Por quanto tempo a gordura (de bacon ou assado) ficará na geladeira?

Depende de quantos sólidos e quanta água você tem neles. Se você renderizou, filtrou e refinou, deve durar algumas semanas com facilidade.

Observação: minha mãe afirmava que nunca NUNCA estragou, refrigerado ou não. Muitos velhos cozinheiros do sul dirão o mesmo, mas todos passam por isso rápido.

Comentários

• Lembro-me de ver as pessoas mantê-lo por alguns meses sem nenhum problema. Nenhum cuidado especial para filtrar / refinar, apenas fritar o bacon em uma panela larga o suficiente para que o conteúdo de água seja muito baixo.
• Eu cresci em uma dessas famílias, @Jefromi. Meu pai usa uma ampla panela e coa um pano de algodão para remover sólidos feios, depois deixa um frasco de pedreiro com a gordura restante na geladeira por 6 a 8 meses facilmente e nunca teve um problema. Eu ‘ m não implicando que ‘ é seguro, eu sei pelos números que provavelmente deveríamos ficar enjoados 5 vezes, só queria confirmar o que você e o cachorrinho satânico disseram com evidências anedóticas de primeira mão!
• Considerando a quantidade de sal e outros conservantes que estão mesmo na gordura filtrada do bacon, provavelmente era bastante seguro se mantido resfriado.
• @sean: Eu ‘ tenho certeza de que pode ficar mal … Eu ‘ nunca vi isso. Joy of Cooking afirma que a gordura de bacon pode ser mantida ” indefinidamente “, o que é um tanto surpreendentemente indefinido para um livro de receitas tão amplamente divulgado.
• Coloque um lenço de papel sobre um frasco que tenha uma tampa apertada e segure-o com um elástico. Despeje a graxa de bacon através dele e depois na geladeira que ‘ está i.

Nunca deixei gordura de bacon durar tempo suficiente para saber quando estragou, mas deve durar pelo menos uma semana, e provavelmente várias semanas. A manteiga clarificada pode durar vários meses na geladeira.

Se você tiver um pote inteiro dele, recomendo retirá-lo e congelá-lo em porções do tamanho de colheres e mantê-lo em um saco no congelador. Então, você terá pequenas porções convenientes de gordura de bacon disponível há muito tempo. (Eu nunca fiz isso, na verdade, só peguei no último Cook “s Illustrated)

Comentários

• Eu ‘ tenho feito pipoca com uma mistura de gordura de bacon e óleo. Essa técnica seria perfeita para isso.
• Se você quiser congelar pequenas porções, experimente uma bandeja de gelo de plástico. Depois de congelados, eles podem ser realocados em outro recipiente.

Não se preocupe, ele vai durar mais do que você leva para usá-lo. Eu tenho um recipiente para gordura de bacon que mantenho na geladeira … ele é adicionado e subtraído regularmente, mas acho que já se passaram alguns anos desde que eu o esvaziei completamente e comecei de novo com um recipiente limpo. Tente manter os pedaços de bacon fora dele … se alguma coisa vai estragar, é a própria carne do bacon, não a gordura.

Minha esposa e eu temos usado o mesmo pote de graxa de gordura de bacon há provavelmente 4 anos. Coamos a gordura de bacon em um pano de algodão em uma peneira. Ocasionalmente, aquecemos todo o pote em o micro-ondas para derretê-lo e despejar o bom, deixando o sedimento. É muito claro. Sempre que o uso, dou uma cheirada e ele ainda não começou a cheirar mal.

Só para constar, pesei meio quilo de bacon antes de fritar, só para ter certeza do peso, então fritei, depois pesou o resultado final e ficou com menos de 4 onças, então, a cerca de US $ 5,00 o quilo, a graxa é US $ 3,75. Não vou jogar fora, rs.

Minha mãe comeu uma daquelas “latas” de bacon que ficava no fogão. Era de metal com um pequeno filtro e uma tampa. Na frente, dizia … o que mais? … BACON. Nós usávamos para batatas fritas, ovos fritos e até mesmo untávamos na frigideira para fazer panquecas e torradas francesas. Não me lembro da gordura de bacon alguma vez colocada na geladeira.

Costumo tirar semanas desse negócio. Eu apenas despejo da panela (ou seja, sem cuidado para processar ou filtrar).

Eu o mantenho em uma jarra fechada para evitar que pegue odores de geladeira e verifico se há um cheiro rançoso ou molde antes de usá-lo.

Não sei sobre a geladeira, mas costumávamos manter bacon em uma jarra de banha de porco no armário por meses.

Eu usaria o modelo de Smen , que é um tempero marroquino criado pela clarificação da manteiga com um sachê de orégano, e então enterrando o recipiente no subsolo por anos para “curar” – 10-20 anos não é incomum. Nós filtramos, colocamos em um frasco de conservas limpo e deixamos no balcão ou na geladeira por semanas até que ficasse opaco. Isso dura meses.

Eu mantenho um pote para pingos de bacon na geladeira. Sempre que cozinho o bacon, coloco a gordura na jarra, de modo que o nível esteja sempre flutuando. Eu tenho usado o mesmo frasco há anos (pelo menos 8 a 10) e nunca tive os pingos estragados. Mantenha-o refrigerado e vai durar para sempre!

Usei gordura de bacon minha vida inteira. Guardo em uma jarra de picles bem lavada. Deixei a gordura esfriar por cerca de dez minutos e coloquei um funil forrado com um filtro de café na jarra e coloquei a tampa. Eu nunca coloquei na geladeira. Às vezes, leva semanas antes de eu usá-lo novamente e nunca tive um problema. Nem minha mãe nem minha avó.

Eu deixei no balcão em uma jarra por anos e uso, adicionando, 4 a 5 vezes por semana para cozinhar. Também o uso quando corto fios e faço furos em aço. Tenha um pote dele no galpão que “tem certeza de ter 20 anos e pode ter mais de 30.

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• Você usa o graxa velha para cozinhar ou apenas usinar metal? Certamente você ‘ não está sugerindo que sua graxa de 30 anos seja comestível, está?

Alguns anos atrás, assisti a um programa de “melhor hamburgueria” e um deles cozinha seus hambúrgueres em um barril de gordura que tem 150 anos, mesmo tanque, mesma gordura, nunca foi drenado ou alterado, apenas adicionado por mais cozimento. Eu, pessoalmente, guardei e usei gordura de bacon por anos e nunca a vi estragar.

Depois de cozinhar meu bacon em fogo médio-baixo, tiro o bacon bem cozido da panela, coloco o bacon de lado e despejo a gordura do bacon em uma lata limpa e esterilizada usando um funil e um filtro de café para remover as partículas de carne. A gordura do bacon filtrada é um belo âmbar transparente. n Eu refrigerar a gordura do bacon. Torna-se uma linda cor clara quase branca e a partir disso eu a uso para cozinhar quase tudo que frito. Adicionei à graxa uma ou duas vezes, mas prefiro usar um pote limpo e esterilizado da próxima vez e coloque o resto do pote anterior no topo do novo pote assim que estiver preparado para que seja usado primeiro. Em todos os anos que fiz isso, nunca tive nenhum problema. É sempre um cheiro fresco quando a tampa se abre e novamente quando eu começo a cozinhar com ela e alguns dos frascos estão na geladeira por um ano ou mais. Normalmente trabalho com dois ou mais potes de cada vez, pois uso os potes de cerveja para que não durem tanto. Acabei de abrir um frasco que coloquei na geladeira por um ano, e tem uma cor tão linda e um cheiro tão fresco quanto o novo que coloquei na geladeira na semana passada. Eu nunca congelei nenhum de verdade, não pensei sobre isso, mas vou mudar isso e tentar, já que estou em um ponto agora que já tenho dois potes e estou me preparando para cozinhar mais bacon. semana. Estou ansioso para ver como isso funciona. Filtrar a gordura do bacon é a chave em minha opinião para uma cozinha saborosa e saudável, segura, usando gordura do bacon.

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• Você pode fazer algo sobre sua parede de texto ? Obrigado.

Eu guardei um pouco de graxa não filtrada depois de usar uma grande grelha elétrica – de uma grande projeto que requer 6 # de bacon. Alguns foram para o freezer. Depois de cerca de 5 meses a banheira no REFRIGERADOR, em uma coisa de tupperware de qualidade de vedação apertada, … Eu tirei ontem e na verdade está crescendo um par de manchas verdes do tamanho de uma moeda de dez centavos. Portanto, pode ficar rançoso, com certeza.

Eu estou no campo da medicina e “coar a graxa através de um pano de algodão ou toalha de papel usando uma peneira” faz muito sentido! Eu não tinha pensado nisso até agora.

Os pequenos pedaços de FAT e especialmente os pequenos pedaços de CARNE ainda estão tendo alguma atividade metabólica até o fim, e os altos e prolongados temps cessam a atividade celular viva. Então, como a carne faz em todos os lugares da natureza ao tentar se dissolver e liquidificar nos estágios finais da degradação celular, ela libera coisas que são propícias ao crescimento bacteriano. A menos que você queime algo em carbono, ela ainda tem atividade de degradação celular e potencial para outra célula para usar essa mídia para o crescimento. Com isso, eu recomendaria aquecer o óleo para obter maior viscosidade para que passe mais facilmente pelas toalhas de papel ou gaze.Ser paciente. Toalhas de papel de alta qualidade podem ser muito restritivas. Deixe descansar e pingar – e o óleo filtrado deve ser utilizável e seguro por um bom tempo mais do que não filtrado.

Agora, os óleos. Estes são óleos saturados e insaturados “ácidos”. (ÁCIDOS Graxos Insaturados Polly ou PUFA no rótulo do óleo de cozinha.) É um ácido suave, mas ainda assim ácido molecular. Assim, quando devidamente coado com cuidado e armazenado em um recipiente de qualidade com uma excelente vedação para limitar a exposição ao O2 fresco que oxida, pode muito bem permanecer viável por um longo tempo em uma geladeira fria. Nisso, meus irmãos e irmãs sulistas provavelmente estão corretos! O Sul pode subir novamente !!! 🙂

Comentários

• Ranço e mofo não são a mesma coisa.