Podemos usar açúcar branco em vez de açúcar mascavo?

Você pode substituir o açúcar branco por açúcar mascavo claro sem problemas, em minha experiência.

Substitua por peso (gramas / onças) e não por volume (xícaras / colheres). Isso ocorre porque o açúcar mascavo é um pouco mais denso, então você obtém mais açúcar em uma xícara do que com marrom claro.

Comentários

• I ' Nunca falo mal de medir por peso, mas ATK tem o mesmo peso em conversão de volume para açúcar granulado e açúcar mascavo empacotado – 7 onças por xícara.
• Rei Arthur ' s Tabela de Peso dos Ingredientes embalou açúcar mascavo a 7,5 onças por xícara, o que o tornaria mais denso do que o açúcar branco a 7 onças por xícara.
• @Kareen: Obrigado. I

  ve corrigido a resposta. Eu me lembrei incorretamente.

O resultado pode não ser exatamente o mesmo (em cor / sabor / textura), mas basicamente, a substituição funcionará. A mudança de textura será devido à receita original aproveitando o teor de melaço do que é comumente vendido como açúcar mascavo.

Comentários

• O bolo pode bem acabaremos mais secos. A maioria pensaria que isso se deve à falta de melaço, mas a causa mais provável é que o bolo pode crescer um pouco mais com o açúcar branco, permitindo que seque mais durante o cozimento. Se por acaso você tiver melaço à mão, pode adicionar um pouco, para marrom claro, digamos de 2 a 3 colheres de sopa em uma xícara, e misture muito bem e agora você tem açúcar mascavo claro.

Você pode fazer açúcar mascavo com açúcar branco se não tiver açúcar mascavo em mãos. Conforme explicado em Cook” s Country (acesso pago):

Na cozinha de teste, descobrimos que pulsando 1 Uma xícara de açúcar granulado no processador de alimentos com 1 colher de sopa de melaço é um bom substituto para o açúcar mascavo claro. Para açúcar mascavo escuro, use 2 colheres de sopa de melaço para a mesma 1 xícara de açúcar granulado.

CONCLUSÃO: Não tem açúcar mascavo no armário? Faça o seu próprio misturando melaço com açúcar branco granulado. Ou simplesmente adicione o melaço junto com os ingredientes úmidos em sua receita.

Sim, você pode substituir o açúcar mascavo por açúcar branco, mas o açúcar mascavo geralmente é menos doce, então eu sugiro aumentar um pouco a quantidade de açúcar que você coloca na mistura para bolo.