Armazenando Chá

Seu chá nunca deve se tornar amargo devido aos seus métodos de armazenamento. A única coisa que deve acontecer ao chá como resultado de como você o armazena é a perda geral de sabor ou a perda da complexidade do sabor (em um chá verde, você pode perder qualquer nota de mel ou fruta de um chá que foi armazenado incorretamente, mas “ainda tem gosto de chá verde).

Existem alguns fatores em jogo ao armazenar o chá. O primeiro é luz . A exposição à luz degradará a qualidade do chá, privando-o da cor e do sabor. A luz também se destaca uma cadeia de reações que destrói os antioxidantes encontrados no chá . Portanto, você deve armazenar seu chá em um recipiente que bloqueie a luz (como uma lata de chá de metal típica).

O próximo fator é ar . O chá deve ser armazenado em um local que não contenha nenhum outro alimento ou produto químico com cheiro forte, porque ele absorve outros cheira facilmente. Além disso, o chá absorve a umidade do ar, por isso precisa ser armazenado em um local seco. Umidade pode causar vários problemas diferentes com o seu chá: pode começar a se ligar aos taninos e torná-lo amargo quando você eventualmente Prepare-o, e o excesso de umidade pode fornecer criadouros para bactérias ou fungos, o que tornaria seu chá impróprio para qualquer tipo de cerveja. Portanto, armazene o chá em um recipiente hermético que bloqueie a umidade e quaisquer outros odores próximos. A vedação a vácuo não é necessária, a menos que você queira manter um lote de chá por muito tempo sem usá-lo.

Não encontrei nenhuma evidência que apóie as alegações de que a oxidação afeta mais o sabor do que a umidade ou a luz . Diferentes tipos de chá são criados pela oxidação das folhas de chá (os chás brancos são os menos oxidados, os chás pretos mais, e os verdes e os oolongs estão em algum ponto intermediário), então a oxidação não é inerentemente ruim para o chá.

Resumindo: proteja seu chá dos efeitos nocivos da luz, umidade, odores ambientais e ar armazenando-o em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Se armazenado corretamente, a maioria dos tipos de folhas de chá deve reter a maior parte de seu sabor por cerca de dois anos, embora mais fresco seja sempre melhor. (Alguns chás, como os chás verdes japoneses, são tradicionalmente armazenados apenas cerca de 3 meses.)

Preparando o chá

A fim de obter o melhor sabor, faça o chá de acordo com as instruções do processador (pelo menos para começar – depois de se familiarizar com o chá e com o que você gosta, você pode ajustar de acordo com o gosto) Os fabricantes de chá querem que seu chá tenha um gosto bom e são especialistas, então você pode confiar neles para fornecer instruções decentes. Nunca comprei um chá que não tivesse instruções de preparo direto na embalagem, mas no caso você encontrar alguns que não têm instruções, aqui estão algumas diretrizes gerais. Peguei isso do Guia resumido do chá da Upton Tea e corresponde à minha própria experiência em fazer chá e conversar com importadores de chá / proprietários de lojas, também.

Chás de folhas inteiras

• chás pretos : fervendo (212 ° F / 100 ° C) água, íngreme por 3-4 minutos; se servir com leite ou limão, deixe em infusão por 4-5 minutos
• chás verdes : ligeiramente menos do que fervendo (180 ° F / 82 ° C), íngreme 2-3 minutos
• chás oolong : isqueiro oolongs usam água morna (180 ° F / 82 ° C), íngreme por 2-3 minutos
• chás brancos : menos do que água fervente (180 ° F / 82 ° C), íngreme por 2-3 minutos
• tisanas herbais : água fervente (212 ° F / 100 ° C), íngreme por 5-8 minutos

Ventilação, folhas esmagadas ou pó

• Isso é o que a maioria dos chás pré-ensacados são e, como foram processados para serem mais finos, exigem um tempo de preparação mais curto. (Folhas mais finas significam mais área de superfície, de modo que você obtém mais taninos por segundo ao preparar, em comparação com folhas de chá em pedaços maiores).
• Use as diretrizes acima, mas prepare por 1-1,5 minutos menos / em> do que chás de folhas inteiras

O sabor amargo vem dos taninos . Existem duas maneiras de o chá se tornar desagradavelmente amargo: macerado em uma temperatura muito alta ou por muito tempo. (Também é possível que, se a água for muito clorada ou impura de alguma forma, isso poderia estar fazendo seu chá ficar com um gosto ruim, mas isso é muito menos provável do que uma preparação inadequada.) Se você estiver fazendo chá com folhas soltas, use muitas folhas também podem tornar seu chá amargo; uma boa regra é 1 colher de chá de chá para 8 onças de água, embora isso possa variar dependendo do tipo de chá que você está fazendo.

De um modo geral , quanto mais tempo você preparar o chá, mais taninos serão liberados e mais amargo será o chá. Se você usar os tempos acima como ponto de partida, não deve ingerir nenhum chá excessivamente amargo, mas lembre-se: cada lote de chá é único e o sabor de cada bebedor de chá é diferente. Experimente até encontrar o que você considera ser a xícara de chá perfeita.

Por fim, comece com um chá de boa qualidade. Alguns chás são mal processados e o sabor é arruinado antes mesmo de você abrir a embalagem. Se você começar com um chá de alta qualidade, é muito mais provável que obtenha bons resultados. 🙂

Comentários

• Eu recomendo beber chá barato de baixa qualidade de vez em quando, com um pouco mais de açúcar e leite do que o normal. Se você ‘ estiver se sentindo aventureiro, adicione uma ou duas fatias de gengibre. Se você ‘ for realmente aventureiro, adicione cardamomo, cravo e canela. É ‘ o que 90% dos bebedores de chá consideram ” chá ”
• O material preto barato do Ceilão com cardamomo pré-adicionado é uma boa opção às vezes, assim como a adição de uma colher de chá de hortelã-laranja.
• Você menciona que uma temperatura muito alta pode levar ao amargor. Existem regras gerais para a temperatura a que se deve inclinar?

Para o amador, menos eficiente ou um fabricante de chá menos experiente como eu (embora eu tenha bebido chá por mais de 35 anos) se o seu chá for amargo, observe o seguinte:

1. a água está muito quente; “Estou achando melhor não ferver a água (detalhes mais precisos estão listados na resposta de Laura). Eu acho que é por isso que o chá de sol é tão bom, a água nunca está excessivamente quente.

2. Os saquinhos de chá são deixados na chaleira ou xícara por muito tempo; mantenha os 2-3 minutos tempo de preparo, mais ou menos como desejado. Às vezes eu fico com preguiça ou penso mais em uma coisa boa é bom, e deixo os sacos na panela, resultando em enrugamento do nariz e / ou amargor de arregalar os olhos, que não são curados adicionando mais gelo cubos ou diluindo com água.

3. muitos saquinhos de chá usados na preparação; o pacote me faria usar o dobro do que eu normalmente prefiro. Um saquinho de chá geralmente funciona para 2 xícaras / pint para mim.

4. e como outra pessoa disse, não aperte os saquinhos de chá. Eu costumava fazer isso para extrair cada pedacinho de bondade, então percebi que estava apertando muitos taninos amargos na minha xícara.

5. um pouco fora do assunto, outra dica que acabei de aprender nos últimos anos: o chá em uma jarra na geladeira deve ser consumido dentro de alguns dias como me disseram que vai estragar, e uma aparência leitosa aparece o fundo do recipiente. Eu não pesquisei isso, então talvez a produção de chá fermentado seja desejada por alguns, não que eu já tenha ouvido falar disso, apenas que a fermentação de alimentos e bebidas parece estar na moda ultimamente. No entanto, me disseram que chá velho pode ser prejudicial à saúde.

A propósito, eu uso saquinhos de chá, não chá avulso, simplesmente porque acho que a qualidade ainda está lá, não sou um “esnobe do chá”, não que haja algo de errado com isso, e eu levo uma vida exigente e folhas soltas só aumentariam os desafios.Ocasionalmente, é divertido dedicar tempo e passos extras para desfrutar do chá de folhas soltas, se eu puder pegar meu coador de chá ou infusor de volta com meus filhos e pegar o Play-doh. 🙂

Não aperte seus saquinhos de chá para acelerar o processo, você obterá chá amargo todas as vezes.

Aprendi esse truque quando estava navegando na internet, mas você adiciona um pouco de bicarbonato de sódio ao seu chá para fazer é mais suave e menos amargo.

O armazenamento não é realmente um fator relevante quando se trata do sabor amargo do chá. O armazenamento inadequado pode resultar, no entanto, na perda de aroma. Aqui estão minhas notas para uma experiência menos amarga com chá:

• Temperatura da água : chá preparado com menos água quente, ao mesmo tempo em que compensa com tempos de fermentação mais longos.
• Uso de folhas : use menos folhas para reduzir a quantidade de amargor.
• Tipo : alguns chás mais oxidados, como Tieguanyin oolong, são menos amargo. Isso ocorre porque o processo de fermentação suaviza o amargor, tornando o chá mais macio.
• Envelhecimento : alguns chás, como pu erh e chá branco, são adequados para envelhecer. Com o tempo, esses chás se tornam menos amargos e desenvolvem sabores mais doces.

O principal culpado pelo amargor ou adstringência é exagerada. Se você quer um chá forte e mais forte para arrepiar os cabelos, use um pouco mais de chá, e não ferva por mais tempo, para obter a ousadia extra de você assim. Ou vá para um chá extra saudável, como Assam, Café da Manhã Escocês ou Café da Manhã Irlandês ou Inglês, em ordem de intensidade do sabor do chá. Claro que cada marca pode ser diferente. Gosto particularmente de puramente Assam ou de um chá forte de uma única propriedade pela manhã. Se você adora chá, experimente alguns chás de uma única propriedade. Diferenças de sabor sutis a fortes em cada um e vale o preço e o esforço. Não é super caro, mas também não é o preço da limpeza do chão da fábrica de chá Lipton. Eu gosto de chás Vahdam e Ghograjan Estate.

O Glengetti é um chá galês maravilhoso se você quiser um chá forte. Meu primeiro tropeço acidental em um chá galês e eu adorei! É um chá a granel CTC, o que significa que é cortado, rasgado e enrolado em pequenas bolas. Parece um chá instantâneo grosso, mas longe disso. A única coisa com ele é usá-lo em um infusor muito fino ou, como eu, com Tea Sac I em sacos vazios de papel de filtro branqueado para encher com seu chá favorito e usar na preparação. Caso contrário, você obterá muitas “partículas radioativas” no fundo do pote ou da caneca.

Não ferva tanto. Eu uso uma prensa francesa, jogo o chá solto, acrescento quase fervendo água, mexa, espere três minutos e empurre a prensa para baixo, isolando o chá do líquido. Funciona muito bem, desde que eu não deixe a coisa assentar por meia hora ou mais. Espero que esta resposta seja uma heresia, mas não me importo, porque eu obtenho um chá saboroso com ela, todas as manhãs.

Qualidade do chá

Para evitar o chá amargo, compre chá de qualidade superior. O amargor vem do rompimento das folhas de chá, geralmente porque são colhidas na máquina. O chá colhido manualmente é mais caro, obviamente, mas provavelmente não terá aquele sabor tânico. Este é um bom site com informações melhores: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Adicione limão ao chá para reduzir taninos, que podem quelar o ferro da sua comida.

Comentários

• Todo chá é pelo menos um pouco amargo, então o amargor não pode ser apenas devido às folhas sendo quebradas por máquinas desajeitadas.
• Matcha é chá em pó, literalmente folhas de chá transformadas em pó. Eles não podem ‘ ser quebrados mais do que isso, mas alguns matcha são bons e outros são amargos. Não ‘ não tem a ver com folhas de chá quebradas.
• E matcha é um chá mais caro. Exatamente meu ponto. Por que minha resposta foi rebaixada? Na verdade, existem muitos fatores para responder com um ponto. Eu apenas declarei um que não foi mencionado.