Tenho um amigo que desenvolveu alergia ou algum tipo de sensibilidade ao molho de tomate em alimentos. Ela está desejando pizza, massa e lasanha há algum tempo e eu tenho procurado uma maneira de fazer esses tipos de pratos sem usar tomates, mas mantendo um sabor semelhante, ou seja, não um sabor de molho branco.
Alguma sugestão de ideias?
Resposta
Você poderia usar Red Pepper Coulis:
Tinto assado pimentos na grelha, chama a gás ou corte as laterais e coloque o lado da pele para cima sob o grelhador até que as películas estejam enegrecidas. Esfrie e remova a pele carbonizada.
Cebola suada e alho em um pouco de azeite com sal e pimenta até ficarem macios. Adicione os pimentões vermelhos torrados carbonizados e um pouco de caldo de galinha. Cozinhe até que os vegetais estejam bem macios e bata com um liquidificador de imersão, processador de alimentos ou liquidificador normal. ajuste o tempero conforme necessário. Dilua com caldo adicional de acordo com a consistência desejada / necessária.
Adicione manjericão, orégano e mistura de temperos italianos para temperar conforme desejado.
Comentários
- @Darin Sehnert: Achei que você ‘ d tem um jeito. 🙂
- Eu uso pimentões vermelhos grelhados de uma jarra (loja) com frequência, poupando-me o trabalho de torrá-los sozinho. Ótimo resultado também (e útil quando você ‘ está com pressa). Geralmente com uma cebola refogada e um pouco de creme fraiche na mesa também.
- Você sabe … Eu não ‘ não acho que poderia ter bolado que. Mesmo se tivesse, acho que poderia ter descartado como nem sendo perto. Mas agora que penso nisso … que ‘ é brilhante.
- @Darin Sehnert: O Red Pepper Coulis seria apropriado para aqueles que são excessivamente sensíveis aos alimentos ácidos?
- Para todos aqueles que procuram um substituto do tomate, por favor, tenham cuidado. Os tomates são da mesma família que pimentões, berinjelas e batatas. Eles são chamados de vegetais Night Shade e têm um componente semelhante que pode exagerar a inflamação das articulações. Pessoas com artrite ou outros problemas nas articulações não devem ‘ comer nenhum alimento deste grupo. Vou experimentar a receita de beterraba acima, pois sinto muita falta do molho de tomate!
Resposta
Um grande componente do molho de pizza não tem nada a ver com os tomates em si. Divida os componentes e considere alternativas.
Água: Sim, os tomates estão apenas molhados, então você vai precisar de um pouco de líquido.
Açúcar: os tomates são naturalmente doces, então você vai preciso de um pouco de açúcar / mel
Ácido: é enorme, mas pode ser facilmente misturado com vinagre ou suco de limão
Temperos: a mesma quantidade de cebola (pó), alho (pó), sal, pimenta , manjericão, orégano, salsa como você quiser
Profundidade: Esta é a parte complicada, aquela qualidade rica, quase esfumaçada dos tomates cozidos. Não será fácil de substituir. A resposta de Darin provavelmente chega mais perto com uma pimenta de cor semelhante cozida em fogo direto. Para expandir isso, acho que você poderia se aventurar em outras pimentas além de apenas sino vermelho, talvez algumas variedades mexicanas de baixo calor, um pouco de chipotle, talvez?
Comentários
- Gosto desse detalhamento. Algumas pessoas também têm alergia a pimentões, então saber quais componentes / sabores específicos devem ser imitados é muito útil.
- Os tomates também trazem um fator umami importante, então você também precisaria incluir isso – nooch ou MSG ou parmesão, por exemplo.
- Tomatillos cozinham bem, grossos e verdes. Eu posso ver colocar esse molho no macarrão. No entanto, família Solanaceae en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Resposta
Usei beterraba vermelha (enlatada), que cortei em cubos bem pequenos, e cozinhei com outros ingredientes italianos (alho picado, cebola, temperos etc.) . Adicione também um pouco de vinagre, já que os tomates têm um sabor ácido. Cozido como você normalmente faria um molho de spagetti, é quase impossível saber a diferença.
Comentários
- Gosto da sua ideia … e isso me lembra – como tomates e pimentas são alimentos do novo mundo, os italianos usavam outros vegetais para molhos, como cenouras. Você provavelmente poderia cozinhar algumas cenouras, cebola e alho até ‘ até que ‘ fiquem macios e depois misture com ervas e um pouco de líquido extra (com uma dose de ácido para iluminar, como você mencionou)
Resposta
Minha esposa tem um sensibilidade aos vegetais de sombra noturna, que inclui tomates e a maioria dos pimentões. Você pode pesquisar. Eu faço pizza com molho pesto e é muito boa. No entanto, ainda estou procurando outras alternativas aos tomates em molhos.
Resposta
Ótima pergunta.Não tenho certeza se existe algo parecido com um tomate, mas gostaria de ouvir outros.
No entanto, falando especificamente sobre pizza, e evitando molho branco, você pode fazer uma pizza muito saborosa apenas cobrindo a massa com azeite, alho e mussarela. Você pode realmente ir a qualquer lugar a partir desta base.
Comentários
- Eu odeio tomates e quaisquer molhos à base de diário e ainda posso desfrutar de pizza – eu só não ‘ não use (ou peça para não usar) nenhum molho. Algumas pessoas dizem que ‘ não será comestível ou a crosta ficará molhada com as coberturas, mas não é verdade.
Resposta
Visto que os ketchups baratos geralmente são feitos de purê de maçã, vinagre \ ácido, açúcar, sal (mais espessantes, especiarias e conservantes), Eu tentaria criar seu próprio molho de “tomate” com maçãs e pimentões. Você também pode adicionar um pouco de páprica em pó para a cor vermelha. Ervas, alho, sal, pimenta, açúcar e vinagre também 🙂
Resposta
Abóbora “Kent” ou “Jap” assada traz um bom sabor de nozes que também pode ser purê. Bom para bases de pizza – obviamente cozidas especiarias misturadas também aumentam o sabor para serem mais ousados e afastam o sabor “enjoativo” da abóbora, de que alguns se queixam.
Eu fiz um molho de massa à base de abóbora para muitos que “odeiam” abóbora – e todos, exceto um, terminaram a refeição inteira e se divertiram!
Resposta
Acho que uma combinação de berinjela, abóbora e pimenta vermelha assada, toda descascada e fervida no purê, com cebola, alho e especiarias, é provavelmente a coisa mais próxima que fiz para substituir os tomates … . É terrível perder o sabor do tomate, mas esta ^ é uma ótima alternativa.
Comentários
- Tomates e berinjelas são membros de a família das beladuras. Pode ser duvidoso usar berinjela se você for alérgico a tomates.
Resposta
Compre pimenta da Califórnia em pó , geralmente na ilha mexicana em sua mercearia local, adicione um pouco do pó à água, não muito, adicione uma quantidade decente de sal e um pouco de limão e cebola em pó se desejar e tem gosto exatamente como tomate! Observe que o pimentão em pó da Califórnia não é nem um pouco picante.
Comentários
- Não sei sobre ” exatamente como tomates “, mas suponho que tenha algumas coisas em comum. Parece que a textura seria uma preocupação maior – o molho de tomate é muito mais espesso do que a água, e se você fizer uma pasta de pimenta em pó tão grossa quanto ela, ‘ não ficará bem forte?
Resposta
As alternativas que eu apreciei no lugar do molho são …
(1) Purê de ervilha (que, se preparado com cebola cozida e ervas e óleo, pode ser levemente molho como …)
ou, como já foi sugerido
(2) Pesto, predominantemente manjericão … embora um pouco mais pesado e salgado do que o molho (por causa do parmesão e / ou nozes)
Em ambos os casos, o vinagre balsâmico pode fornecer um pouco da acidez que os tomates oferecem.
Resposta
Eu mesmo tenho certas alergias alimentares. Embora eu fosse cuidadoso ao fazer qualquer tipo de experimento, quanto mais processado a comida, em geral, menos alérgica eu sou. Eu imagino que ketchup altamente processado pode ser bom. Mas eu não sou um especialista médico, é claro.