Se alguém não pode ou não quer usar vinho para cozinhar, qual seria um bom substituto?
A pergunta se aplica tanto ao vinho tinto quanto ao branco.
Comentários
- Se o motivo for possível exposição ao álcool, esteja ciente de que em qualquer receita em que o vinho é cozido, o teor de álcool é bastante baixo porque o álcool evapora. O álcool evapora a uma temperatura muito mais baixa do que a água, então, mesmo alguns minutos fervendo em baixa temperatura irá ferver a maior parte do álcool.
- @tomjedrz: Ferver o álcool é um mito. Sua única boa maneira é reduzir o álcool antes de adicionar qualquer outro líquido. Consulte cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- Com relação a cozinhar o álcool, se alguém é um alcoólatra em recuperação, mesmo uma pequena quantidade é suficiente para causar um problema. Melhor errar por excesso de cautela e usar um substituto.
Resposta
Para vinho branco, tente:
- caldo / caldo de galinha
- caldo de vegetais
- suco de uva branca
- ginger ale
- enlatado líquido de cogumelo
- vinho branco diluído ou vinagre de cidra
Para vinho tinto, experimente:
- caldo / caldo de carne ou frango
- vinagre de vinho tinto diluído
- suco de uva vermelha
- suco de tomate
- líquido de cogumelo em lata
A uma grande lista de substituições para cozinhar com vários ingredientes alcoólicos pode ser encontrada aqui .
Comentários
- Você frequentemente não ‘ t quer usar apenas um substituto – por exemplo, um uma mistura de suco de frutas (maçã, uva) e caldo lhe dará um pouco do sabor frutado que você ‘ d teria obtido do vinho sem ser insuportável. Com possivelmente um pouco de vinagre de cidra ou suco de limão para alegrar os sabores.
Resposta
Você pode substituir a umidade fornecida pelo vinho com quase qualquer líquido saboroso, mas você não vai replicar o sabor. Vinagres serão os mais próximos, mas são muito mais ácidos. Caldos e caldos podem ajudar a aumentar o sabor, mas trarão muito de sódio. A lista continua, conforme mostrado pelos outros contribuidores aqui.
O principal a se ter em mente é o que essas substituições trazem com elas (acidez, sal, doçura, etc.) e compensam isso adicionando ou subtraindo outros ingredientes. Adicione um pouco de açúcar para compensar a acidez do vinagre ou retire o sal ao adicionar caldo. As substituições são uma habilidade avançada, às vezes até mesmo uma arte negra, e é por isso.
Resposta
Depois de uma longa e frustrante pesquisa por substitutos para o vinho, finalmente tive a coragem de criar “caldo de vinho” e sua produção com bons resultados na cozinha.
Essencialmente, eu transformei o vinho em um pó que não contém álcool, sal ou conservantes … e todo o sabor do vinho. Eu estou chamando de The Dry Gourmet. Nós produzimos um tinto e um branco. (Bourbon e rum estão sendo produzidos.)
Atualmente, vendemos apenas em nosso site ( www.drygourmet.com ) .
Os resultados iniciais foram fantásticos, com muitos cozinheiros domésticos criando seus pratos favoritos com todo o sabor do vinho.
Me escreva se eu puder responder a alguma pergunta sobre este vinho substituto.
Branco
Comentários
- Olá e bem-vindo ao Stack Exchange. Devo dizer que, para respostas autopromocionais, esta é a resposta com menos spam que ‘ já vi. Bom trabalho (sério).
- Desculpe pela auto- promoção e obrigado pelo elogio. Estou realmente vasculhando as redes para quem procura um substituto para vinho itute. Eu realmente acho que ‘ encontrei uma boa solução … e a esposa exigindo um ponto de equilíbrio neste pequeno projeto pode ser um motivo também. -Ben;)
- Se ‘ for tão bom quanto parece, você ‘ comeu algo incrível ciência e eu ‘ estou feliz por ter ouvido falar sobre isso!
- Obrigado, máx. Tive a sorte de conviver com alguns profissionais de verdade no mercado de alimentos. Eu realmente não tinha ideia de que aprenderia tanto sobre um tópico esotérico como desidratação rápida. É ‘ tem sido um projeto de aprendizado por vários motivos. Eu ‘ estou muito feliz por termos acabado com um caldo de vinho que as pessoas estão apreciando.- Ben
Resposta
Dependendo da receita, verjuice (ou verjus), que está amplamente disponível no Mediterrâneo lojas, pode funcionar muito bem. Em algumas aplicações, pode ser necessário diluir, pois é basicamente um suco de uva muito azedo.
Comentários
- Acabei de ver verjus em picado . Nunca tinha ouvido falar nisso. Eu ‘ não sou um grande fã de vinho tinto, aposto que verjus tinto seria ótimo para mim em muitas receitas.
Resposta
Estou na mesma posição (sem álcool em casa), mas sou um tipo de foodie.
Nunca tive sorte com nenhum dos ingredientes listados acima (ainda preciso tentar o truque do vinagre balsâmico). Não só o sabor não é o mesmo, na maioria das vezes é simplesmente errado. Depois de pesquisar por muitos anos, me deparei com o suco de uva espumante da Meier.
Eles parecem funcionar bem para mim para muitas receitas. Eles têm um Chablis, Spumante e um Burgundy. Tenho certeza de que ainda há diferenças, mas são muito superiores a coisas como caldo de vegetais, ginger ale, vinagre e suco de uva vermelho / branco simples. Alguns supermercados estocam ou você pode encomendá-lo online.
Ainda estou procurando um substituto para o vinho tinto seco, assim como o Marsala, mas eles realmente ajudaram e eu os compro pelo caso agora.
Resposta
Caldo de carne bovina / frango / vegetal ficaria bem. Se estiver fazendo molho (vinagre de vinho), então um pouco de suco de frutas cítricas.
Resposta
O suco de maçã pode substituir pequenas quantidades de vinho branco. Nós vamos. Embora com certeza tenha gosto de cidra se você usar muito.
Resposta
Eu trabalho em uma casa coletiva e o álcool não permitido na propriedade em tudo. Uma receita de estrogonofe de carne que eu queria experimentar pedia um pouco de vinho tinto. Substituí um pouco de suco de cereja de cerejas em lata por vinagre de maçã. Ficou incrível !!!!!
Resposta
Uma opção que não foi mencionada é não-alcoólica ou álcool vinho grátis. Alguns dizem que o álcool foi removido ( http://www.frewines.com ) e outros podem dizer desalcoolizado ( http://www.arielvineyards.com ).
Lembre-se de que alguns serão melhores que outros e podem não ter gosto exatamente como um vinho que contém álcool. As duas marcas que vinculei têm os dois principais itens no artigo Town & da revista Country sobre os 6 principais vinhos não alcoólicos.
Esses vinhos estão amplamente disponíveis online e provavelmente também podem ser encontrados em alguns locais de varejo. No entanto, não posso “falar com varejistas locais, pois eles variam muito de um lugar para outro. Uma pesquisa no Google produzirá muitos resultados.
Resposta
Já que não bebemos álcool em casa, eu nunca tenho vinho de verdade em casa. Eu mantenho uma garrafa de vermute (Martini Rosso especificamente) para usar um substituto para o vinho tinto às vezes. Use cerca de 1 / 3 da quantidade de vinho que você usaria.
Eu também uso vinagre balsâmico funciona bem se você estiver fazendo um molho espesso ou caçarola.
Quanto aos vinhos brancos, eu não “t cozinhar coisas que exijam isso com frequência. Quando o fizer, geralmente uso uma combinação de Mirin (coisinha de arroz japonês) e um pouco de açúcar.
Resposta
Eu uso Regina Vinagre de Vinho Tinto ou Regina Vinagre de Vinho Branco e Vinagre de Arroz Temperado Maruchan Embora eu use vinagre de vinho tinto, não acho que se qualifique como “vinho”. Existem também outras marcas de vinagres de vinho tinto e branco, que você pode usar na seção de vinagre.
Resposta
Para vinho branco , vermute branco funciona muito bem, especialmente em coisas como risoto. Conserva-se bem no frigorífico durante semanas ou meses após a abertura. O vermute seco é um substituto melhor do que o doce IMO. Doce funciona, mas muda um pouco o sabor.
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- Vermute é um vinho fortificado.
Resposta
(Já que acabei de postar isso em uma pergunta semelhante) Uma pergunta semelhante foi feita para um substituto porque o OP não era experiente sobre vinho, não porque eles se opunham ao álcool.
Em vez de comprar vinho em uma garrafa alta de vidro escuro, você também pode comprar uma pequena garrafa de vinho de cozinha que vai durar muito tempo. Eu uso esta marca e tenho uma vermelha e uma branca no meu armário. Normalmente, também tenho uma boa garrafa de vinho de cada um na geladeira para esse propósito.
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- Se você ‘ aceitar álcool e só quiser algo estável, o as recomendações mais comuns são vinhos fortificados como xerez e vermute.Nunca ‘ nunca experimentei essa marca em particular, mas os vinhos para cozinhar em geral não são ‘ nem sempre o melhor sabor e têm muito sal adicionado que você pode não querer (o seu diz 1,5% de sal).
- Eu não ‘ usaria xerez ou vermute para receitas com um paladar mais simples. Ambos são muito fortes. O padrão é o que ‘ está na minha geladeira para algo assim, que não teria um corpo tão grande (como Moscato ou Chianti). Eu uso xerez e vermute. Acho que eles têm seu lugar. Eu entendo o que você quis dizer sobre o teor de sal. Não ‘ t percebi isso. É ‘ provavelmente por isso que permanece por tanto tempo no armário.