O que é um bom substituto para o molho de peixe?

Experimente misturar hoisin ou miso ao molho de soja com baixo teor de sódio.

De um dos meus blogueiros favoritos, Smitten Kitchen , “Costumo ver o molho de soja com baixo teor de sódio sugerido como uma alternativa, mas não estou convencido de que seja uma troca justa. Há algo mais caramelizado e fermentado no molho de peixe que você perderia. Se você quiser brincar, posso misturar um pouco de hoisin adicional ou até mesmo miso no molho de soja para um sabor mais complexo. “

Comentários

• Nunca pensei em fazer isso. Parece ótimo.
• Acredito que Cook ‘ s Illustrated sugeriu o uso de uma combinação de molho de soja e caldo de cogumelo para substituir o molho de peixe. (Eu geralmente uso soja e algas, mas de qualquer forma você ‘ obtém glutimatos / nucleotídeos extras para realçar o sabor.)
• +1. Hoisin ou missô ambos fornecerão uma boa dose de umami que seria fornecida pelo molho de peixe; o caldo de cogumelo também seria uma contribuição útil a esse respeito.
• Cuidado com ” hoisin ” (海鮮). Esse é o mesmo termo que os falantes de cantonês usam para descrever o molho de ostra – condimento para vegetais cozidos / no vapor. Certifique-se de comprar molho de ostra vegetariano, que é feito por chineses nd fabricantes de alimentos tailandeses. Verifique esse caractere – 素 – para saber se é vegetariano.
• O molho Hoisin às vezes é aromatizado com anis estrelado, cravo ou outras especiarias fortes. Embora caiba perfeitamente em um pho vietnamita, pode complicar o perfil de sabor de um curry tailandês.

Se você não pode comer peixe, experimente usar Parmigiano Reggiano ralado. O molho de peixe tem dois sabores básicos: um mais doce, semelhante ao Reggiano, e outro mais forte, semelhante ao brócolis cozido. Se eu fosse experimentar, tentaria uma mistura dos dois, talvez com um pouco do suco feito da polpa interna dos tomates (a coisa gelatinosa com as sementes).

Comentários

• +1 para a análise de sabor e sugestão criativa. Não ‘ não sei se realmente funcionaria, mas nunca teria pensado nisso.

Você deve procurar molho de peixe vegetariano . Se você não conseguir encontrar, mas puder encontrar um molho inglês vegetariano (sem anchovas), isso dará um pouco do sabor, embora não o tenhamos experimentado com comida tailandesa. 🙂 Um caldo de frango salgado também pode resolver o problema.

Algas marinhas e suco de limão, que ” é o que estou usando agora. Eu estava usando algas marinhas porque gosto, estava usando suco de limão e molho de soja como substitutos do molho de peixe, mas estou agradavelmente surpreso que a alga marinha está fornecendo aquele sabor de molho de peixe.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Esta infusão salgada é rica em “umami” (uma palavra emprestada do japonês que pode ser descrita como um “sabor salgado agradável”) e pode ser usada em quantidades iguais como substituto do tradicional molho de peixe em suas receitas favoritas do sudeste asiático. Esta receita rende cerca de 1 xícara.

Ingredientes

• 2 xícaras de água
• ¼ xícara de tamari, molho de soja ou Bragg Liquid Aminos ™
• ½ cebola média, picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 t (4 g) wakame seco desfiado (alga)
• 1 onça (28 g) cogumelos shiitake, porcini ou portabella secos
• 1 colher de chá de pimenta preta inteira
• 2 T pasta de miso branco suave –

Técnica Traga todos os ingredientes exceto para o missô para ferver em uma pequena panela. Tampe, reduza o fogo para ferver vigoroso e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o missô na mistura macerada.

Passe a mistura por uma peneira de malha fina para uma jarra de vidro, pressionando os sólidos com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Selar e refrigerar até que esteja pronto para uso. Devido ao seu teor de sal, este molho deve permanecer fresco por vários meses na geladeira.

Comentários

• Ah cara.Parece delicioso.

Você pode deixar de fora o molho de peixe sem tentar substituí-lo por nada . Em primeiro lugar, é realmente mais peixe do que salgado, então substituir o molho de soja muitas vezes torna seu prato muito salgado. Em segundo lugar, a maioria dos caril ou guisados pedem apenas uma pequena quantidade de molho de peixe e há coisas maravilhosas acontecendo em termos de especiarias na culinária tailandesa que você realmente não sente falta.

Comentários

• concordam com goblinbox (acima). A menos que você esteja desejando saborear um peixe, eu ‘ d o deixaria de fora. Deixo isso fora de todas as minhas receitas agora. O sabor e cheiro de peixe oprime. Eu até opto às vezes por um tamari (mesmo com pouco sal). Familiarizar-se mais com o sabor dos diferentes ingredientes, em vez dos molhos.

Conimex faz um doce , tipo espesso de molho de soja chamado Ketchup Manis ou Ketchup Bentang que usamos muito para marinadas (porco, frango satays etc) eu adoro colocar um pouco no arroz frito, lo meins também. Yum! você pode encontrá-lo em algumas lojas de alimentos especializados, seções tailandesas / asiáticas e lojas de alimentos asiáticos e online.

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• Uma boa ideia, mas seja avisou que Ketjap Manis costuma ser aromatizado com galanga (parente do gengibre) e é muito doce. Embora eu adore em arroz frito, pode ser melhor procurar ‘ soja superior ‘ que é um molho de soja escuro com açúcar , mas não com a qualidade do melado de Ketjap Manis.

Eu tentei Bragg Liquid Aminos molho que é mais salgado, menos doce e também mais picante do que o molho de soja comum. Acho que seu sabor também lembra o molho de peixe melhor do que a soja e funcionou bem com o prato que fiz (salada de mamão verde). De acordo com o rótulo, é feito com soja NON-GMO e água purificada. E também não é fermentado, nem aquecido e sem glúten.

Você perderá muitos dos outros sabores , mas apenas o uso de MSG pode compensar os sabores umami e salgado fortes presentes no molho de peixe. Usamos esse substituto com frequência, pois achamos desagradável o sabor de peixe do molho de peixe.

Sua melhor aposta é um molho de soja leve, que, pelo menos, proporcionará o “sabor salgado”. Se você precisa de um sabor de peixe, pode sempre adicionar um pouco de pasta de peixe ou talvez um filé de uma lata ou garrafa de peixe, como anchovas. Basta “wizz” as duas no liquidificador por alguns minutos.

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• Obrigado por sua resposta, tentará o molho de soja light, mas infelizmente não pode ‘ usar pasta de peixe ou anchovas devido a alergia alimentar. Esclareci a pergunta inicial.

Você poderia usar uma quantidade menor de molho de ostra se o pessoal em era alérgico apenas a peixe … (mas lembre-se de que alguns molhos de ostra também incluem molho de peixe, então verifique com atenção!).

Dito isso, se a pessoa também é alérgica a molho de ostra (como sua pergunta afirma), então eu provavelmente colocaria um subtítulo com algum caldo, talvez uma pequena quantidade de molho de soja, e adicionaria menos açúcar, porque também seria mais doce.

Não acredito que exista um substituto para o molho de peixe. O molho de soja é completamente diferente. Se usar como substituto do molho, use molho de soja misturado com vinagre e açúcar. Outra opção é o molho de soja misturado com pasta de soja fermentada, açúcar, vinagre, pimenta e água para molhar coisas como rolinhos primavera vietnamitas. Outra alternativa seria o suco de limão com molho de soja e açúcar para temperar uma salada. Se cozinhar, eu usaria sal com um pouco de MSG. MSG adiciona Umami que não pode ser alcançado nem com molho de peixe. Molho inglês é totalmente diferente de molho de peixe. Os temperos nele são muito fortes. Espero que ajude.

Eu cozinho com um pho vegetariano da minha sogra vietnamita, que é demais! Não pede molho de peixe e, em vez disso, pede 1/2 xícara de molho de soja e 1 colher de sopa de açúcar no caldo. É delicioso! Talvez esse seja o substituto do molho de peixe.

O molho de soja contém números E derivados de peixe! tipo de molho de soja está fora de questão para quem tem alergia a peixe.

Comentários

• Esta seria uma resposta muito melhor se você dissesse exatamente quais números E você tem em mente. Como está, contém informações muito importantes (pessoas com alergia a peixe precisam verificar se seu molho de soja pode desencadear isso), mas duvido que todos os molhos de soja no mundo usem os mesmos aditivos ou que o mesmo aditivo é sempre extraído do peixe.
• A maior parte do molho de soja não contém peixe; eu ‘ nunca vi tal coisa.A maioria dos molhos de soja, como Kikkoman, contém trigo, soja, água e sal mais um conservante. Em Kikkoman, esse conservante é benzoato de sódio (< 1%), seu número é E211. O ácido benzóico ocorre naturalmente em níveis baixos em cranberries, ameixas secas, ameixas verdes, canela, cravo maduro e maçãs. Não existe nenhuma fonte animal para isso. Do Wiki Benzoato de sódio é produzido pela neutralização do ácido benzóico com hidróxido de sódio, conhecido como soda cáustica.
• O que ele provavelmente quer dizer são os compostos de guanilato e inosinato adicionados a ALGUMAS marcas de molho de soja. Às vezes são derivados de peixes.