Pão para assar … sem crosta?

Você não pode “t assar pão acabará sem crosta, pois sempre exigirá altas temperaturas que torrarão por fora (em graus variados) sem apenas dessecar todo o torrão de massa.

Para pão puro sem crosta, eu tentaria para fazer algo como um bolinho cozido no vapor gigante. Existem alguns exemplos (cortesia de Jefromi e comentários de Jay, respectivamente) disso na culinária chinesa: baozi , um bolinho recheado com massa de fermento; ou o maior mantou , semelhante, mas sem recheio.

Ao cozinhar a massa, ela reterá muito mais (quase toda) água, portanto, uma massa mais seca seria em ordem. Geralmente, na maioria das panificações, o objetivo, como Júlio menciona, é levar o interior a 200-210 ° F e, usando vapor a ~ 212 ° F, você praticamente não terá nenhum escurecimento.

Dito isso, a crosta pode variar muito, de muito macia a muito dura. Os pães de crosta mais macia que asco geralmente são feitos em frigideiras a temperaturas mais baixas (325-375 ° F) e geralmente contêm leite, ovos e / ou gordura. pães crocantes “geralmente são cozidos rapidamente em temperaturas altas (> 450 ° F), mas se feitos mais baixos e mais devagar, a crosta mudará significativamente.

Comentários

• Sim … o purista em mim se sente um tanto herético por sugerir isso , mas o cientista em mim é curioso. Uma espécie de bolinho de massa …
• @Jefromi Concedido, mas você pode ver neles o que acontece com a massa. Bolinhos de vários tipos são pão cozido no vapor puro, normalmente pão com soda, apreciado em todo o mundo – mas não exatamente o mesmo. 😉
• @Orbling: Então, talvez baozi seja um exemplo melhor – e possivelmente uma resposta útil também!
• Eu sei que isso é antigo, mas você já experimentou o Mantou? en.wikipedia.org/wiki/Mantou É mais parecido com um pão do que baozi, uma vez que não ‘ tem um recheio por dentro.
• @Sobachatina as pessoas por aqui adoram Dampfnudeln, que ‘ é o verdadeiro pão escaldado. Você nunca os teve em Ramstein?

Eu não sei sobre verdadeiramente sem crosta, mas há ” um tipo de pão que “é cozido em uma forma” pullman “lacrada que” deve dar um pão “quase sem crosta”:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Você também pode fazer pão em uma lata para que haja menos formação de crosta:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Comentários

• FWIW Eu gosto de um pão quase sem casca para sanduíches e EU AMO minha forma Pullman. Esta é a minha receita absolutamente favorita para pão de sanduíche e foi desenvolvida especificamente para um 9 ” Pullman. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Eu não ‘ nem compro mais pão cozido. Posso fazer essa receita enquanto durmo.

Não sou especialista nisso, mas de w chapéu Eu entendo que a espessura da crosta é principalmente afetada pelos estágios iniciais do cozimento. Se houver muito vapor no forno inicialmente ele gelatiniza o exterior e depois seca dando uma crosta mais espessa. O calor inicial faz uma grande diferença, se houver muito calor no início, se você usar uma pedra para assar, por exemplo, ou latas pré-aquecidas, a crosta ficará mais espessa conforme o calor penetre mais. Uma vez que a crosta se formou, você vê, ela é efetivamente autolimitante, protegendo o resto do pão da intensidade do calor. Você cobre seus pães antes de cozinhar? Alguns revestimentos aumentam a crosta, como o esmalte salgado.

Alguns testes podem ser adequados, variando o vapor e o calor inicial para ver o que funciona melhor.

Não, não acho que seja possível fazer isso. No mínimo, assando da maneira tradicional. Seu forno deve ser superior a 300F para assar e o pão estará pronto quando você atingir 205F ou mais. A crosta forma-se porque leva mais calor, os açúcares caramelizam, etc.

Existem alguns aspetos a ter em conta para obter uma crosta melhor, no sentido tradicional, como a humidade no forno. Se você quiser evitar esse tipo de crosta, não coloque umidade e pare de assar assim que o pão estiver pronto.

Acho que sua melhor aposta é encontrar usos para a crosta. Existe uma variação de gaspacho chamada salmorejo (pelo menos em algumas partes da Espanha) que usa apenas tomate, azeite, alho e sobras de pão, que é onde terminam as sobras de meu pão.

Comentários

• Gaspacho com os pedacinhos crocantes é o melhor!
• @Julio Por favor, por favor. Poste um ponteiro para uma boa receita salmorejo. (pero una buena de verdad)
• @belisarius Você pode ter uma receita detalhada de salmorejo ou tradicional, mas não os dois ao mesmo tempo 🙂 Já mencionei tudo que tenho como receita, com o exceção de algum vinagre de vinho. Além disso, salmorejo varia muito de cidade para cidade, como você já deve saber.
• Ou use a crosta para rechear / temperar! (Você pode até congelá-lo até ter o suficiente.) Até mesmo os odiadores da crosta adoram isso!
• Exatamente. A questão é, se por algum motivo você não ‘ gostar da crosta, em vez de lutar contra ela, use-a como pão amanhecido ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

Se seu noivo cortar a crosta do pão (comercial) mais macio, não há como fazer um pão totalmente sem crosta. Você pode guardar seus pães caseiros em uma sacola de compras de plástico, o que deixará a crosta muito macia . Você também pode guardar todos os restos de crosta em um recipiente aberto para secá-los, para fazer pão ralado mais tarde. Em seguida, use o pão ralado como um ingrediente de uma refeição e diga a ela (mais tarde) que acabou de comer todas as suas crostas .

Receitas de pão de microondas como esta Pão de muffin inglês de microondas deve produzir pães relativamente sem crosta, estremecimento .

Descascar o pão depois de assar parece ser a melhor aposta. Ainda desperdiça a crosta, mas você pode comer a crosta e dizer à sua noiva que finalmente assou o pão sem crosta dela.

Comentários

• Não faria ‘ t fazê-la pensar que você cozinhou algo que não ‘ t ser um pouco draconiano 😉

Sim, pão sem crosta é possível. E – é fácil! Você usará duas bandejas cilíndricas como esta ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Vai demorar um casal tenta descobrir a melhor quantidade de pão que vai encher a panela sem transbordar, mas panelas cheias ou mal cheias são questões estéticas, não de sabor. E você usará 2-3 pedaços de arame, enrolados nas laterais das 2 bandejas para mantê-los juntos, fazendo um cilindro para segurar o pão. Em seguida, asse como de costume. Boom. Pão sem crosta. Feliz noivo. Você está bem-vindo.

Como toda culinária, o que você coloca e como você cozinha mudará o produto final. Diferentes farinhas produzem diferentes resistências de crosta. Experimente mais farinhas de trigo integral, farinhas mais grosseiras (moinho de pedra, etc.). Isso mantém mais amido preso na farinha, e não flutuando para formar uma superfície dura. Usar uma mistura de farinhas que não sejam de trigo também mudará a crosta, e. uma mistura 50/50 de farinha de milho e trigo integral dará uma crosta muito macia

Tente ferver ou cozinhar o pão primeiro, pode demorar algumas horas para reduzir o tempo de cozimento pela metade e, portanto, uma crosta mais macia

Cubra a parte superior do pão com um pedaço de papel alumínio, apenas um retângulo no formato da assadeira, não uma tampa

Comentários

• Eu tinha uma namorada que tinha TMJ … é ‘ totalmente possível que evitar crostas seja um problema para o controle da dor, e não apenas exigente.