Enquanto planejava nossas refeições da semana, encontrei esta receita deliciosa de Yakisoba que eu gostaria de tentar. A receita parece boa, mas uma coisa me preocupa.
repolho (~ 2 folhas) picado
Parece um desperdício comprar uma cabeça inteira de repolho por apenas uma receita. Por isso, gostaria de usar outra coisa.
Pode ter um sabor semelhante ou complementar o resto do prato, mas meu objetivo principal aqui é usar outra coisa que não repolho para esta receita.
Sei que poderia reutilizar o repolho em outra receita, mas já escolhi o resto das refeições da semana, e minha esposa já comprou alguns mantimentos, então é encontrar outro ingrediente, encontrar outra refeição ou desperdiçar a maior parte de uma cabeça de repolho.
Então, o que posso usar neste prato que funcionaria com um prato de Yakisoba?
Comentários
- O que mais faço você planejou para a semana? Na receita que você citou, a adição de repolho provavelmente tem mais a ver com textura do que com sabor. Você poderia usar um vegetal de suas outras refeições planejadas? Como alternativa, você pode simplesmente deixá-lo de fora.
- E mesmo que esta semana ' as refeições sejam planejadas: armazenadas adequadamente, uma cabeça de repolho deve durar alguns semanas – retire duas ou mais folhas externas, guarde o resto na gaveta de vegetais de sua geladeira.
- @moscafj É ' na verdade um plano de cinco dias . Esta noite é take-away, depois uma salada de pepino / queijo / cerejas / grão de bico com molho de vinagre, depois o Yakisoba, depois Niku Jaga (que PODERIA usar o repolho, mas nós ' ve nunca fiz isso antes), e ainda não ' decidimos por uma refeição de sexta-feira. É certo que PODEMOS colocar o repolho em uma ou duas dessas outras refeições, mas eu ' gostaria de saber se há ' um substituto para nós poderíamos usar em vez disso – especificamente um que ' não exigisse que comprássemos muito de algo que ' usaremos apenas um pouco.
- @Zibbobz você está usando feijão verde no Niku Jaga? Guarde um pouco para substituir o repolho no Yakisoba … ou use um pepino. Meu ponto anterior foi que você provavelmente está apenas procurando por um elemento textural. Na prática, eu compraria apenas um repolho como Stephie sugere … e então usaria no menu do ' s da próxima semana.
- @moscafj Isso soa distintamente como um responda. E embora ' não estejamos planejando usar feijão verde no Niku Jaga, podemos poder fazê-lo.
Resposta
De uma perspectiva purista, o repolho é bastante importante para o reconhecimento do prato com esse nome (assim como o gengibre em conserva cortado em palito) . Ingredientes adicionais além desses dois são muito mais substituíveis (pelo menos da perspectiva japonesa comum); o repolho, na verdade, contribui com uma boa quantidade de sabor para um prato que de outra forma seria comum. Na verdade, a presença de apenas duas folhas sugere para mim que esta é uma porção bem pequena.
Então aqui “sa” como evitar a resposta de substituição, seguida por uma resposta de como substituir.
O repolho tende a sobreviver por boas 2 semanas na geladeira, então eu não me preocuparia muito com isso. Também dá uma boa guarnição, desfiado; além disso, durante alguns anos, ficou muito na moda o izakaya no Japão servir repolho cru com pasta de missô (às vezes adoçado). Eu conheço muitas lojas que vendem até meia cabeça (no Japão é fácil comprar até um quarto de cabeça de repolho), ou você pode encontrar um pequeno pacote de mistura de salada de repolho pré-picada e sem tempero, que normalmente contém repolho e cenouras. Por fim, o repolho é uma excelente base para um caldo de sopa vegetariana, por isso é uma ótima maneira de garantir que o excedente não seja desperdiçado.
Os únicos substitutos um tanto consistentes com o estilo do prato são outras variações de repolho (bok choy, repolho napa, possivelmente kimchi) ou certas raízes crocantes, como couve-rábano. Mas, francamente, esses orientam o prato para um estilo não japonês de macarrão frito. Não que haja algo de errado com isso, mas as diferenças de textura e sabor são bastante pronunciadas. Em uma pitada, fizemos essas substituições em minha casa, mas, nesse caso, era mais sobre como usar os ingredientes disponíveis, em vez de tentar encontrar uma alternativa.
Comentários
- Após revisar essa receita, parece um pouco mais pesado na cenoura e mais leve no repolho do que faríamos em casa (e eu não ' não acho que normalmente use cebolinha ou tokyo negi no nosso, e apenas às vezes inclua cebola), então você pode considerar usar uma porcentagem maior de repolho em sua própria variação e reduzir os outros vegetais.A maioria das receitas de yakisoba que encontro em japonês não ' usa cebola ou cebolinha.
Resposta
Você poderia usar couves de Bruxelas – basicamente mini repolhos. Ou simplesmente compre o repolho e comece a fazer um freezer com resíduos de vegetais para fazer seu próprio caldo de vegetais para sopas. Muitas informações podem ser encontradas online sobre como fazer isso, se resíduos vegetais forem uma preocupação para você. Os caldos caseiros são muito mais saborosos e você sabe exatamente o que está acontecendo com eles. Outra alternativa é a couve – você poderia usar a coisa toda porque ela cozinhou muito.
Comentários
- Embora eu concorde com o princípio de economizar resíduos vegetais, ' não tenho certeza se as couves de Bruxelas são assim tão semelhantes ao repolho.
- foodrepublic.com/2013/02/19/…
- Acho isso um lindo alternativa razoável, na verdade. A textura é um pouco mais macia do que uma cabeça de repolho seria, mas ' é próxima e muitas vezes pode ser adquirida em pequenas quantidades.
- @Zibbobz: você sabe que as couves de Bruxelas são da mesma família do repolho, certo? É exatamente isso que eu uso quando cozinho para um. Como as folhas tendem a ser mais finas, você ' Geralmente, adiciono-os logo no final do cozimento. (ou apenas desfia e não não cozinhe).
- @Joe: um pouco de curiosidades sobre comida … couve de Bruxelas são exatamente as mesmas espécies do repolho ! Brassica oleracea inclui essas cultivares, além de brócolis, couve-flor, couve e couve.