O que “ traz para ferver ” significa?

Pessoalmente, eu diria que 2 e 3 são realmente iguais e são a sua resposta.

Se você aquecer uma panela com água, você notará as bolhas se formando antes que a água realmente ferva, daí a conversa entre não borbulhar e encher a turbulência.

Além disso, quando estiver fazendo seu sopa, não é água pura, então a temperatura de ebulição não será de 100 graus C perfeitos em qualquer caso.

Então, eu diria, que fervura é quando você a mantém apenas sob uma fervura completa . Observe o que você é c ooking, deve haver um movimento suave, mas não uma panela totalmente turva com o que quer que você esteja cozinhando.

Para fazer algo cozinhar, você precisa levar à fervura completa e depois reduzir o fogo até obter movimento, mas não borbulhamento completo.

Comentários

• Portanto, isso sugere um mal-entendido fundamental na minha definição de ” ferver “. Não é o ponto em que a água borbulha seu ponto de ebulição? Não está fervendo então? Há ‘ sa ” fervura suave ” e ‘ sa ” fervura turbulenta “. Ainda não ‘ rompi o termômetro, mas suspeito que a temperatura seja efetivamente a mesma.
• @ChristopherTiwald: Veja Em que ponto a água é considerada ” fervendo? ” , o que você realmente citou em sua pergunta. Algumas bolhas não são uma fervura. Ebulição significa que toda a água está a 100 ° C (ajustado para altitude / pureza / etc.). Se você medir a temperatura da água, ‘ verá que as primeiras bolhas começam a se formar em uma temperatura muito mais baixa do que essa.
• @Alex: Ao ferver, faça normalmente você tem que manter a capa fechada ou não?
• @WadihM. – Eu não ‘ acho que não importa para a definição e depende do disco. por exemplo. o arroz é cozido com tampa em fogo brando, enquanto se você ‘ estiver reduzindo um ensopado, você ‘ d deixaria aberto.

Coloquialmente, simmer significa manter um líquido a uma temperatura em que relativamente poucas, pequenas bolhas de vapor se formam, enquanto boil significa manter um líquido a uma temperatura onde se formam relativamente muitas bolhas de vapor grandes.

Se o líquido estiver sendo agitado, a temperatura do líquido estará em seu ponto de ebulição (100 ° C para água destilada, dependendo das condições atmosféricas) independentemente de estar fervendo ou fervendo. Se o líquido não estiver sendo agitado, um líquido que parece estar fervendo pode ter atingido seu ponto de ebulição próximo à fonte de calor, causando a formação de bolhas de vapor, mas pode não ter atingido seu ponto de ebulição distal à fonte de calor. Assim, a temperatura média do líquido pode estar abaixo do ponto de ebulição.

Praticamente, o alimento em um líquido que está fervendo será cozido na mesma temperatura ou próximo à mesma temperatura que o alimento em um líquido que está fervendo . Adicionar mais calor a um líquido em seu ponto de ebulição não aumentará a temperatura do líquido, mas aumentará a taxa de vaporização e, portanto, o número e tamanho das bolhas (no extremo, detonar uma bomba atômica ao lado de seu fogão causaria o líquido (entre outras coisas) para essencialmente vaporizar instantaneamente). Isso leva a duas diferenças nos métodos de cozimento:

1. Um líquido fervente reduzirá a uma taxa mais rápida do que um líquido fervente. tentando reduzir o volume do líquido, a fervura pode ser preferida. Caso contrário, pode ser preferível cozinhar em fogo brando.
2. As bolhas maiores e mais numerosas de um líquido fervente podem prejudicar fisicamente alimentos delicados. Noodles e vegetais delicados podem ser mais danificados em um líquido fervente do que em um líquido fervente. Batatas são menos sujeitas a tais danos.

Voltando às três definições potenciais que sua pesquisa encontrou:

1. “Cozinhar significa baixa posição ou posição errada “ – Esta afirmação é falsa, mas é derivada de rótulos comuns em fogões. Em algumas faixas, os mostradores de temperatura serão rotulados como “simmer” em sua configuração mais baixa. Isso deve ser considerado como “manter o fogo brando”. A ideia é que, depois que um líquido chega à fervura, a temperatura atinge o ponto de ebulição. Ao desligar o aquecimento, a energia é perdida conforme o líquido evapora e escapa para a atmosfera, fazendo com que a temperatura do líquido caia gradualmente abaixo de seu ponto de ebulição. Ao manter uma quantidade mínima de calor na configuração mais baixa de “fervura”, a energia perdida com a vaporização pode ser reposta, mantendo o líquido em seu ponto de ebulição. Na minha experiência, isso tende a funcionar bem para líquidos em uma panela com uma pequena área de superfície. No entanto, para líquidos em potes com uma grande área de superfície, uma quantidade significativa de calor também é perdida por meio da radiação e terei que aumentar o dial até a configuração “1” ou “2” para manter o ponto de ebulição.
2. “Ferver é aquecer até um ponto de temperatura próximo à ebulição, geralmente conhecido como algo em torno de 95 graus C ou algo como 195 graus F.” – Esta afirmação é geralmente verdadeira. Conforme mencionado acima , se bolhas de vapor estão se formando em um líquido, pelo menos parte dele está em seu ponto de ebulição. Portanto, é possível que o fundo de uma panela com água atinja 100 ° C enquanto o topo da panela está apenas 90 ° C , e talvez a temperatura média de toda a panela de água seja em torno de 95 ° C. Mexer a água distribui o calor uniformemente, e uma panela de água fervente e agitada terá uniformemente 100 ° C.
3. “” Simmer “é algo como uma” fervura suave “, um estado vago que parece estar entre” não borbulhando “e” turbulento “, mas que por definição deve ferver de alguma forma, já que você sabe, é borbulhando. “ – Acho que isso está de acordo com a forma como descrevi a diferença entre fervura e fervura acima.

Eu definiria casualmente os dois termos da seguinte maneira:

• ferver é adicionar a quantidade mínima de energia para manter um líquido em seu ponto de ebulição, resultando em poucas bolhas de vapor relativamente pequenas.
• Ferver é adicionar energia adicional a um líquido que já está em seu ponto de ebulição, resultando em muitas bolhas de vapor relativamente grandes.

Para aprender sobre o ciência por trás da culinária, recomendo Harold McGee “s On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen .

É muito simples. O fogo brando é quando o líquido no fundo da panela ferve, mas não todo o líquido. Você obtém pequenas bolhas, sem turbulência.

Eu iria com esta resposta da America “s Test Kitchen. (A um termômetro decente ajuda.)

A diferença entre água fervente e água fervente pode significar a diferença entre uma sopa de vegetais grossa e uma tigela de mingau.A água atinge seu ponto de ebulição e começa a evaporar a 212 graus F, enquanto uma fervura geralmente fica entre 185 e 205 graus. Se bolhas romperem agressivamente a superfície da água, ela está fervendo; se as bolhas forem menores e mais suaves, está fervendo.

Dê uma olhada em um diagrama de transição de fase para água :

A ideia importante contida no gráfico é que esteja em ordem para fazer com que a água (ou qualquer material, na verdade) mude de uma fase para outra (por exemplo, líquido para gás, ou gás para líquido) você tem que adicionar ou remover energia. Se você tiver um copo de água pura a exatamente 100 ° C, a água líquida não explode totalmente em vapor dágua ao mesmo tempo – é necessária a adição de energia extra apenas para mudar do líquido para o gasoso.

A diferença entre ferver e ferver forte é a taxa na qual o líquido muda de fase de líquido para gasoso. Se você tiver ap de líquido no ponto de ebulição (seja qual for a temperatura para o líquido em questão) e você adiciona mais calor rapidamente, como com um queimador ajustado para a configuração mais alta, você obterá muitas bolhas e uma “fervura forte” porque o líquido está mudando de fase rapidamente. Se você adicionar calor lentamente, como um queimador ajustado para baixo, você obterá apenas algumas bolhas porque o líquido muda de fase lentamente e isso é o que significa ferver. A temperatura do líquido é a mesma em ambos os casos, é apenas a taxa de mudança de fase que “é diferente.

Acho que o termo geralmente é usado como, por exemplo,” leve para ferver e depois cozinhe por 5 minutos “seria, quando você ferve algo, você normalmente faria em fogo alto … mas depois que os ingredientes são colocados na panela, dependendo da comida você às vezes manteria o fogo forte “ferva” ou “cozinhe” em fogo baixo. Assim, a comida ainda cozinha, mas o líquido não evapora tão rapidamente. Portanto, se você estiver seguindo uma receita onde diz para ferver por 10 minutos, mas mantenha a panela cheia ferva, então uma grande quantidade do líquido evaporaria resultando em um sabor diferente da “receita ideal”, consistência resultante.

Comentários

• Mais de isso, uma fervura eu s mais quente do que ferver, então você também pode acabar com comida cozida demais. Também é menos delicado, o que pode destruir itens delicados.
• @derobert: Isso ‘ não é verdade. A temperatura da água enquanto fervendo e fervendo são as mesmas em 100 ° C. Água fervendo vigorosamente não é mais quente do que água fervendo suavemente; a única diferença entre ferver e ferver é a taxa na qual a água evapora e a quantidade de movimento interno devido às bolhas. Geralmente, você não ‘ t cozinhado demais fervendo em vez de fervendo, mas pode acabar com a espessura incorreta da sopa ou o movimento físico das bolhas pode destruir alimentos moles.

Fervendo a 195-205 graus f. Ou 95-97 graus c. Isso está no nível do mar. Aumente a temperatura em um grau f. Para cada 1000 pés abaixo do nível do mar ou diminua um grau f. Para cada 1000 pés. Acima do nível do mar. Isso é o que eu tenho feito há 70 anos e funciona.

Tenho uma placa de cozinha Kitchenaid nova com função de cozimento. De acordo com o departamento de serviço, o simmer é 110 F.

Comentários

• 110 ° F está no final quente de morno na minha experiência – tem certeza que eles não ‘ significaram ° C?