Temos um pote de cajus que parece “estranho”: eles cheiram um pouco diferente e têm gosto um pouco diferente do que estávamos acostumados.
Eles não cheiram ou têm gosto rançoso (para nós, acho que nunca experimentei cajus velhos o suficiente para estarem rançosos), mas estou me perguntando se pode haver qualquer outro tipo de degradação neles. Por exemplo, eu li que os amendoins podem criar uma espécie de mofo que não é bom para você.
Resposta
É possível formar bolor nos cajus – ou em quaisquer outras nozes – mas apenas se houver penetração de umidade no recipiente. Se a umidade estiver em um nível seguro (baixo), o bolor não crescerá.
Veja, por exemplo, Micologia e deterioração da castanha de caju no varejo , que se refere ao teor máximo de umidade aceitável de 5,8% para armazenamento no varejo / frete, embora se você olhar para a tabela de dados, parece que você ainda pode acabar com quantidades não triviais de bolor na faixa de 5% (razão pela qual você deve armazenar as nozes lacradas e em um local fresco e seco).
Honestamente, os cajus são duros o suficiente para que você quase certamente veja mofo no superfície se estiver presente em quantidades prejudiciais. Provavelmente, o que você está cheirando / degustando é simplesmente a oxidação das gorduras (o processo que causa ranço) sem ranço total. O bolor requer umidade, mas toda oxidação requer luz e talvez um pouco de exposição ao ar.
Se você realmente deseja estar no lado seguro – por exemplo, se sua casa é particularmente quente ou úmida – então armazene suas nozes na geladeira ou freezer (selado, para evitar contaminação ou odores estranhos). Embora a maioria (todos?) nozes são consideradas estáveis na prateleira, elas permanecem mais tempo na geladeira ou no freezer.
Resposta
Editar: Vejo que o pôster fala sobre isso. No entanto, vou deixar isso como uma resposta à pergunta do título.
Os cajus são nozes muito oleosos e armazenados em condições abaixo das ideais podem ficar rançosos. Alguns meses em um ambiente mais quente do que a temperatura ambiente bastarão. Mantenha-os frescos e são muito duráveis.
Falo por experiência amarga.
O cheiro e o sabor são muito parecidos com qualquer outro óleo rançoso: não é algo que eu tenha palavras para descrever, mas você só precisa experimentar uma vez.