Eu ia comprar o conjunto King Arthur de starter + crock, mas o crock está em espera, então pretendo adquirir localmente um navio para o iniciante. O que devo procurar? Devo encontrar um crock semelhante? Algum tipo de jarro?
ETA: Mais especificamente, o que devo procurar? Tamanho? Materiais? Tipo de tampa? Li em outro lugar que não quero um selo hermético; estou procurando mais conselhos como esse.
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- Jam jar funciona para mim.
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É certo que só armazenei meu starter em uma jarra de vidro, mas não gostaria de mais nada.
Você deve procurar um tamanho que não seja muito grande, nem muito pequeno. Deve segurar confortavelmente seu iniciador de massa fermentada quando você está simplesmente alimentando-o – eu geralmente guardo 200g de iniciador, a 100% de hidratação (100g de farinha, 100g de água) ou por aí. No entanto, ao preparar realmente iniciador de massa fermentada você faz mais – talvez 400g ou mais, dependendo da quantidade de pão que você está fazendo, além de querer ter algo sobrando para reiniciá-lo. Uma receita típica pode pedir 20% de starter, então 200g para um pão quilo. A outra solução é claro tem dois potes separados e só use os dois ao dobrar para o pão.
Quando digo que deve ser capaz de segurar tanto, quero dizer que terá que segurá-lo totalmente aumentou, o que significa cerca de 2x a 2,5x do tamanho original. dição, estreito e alto é melhor do que baixo e largo, pois torna mais fácil dizer o quanto ele sobe.
Além disso, você vai querer uma abertura ampla, para que possa limpá-la facilmente.
Quanto à cobertura, utilizo apenas uma folha de plástico. Apenas tome cuidado para não ficar pegajoso. Ele retém a umidade para que a massa fermentada não seque, mas não retém o dióxido de carbono.
Boa sorte
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Eu uso um pote de conservas de boca larga normal com um filtro de café invertido na parte superior , protegido por um anel de jarra de conservas. Funcionou muito bem para mim. Se o filtro de café ficar preso, como pode acontecer, eu apenas o substituo por um novo. O filtro respira e também permite que mais fermento entre.
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Eu recomendo o Crock de Fermentação Harsch. Eu uso o menor e é bem grande, mas nunca tive problema com o meu starter transbordando. O selo dágua neste crock solta o gás e fornece uma boa vedação. Sempre me preocupo em usar potes de vidro. Você não pode selar muito apertado ou eles podem explodir. Também não quero pão com gosto do interior da minha geladeira. Eles são caros e não consegui encontrar uma alternativa. No entanto, se você leva a sério a manutenção de uma entrada, acho que vale a pena.
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contanto que não seja hermético, em minha experiência você pode usar quase tudo: um frasco grande com uma tampa solta, um recipiente para tupperware com um pequeno orifício … esse tipo de coisa.
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- Eu uso um pote de vidro com a tampa solta . Eu não ‘ não recomendaria um recipiente de plástico para armazenamento de longo prazo – ‘ descobri que eles ficam realmente nojentos e difíceis de limpar.
- @Sobachatina Esse ‘ é exatamente o tipo de conselho que eu ‘ estou procurando.
- Eu uso um recipiente de plástico (rígido) feito para massa fermentada que comprei na Leeners.com e ‘ tem sido fácil de limpar até agora. mas eu entendo o apelo do vidro também.
- @ franko- Usei recipientes de plástico baratos que descolorem etc. Suponho que você recebe o que paga.
- Minha experiência é hermética = ruim – massa fermentada ativa tende a ‘ sufocar ‘ e estragar sem ar fresco. Eu uso uma grande jarra de vidro coberta apenas com um pano ou toalha de papel. Sim, seca um pouco, mas qual é o problema de adicionar um pouco de água e misturar de vez em quando.
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Acho os potes de wecks perfeitos. Eu coloco as tampas de vidro em cima. Assim, os gases podem escapar, se necessário. Eu uso os lados retos. Gosto de uma jarra transparente para ver quando começa a borbulhar após a alimentação.
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A vasilha do Rei Arthur é uma bela tamanho e boa aparência. O logotipo distingue claramente o conteúdo. No entanto, prefiro ver o conteúdo. Um frasco de vidro de boca larga parece ideal para mim. Com o anel solto (ou equipado com algo respirável), não me preocuparia se ele explodisse.
Se um contêiner mais curto e mais largo caberia melhor no seu espaço, a Pyrex fabrica recipientes de vidro para 7 xícaras. Você pode comprá-los com tampas de vidro hermeticamente seladas com silicone, mas tampas de plástico com abas de ventilação também estão disponíveis.
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Anos atrás, quando trabalhei muito com massa fermentada, usei uma vasilha de grés que tinha o tamanho certo para a quantidade do starter e tinha uma tampa que não era hermética, então funcionou perfeitamente para o trabalho. Com o passar dos anos sem ter uma iniciação (parei de fazer isso quando tinha que voltar ao trabalho) e me mudando algumas vezes, perdi aquele ” perfeito ” crock e é quase impossível encontrar um crock do tamanho do que eu tinha, mas me deparei com um site que tem o que acho que será o recipiente certo para o trabalho. É um 1,5 Frasco de vidro de boca larga Qt, fabricado na Itália pela Bormioli Rocco e com um preço muito bom. Se alguém estiver interessado, “está no site da breadtopia em: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Já encomendei o meu . Talvez isso ajude alguém lá fora … Espero que sim.
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Jarra de vidro de boca larga com um pedaço de papel encerado com elástico frouxo na parte superior. Evita que seque, mas se o starter enlouquecer, ele apenas empurra o papel encerado para cima e para fora do elástico. Não se preocupe com o vidro explodindo.
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Frascos Mason de meio galão com tampa de 2 peças funcionam perfeitamente. Deixar a parte do anel da tampa solta permite que o gás escape levantando a parte plana . Caso contrário, é selado.
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Descobri que um frasco de vidro de boca larga, gaze dobrada e um elástico são extremamente eficazes ! Sucesso no primeiro dia!
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Eu uso uma jarra de vidro com tampa de fermentação. Em outras palavras, ventilada. Esta jarra liberará gás automaticamente ou você pode definir a liberação manualmente.
Não se preocupe mais com sua jarra de vidro quebrando sob pressão ou qualquer coisa nojenta caindo dentro. Eu uso uma jarra de 1400ML ou 1,5 Quart como aquela em este link da Amazon .
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Eu uso um pickle de 64 onças pote e guarde-o na geladeira. Eu tiro o starter para as receitas. Todos os dias coloco 1/2 do meu starter que alimento a cada 12 horas e uso a luz do forno para manter o pote menor a 75 graus constantes. Eu mexo a jarra maior antes de colocá-la de volta na geladeira para adicionar ar. Tive ótimos resultados usando esse método. Eu fecho a tampa DEPOIS de saber que não há gases sendo formados.
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- A questão é sobre o que torna um bom recipiente, não como você o usa ou onde o guarda … talvez você deva expandir por que o jar que você usa é uma boa escolha para melhorar esta resposta.
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O starter é ácido, então não use nenhum metal. Eu gosto de usar uma vasilha de barro cilíndrica de um quarto que eu cubro com um pires / placa solta. Tenho feito experiências com iniciadores de vários graus de acidez. Mantenho cada lote em um frasco de litro separado com tampa frouxa para deixar o CO2 sair. Não queira que o iniciador exploda quando a tampa for removida. O iniciador é pegajoso, então os recipientes de boca larga são mais fáceis de extrair e limpar.
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- ” Metal ” não é preciso. Você provavelmente não ‘ não deseja usar cobre ou alumínio, mas pode armazená-lo em aço inoxidável sem problemas. Você pode armazenar coisas com ainda mais ácido do que massa azeda em aço inoxidável.
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Se você tiver o tipo de starter de massa fermentada que não requer fermento extra, não use vidro, pois pode explodir. Eu uso uma vasilha com tampa de mola. Tenho meu starter há mais de 40 anos.
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- O vidro não ‘ significa necessariamente hermético. Não sei por que o vidro explodiria apenas por estar em contato com o starter.