incorporados mais estáveis enquanto sua mistura muda de temperatura, e eles combinam mais facilmente com outras emulsões (manteiga, açúcar, ovo, por exemplo) do que os extratos. Como este livro indica essas características os tornam especialmente úteis para cremes de pastelaria.
Resposta
“Especialmente formulado para uso em produtos de panificação onde a exposição ao calor durante o cozimento tende a evaporar os sabores. As gomas vegetais na base de emulsão ajudam a reter o sabor durante o cozimento.” (de: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Se isso é válido, eu não posso dizer. Eu sou cético.
Resposta
Leia a lista de ingredientes para todos os condimentos & fazem um teste simples de água para ter certeza. O meu Irish Cream tem óleo de amêndoa e não se mistura com água. Meu sabor de manteiga Watkins não contém óleo listado, mas se comportou como óleo quando adicionado à água. É um negócio & complicado fazer com que o Royal Icing realmente tenha um gosto bom (meu sabor favorito para o glacê agora é Irish Cream) sem destruir seus atributos no processo.
Resposta
Tenho usado a emulsão de panificação com limão por cerca de 6 anos como um substituto para baunilha em meus biscoitos de açúcar e em um esmalte de limão também para os referidos cookies. Também o usei como cobertura de cream cheese para bolo de limão. Quer seja assado ou não, o sabor é muito consistente e eu geralmente o dobro para mais produtos assados. Muito fácil e simples de usar para um ótimo ponche de limão quando combinado com açúcar em pó para um esmalte sem adicionar corantes.
Resposta
As emulsões são isentas de óleo e, portanto, podem ser usadas para dar sabor a uma cobertura especial real, enquanto os extratos são à base de óleo e, portanto, estragam a cobertura total. > Esta resposta não passa no meu teste de instinto. A definição de emulsão em física requer a presença de dois tipos diferentes de líquidos que não ' se misturam normalmente. Na cozinha, um dos líquidos é quase sempre à base de água e o outro quase sempre é uma gordura. Eu ficaria surpreso se esta fosse uma exceção em que os produtores conseguissem encontrar dois líquidos diferentes que são a) comestíveis, b) mutuamente não misturáveis e 3) nenhum deles é gordo.
Resposta
Não sei a diferença. A emulsão é mais espessa e eu prefiro-a para dar sabor aos meus bolos. Eu uso emulsão de limão sobre o sabor de limão.
Comentários
- Eu acho que a " emulsão é mais espessa " e a afirmação anedótica de que é melhor temperado são suficientes para qualificar a postagem como " resposta real " em vez de excluí-lo. Mas não é realmente útil, então -1.