Tenho um saco de bifes de atum ahi congelados comprados na Costco. Alguns deles ficam bem saborosos quando chamuscados. Dito isso, gosto muito de atum cru, então estou intrigado com a ideia de experimentá-los cru.
Fwiw, os bifes não são rotulados como sushi, mas não tenho certeza do quanto isso realmente importa. De minha breve pesquisa, parece que o principal fator determinante para o que se qualifica como grau de sushi é a gordura & teor de óleo do peixe. Isso pode significar que não seriam tão saborosos quanto sushi fresco, mas não tem qualquer influência sobre se esses bifes ficariam bons ou não sem chamuscar.
Há algum motivo para que eles precisem especificamente para ser selado?
Comentários
- pelo que parece, você já está descongelando, queimando e comendo com basicamente um interior cru? Se sim, então Eu não ' não vejo como não queimar está fazendo uma grande diferença em relação ao que você já está consumindo.
Resposta
Com os peixes, você tem duas preocupações de segurança: parasitas e bactérias.
O congelamento elimina os parasitas. Não mata as bactérias. Você precisa do calor para matar as bactérias, é por isso que oficialmente, os alimentos só são considerados seguros depois de serem cozidos em uma temperatura específica. Comer peixe cru descongelado é oficialmente inseguro e, se você tentasse vendê-lo para as pessoas, o FDA viria atrás de você.
Dito isso, se seus padrões de segurança pessoal não forem tão altos quanto os do FDA (que são extremamente conservadores), ninguém o impedirá de comê-lo. Não deveria ser mais perigoso do que sushi, contanto que você coma imediatamente após o descongelamento. Há uma pequena probabilidade de ser guardado por algum tempo antes de congelar (ao contrário do peixe feito com sushi, que deve ser congelado no barco imediatamente), mas como o peixe se deteriora muito rapidamente após a morte, você deve ser capaz de perceber que ele cheira a peixe se esse é o caso.
Resposta
O USDA e o FDA não possuem tecnicamente um “Sushi Grade” para peixes … é mais sobre como é fresco e como foi congelado quando embalado … d … Como com salmão, você realmente só quer comprar um filé ou uma fatia de salmão que fosse uma entrega mais fresca para a loja e descongelado não mais do que naquela manhã então você pode usá-lo naquele dia e não mais do que na manhã seguinte … Tenho certeza que você gostaria de usar a mesma lógica no seu atum. Tente este link … Muito normal e boas informações .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Resposta
Atlantic Bluefin “Sushi / Sashimi Grade atum” (Ahi é a mesma espécie que a Atlantic Bluefin) só está disponível em atacadistas certificados, geralmente comprando peixes inteiros que são extremamente caros. Todas as espécies de atum rabilho são altamente apreciadas para sushi e sashimi. Conheça o seu peixeiro! Se você não fizer isso, tome cuidado com o que está comprando. O Escolar é amplamente vendido como atum fresco! NÃO é!
O Escolar foi proibido de consumir no Japão desde 1977, pois o governo japonês o considera tóxico! Tenho a sorte de poder comprar apenas do meu peixeiro, cuja família pesca há gerações. Recém-pescados (na temporada) & congelados imediatamente para matar parasitas. Li que alguns as pessoas compram de lugares como Costco etc. Não!
Comentários
- As pessoas neste tópico pensam que Costco ' s Ahi congelado é de alta qualidade. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Cliente de atum fazendo check-in. Yuuuum.