Se bem entendi, a solubilidade dos compostos orgânicos depende principalmente da presença de grupos polares mais a adição do fator número de átomos de carbono na molécula.
Tendo isso em mente, não entendo por que a glicina, um aminoácido com dois grupos polares, os grupos amina e carboxila, é considerada apolar e insolúvel em água.
Resposta
A maioria das moléculas de aminoácidos são polares no sentido de que têm grupos funcionais polares. Mesmo os aminoácidos “menos polares”, como leucina e fenilalanina, são provavelmente solúveis em água.
No entanto, também classificamos os aminoácidos pela polaridade de suas cadeias laterais. Quando incorporados às proteínas, os grupos de aminoácidos com cadeias laterais não polares podem criar bolsas de hidrofobicidade em um ambiente aquoso.
A glicina é o único aminoácido sem uma cadeia lateral. Como tal, não é apropriado classificar sua cadeia lateral como polar ou não polar .
Polar acidic side chain: aspartic acid, glutamic acid Polar basic side chain: arginine, histidine, lysine, Other polar side chain: asparagine, glutamine, serine, threonine Nonpolar weakly acidic side chain: cysteine, tyrosine Other nonpolar side chain: alanine, isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine, proline, tryptophan, valine No side chain: glycine Resposta
De acordo com a Wikipedia e minha experiência, a glicina é solúvel em água e é uma molécula polar. A referência que você viu usa polar e apolar para indicar se há outro grupo além do ácido carboxílico e do grupo amina.
Solubilidade em água 24,99 g / 100 mL (25 ° C)