Li aqui que nibs de cacau podem ser usados no lugar de gotas de chocolate, mas e o contrário? Uma receita que quero experimentar pede caroços de cacau, mas estou tendo dificuldade em encontrá-los. O que pode ser substituído por nibs de cacau (se houver)?
Comentários
- Nibs de cacau não podem no caso geral ser substituído por gotas de chocolate. Forneça a receita ou o contexto no qual deseja substituir as pontas, para que possa obter uma orientação melhor. Muitas vezes, eles podem simplesmente ser omitidos.
- Você pode encontrar pontas de alfarroba, mas, honestamente, alfarroba tem gosto de mel misturado com lama OMI. Se você quiser o sabor e a textura apropriados, ' terá que rastrear as pontas do cacau. Você deve ser capaz de encontrá-los online com relativa facilidade.
- @ SAJ14SAJ Aqui estão os ingredientes da receita: 3 xícaras de açúcar em pó sem glúten ¾ xícara de cacau sem açúcar pó 1 colher de chá de sal kosher 2 claras de ovo grandes 1 ovo grande 4 onças. chocolate amargo, picado 3 colheres de sopa de nibs de cacau
Resposta
Nesta receita, os nibs estão sendo usados como um ingrediente de acentuação, adicionando um pouco de crocância e uma explosão de sabor de chocolate, bem como um pouco de amargor.
Eles não são essenciais para a química ou o resultado geral da receita.
Você pode:
- Simplesmente omita-os
- Café torrado picado ou moído grosseiramente teria um perfil semelhante, embora não tão gorduroso e, claro, com sabor de café
- Experimente outro ingrediente crocante, possivelmente um tanto amargo, como nozes picadas; amêndoas, avelãs e (na opinião de algumas pessoas, embora eu não goste delas) nozes têm uma afinidade particular com chocolate.
Comentários
- Tenho usado frequentemente várias castanhas picadas / moídas, torradas, na mesma medida, para receitas que pedem nibs. Funciona mesmo bem, mas é claro que não dá o mesmo sabor que os nibs dariam.
- @franko Talvez você pudesse adicionar cacau em pó às nozes para dar um sabor mais parecido com os nibs?
- @Jefromi – hmm, talvez. Posso ficar preocupado em secar a massa demais, mas ' definitivamente vale a pena experimentar.
Resposta
Os nibs de cacau podem geralmente ser substituído por um peso igual de licor de chocolate, ou então (novamente, um peso igual de) chocolate de padeiro sem açúcar. Outras substituições removidas, como as gotas de chocolate que você mencionou, serão baseadas em comparações com chocolate sem açúcar e também dependem do equilíbrio do açúcar extra (ou da falta de) na receita.
Os nibs ficarão mais duros e crocantes , é claro. E também não vão derreter, sendo os fragmentos do grão de cacau torrado inteiro, ênfase no grão, sem o processamento posterior que torna o chocolate macio. Uma substituição mudará um pouco a sua receita na textura (dependendo de como é usado ), mas o perfil de sabor deve ser quase idêntico.
O licor de chocolate – que você provavelmente não encontrará a menos que esteja lidando com um chocolatier ou fazendo chocolate sozinho, perdoe a piada – é nibs de cacau, moídos em uma pasta e ainda mais moídos em um líquido (sem adições ou exclusões). Então, todos os mesmos sabores, apenas uma textura extremamente diferente.
O chocolate de padeiro sem açúcar geralmente será principalmente o grão de cacau, talvez alguns estabilizadores adicionados como lecitina de soja e, possivelmente, uma proporção ligeiramente diferente de sólidos de cacau para manteiga de cacau (algumas receitas adicionam um pouco de manteiga de cacau extra quando processamento). Mais uma vez, o perfil de sabor será muito semelhante. O chocolate sem açúcar, em pedaços, provavelmente será muito mais próximo da textura das pontas do cacau e também será muito mais fácil de encontrar.