Neste vídeo America “s Test Kitchen , eles adicionam sal à água fria quando ovos cozidos.
O sal realmente permearia a casca e daria sabor ao ovo? Isso me parece improvável e é apenas um desperdício de sal bom.
(Além do sal, esse método não é novo para mim. Meu antigo livro de receitas da Betty Crocker, que mamãe me deu quando eu consegui meu primeiro apartamento, tem as mesmas instruções.)
Comentários
- Eles não ' disseram que o sal teve qualquer efeito no sabor. Eu ' tenho certeza de que a ideia é ter algum efeito sobre a facilidade de descascar o ovo, mas não ' não sei quão eficaz é nem por quê.
- Certamente funcionaria se você perfurasse a parte inferior da casca para evitar que se partisse.
Resposta
Sal ou ácido é frequentemente adicionado à água ao ferver ovos para desnaturar o ovo brancos mais rápidos se houver rachadura e vazamento.
Não li nada que experimente se isso é eficaz. Também soa como “não” lave cogumelos “ou” o macarrão deve ser cozido em uma tonelada de água “, uma espécie de contos de carochinha.
Comentários
- Oooh. Acredito nas duas histórias de esposas que você mencionou. Acho que tenho algumas leituras para fazer. 🙂
Resposta
Já ouviu falar de Ovos de Pato Salgados ??? São uma iguaria incrível! Ovos de pato frescos ( Ovos que não são cozidos e não têm rachaduras) são embebidos em água salgada por algumas semanas e, quando estão prontos para serem consumidos, são fervidos. A água salgada é absorvida pela casca do ovo e dá sabor ao ovo para fazer esses ovos de pato salgados incríveis.
Mas leva algumas semanas para conseguir sentir o gosto do sal, então eu diria que se você está fazendo isso para dar sabor ao ovo, é um desperdício de sal , mas o sal aumenta o ponto de ebulição da água, provavelmente por isso.
Sinta-se à vontade para testar você mesmo, geralmente coloco sal em água quente e misturo para dissolver o sal e, em seguida, coloco a água salgada em um recipiente ou jarro com os ovos e deixo repousar por cerca de 3 semanas, depois ferva-os normalmente para fazer ovos cozidos. Existem receitas que você pode encontrar se quiser medidas específicas.
Resposta
O sal permeia a casca e dá sabor ao ovo, mas não as quantidades de que você está falando.
Como eu sei? Cresci comendo ovos de chá chinês , que são feitos de molho um ovo cozido em uma solução salgada. Normalmente, eles estão quebrados, mas não são descascados antes de serem ensopados e ficam de molho por várias horas, até alguns dias. Ao longo dos anos, acidentalmente fizemos alguns sem quebrar e, depois de imersos, eles não eram tão salgados, mas claramente tinham um sabor de sal.
Para uma fervura rápida como esta, tenho certeza o impacto do sabor é mínimo. O sal tem outras propriedades, como aumentar o ponto de ebulição da água e retirar a umidade dos sólidos por osmose.
É possível que um desses efeitos colaterais afete positivamente o peeling ou como o ovo cozinha. Talvez alguém tenha criado essa técnica com um desses parâmetros em mente, mas o objetivo se perdeu na tradução.
Também poderia ser, como disse Sobachatina, apenas um mito. Mas não é pelo sabor.
Resposta
Ovos de pato aqui. Cozidos em água salgada. Acenda-se sabor salgado. Isto é para armazenamento curto. Para longo prazo, são colocados na água do mar. Quanto mais tempo eles endurecem. Quanto mais o sal penetra neles. Ovos de galinha que nunca comi assim. S.Pacífico aqui. Comida local em os ovos de pato assim.
Resposta
O sal penetra absolutamente na casca do ovo enquanto ferve. Não tenho certeza se contém alguma coisa a ver com o sal rosa do Himalaia que uso ou o que, mas esses ovos são deliciosos! Fiz 6 ovos outro dia, uma pitada pesada de sal coberta com água, levada para ferver, em seguida, cubra, desligue o fogo … 15 minutos depois, eles estão prontos, refrigeram e apreciam.
Resposta
Eu cozinho meus ovos ao meio e salguei os ovos ainda quentes e os coloco na geladeira. Faço isso porque acredito que penetra na casca, dá sabor e magnésio que, acredito, ajudam meus ossos 🙂
Comentários
- Ovos na Ásia são armazenado em brime. Ovos de galinha de & de pato. Alguns são um pouco salgados para o meu gosto. Mas eles são como um ovo cozido salgado. Remova a casca & desfrute de um ovo salgado quase como se fosse cozido.