Li que colocar folhas de uva na salmoura ajudará os picles a ficarem crocantes. Mas são difíceis de encontrar. Também ouvi dizer que o cloreto de cálcio faz a mesma coisa. Bubbies usa, na verdade. Está nos ingredientes deles.
Eu tenho uma lata de Pickle Crisp (é apenas cloreto de cálcio) e as instruções dizem para adicioná-lo a um líquido fervente – talvez este produto não seja para salmoura / azedo picles. Pelo menos, não tenho usado água fervente.
Alguém pode me dizer se posso colocar cloreto de cálcio na minha salmoura não fervida?
Comentários
- Folhas de cerejeira também funcionam.
- @WayfaringStranger onde você costuma encontrar folhas de cerejeira? Pedindo 4 anos tarde demais 🙂
- @ michael greenwald Eles vêm desta cerejeira, que saiu pela porta dos fundos. Talvez seus vizinhos tenham um?
- @WayfaringStranger hah! duh. Eu ' vou ver se consigo encontrar alguém com uma cerejeira.
- Eu tinha uma cerejeira naquela época. Excelentes cerejas azedas e folhas para decapagem.
Resposta
Sim! Você pode usar cloreto de cálcio para manter seus picles bonitos e crocantes! Eu usei Pickle Crisp. Tive resultados muito bons. Também acabei de usar cloreto de cálcio genérico de qualidade alimentar, que também uso na fabricação de queijos. (Encomendo on-line por meio do meu fornecedor de fabricação de queijos).
A melhor dica para pickles crocantes é evitar cozinhá-los em altas temperaturas. Eu uso um termômetro em meu banho de água quente, para garantir que eu não passe de 185 a 190F, altura em que o pepino começa a quebrar. Eu sei, eu conheço pessoas Fico tão chateado que não “fervo”, mas mantenho a temperatura por um pouco mais de tempo em temperaturas mais baixas para conseguir a mesma segurança. Nunca tive um problema e se o pH for ácido o suficiente, não deve ser um problema. Se você se sente preocupado com a segurança, pode sempre prepará-los como picles de geladeira. O que eu faço às vezes.
Não tenho certeza do processo que você está usando, mas coloco as cukes cruas nos potes e encho o frasco com salmoura quente que foi previamente fervida. O cálcio O cloreto vai para esta salmoura.
PS Você pode comprar cloreto de cálcio na forma seca e na forma líquida. Eu prefiro a forma líquida. Espero que ajude!
Comentários
- Tentei responder a essa pergunta com pesquisas de referências no Google, pois não tenho experiência pessoal com cloreto de cálcio. Sem citações sólidas, a única outra boa maneira de responder a perguntas aqui é com experiência pessoal. +1 por fornecer isso e bem-vindo ao conselho experiente!
- Obrigado kidsoplenty. Eu ' não estou fervendo a salmoura, então isso me faz pensar que talvez eu devesse ' t usar cloreto de cálcio.
- @ michael.greenwald Qual seria o problema de apenas ferver a salmoura (ou perto dela)? Você pode permitir que esfrie um pouco se você estiver h. Isso também garantiria que qualquer sal ou açúcar também seria bem dissolvido.
- Então fiz picles de pepino em banho-maria e eles estão um pouco empapados … posso adicionar cloreto de cálcio agora ou é tarde demais ?
- @TaraR I ' tenho certeza de que não ' funcionará, porque o cloreto de cálcio funciona por reforçando as paredes celulares antes que ' sejam quebradas pelo cozimento. Ainda não ' não tentei ter certeza.
Resposta
Há vários anos que faço pickles fermentados. Os vegetais em conserva resultantes, KimChee e até mesmo pickles de manteiga são muito superiores em sabor a fervura e salmoura, embora seja verdade, tendemos a trocar o sabor espumante e melhor saúde por um pickles menos crocante. O cloreto de cálcio é facilmente comercializado como sal pelo cloreto de sódio (sal de mesa normal) e acho que provavelmente é melhor para você, mas não sou o Dr. Mas o cloro de cálcio é muito caro para a salmoura leve usada na fermentação. p>
Então o que eu faço – eu uso sal-gema e água (3/4 a 1 xícara / galão) para a solução de salmoura inicial e fermentação e, em seguida, excluo o ar 4 semanas depois, quando a boa microflora tiver funcionado seu curso, adicione cerca de 1/4 colher de chá / galão de cloreto de cálcio e deixe descansar na geladeira por algumas semanas.
Resultado – um picles fermentado crocante de gosto antiquado, que o crunch que minha família treinou para gostar do lance de caras comerciais estéreis que despejaram sua salmoura.
Minha salmoura vai para o próximo lote para manter, a boa flora indo! (adicione um pouco de sal para aumentar a gravidade específica se você fizer isso este).
Experimente o CaCl no chucrute (cortado em 1/2 em fatias) para um bom tratamento!
Boas fermentações!
Ranzal, o pickler
Comentários
- Desculpe – deve ler " salmoura leve ", não " salmoura de molde " na última frase do primeiro parágrafo.Salmoura de mofo parece nojento.
Resposta
Melhor vida através da química. O cloreto de cálcio está em quase toda parte. Nós o usamos em nossos picles, tanto na geladeira quanto em lata. Pimentas também. Dilly beans … sim.
eu compro no home center / hardware em 20-50 lb. sacos … é o derretimento de gelo sem sal. Leia o rótulo tho … há outro sem sal feito de cloreto de magnésio. Você não quer esse. Eu usei cloreto de cálcio na mistura de concreto também para dar a ele a capacidade de cura quando a temperatura não vai ficar acima de zero por um bom tempo. Esse é um aditivo padrão para essa aplicação.
É tudo a mesma coisa.