Sempre cozinhei peito em uma panela elétrica, com um belo efeito, mas vou cozinhar para uma multidão esta semana, e uma panela elétrica não estará disponível para mim. (sem falar que não consigo colocar este peito na minha panela minúscula!) Existem boas regras práticas sobre como cozinhar um peito no forno (eu também não tenho um forno holandês) para garantir que fique delicioso e macio?
Resposta
Embrulhe em papel alumínio, solto, e asse em seu forno a 250 ° F (121 ° C ) até uma temperatura interna de 185 ° F (85 ° C), isso deve ser cerca de 1 1/2 horas por libra (mas VERIFIQUE a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea).
Nota: um interno temperatura de 160 ° F (71 ° C) está “pronta”, mas para um peito macio de cozimento lento, você deve deixá-lo ir a 185 ° F (85 ° C)
Comentários
- 185 é baixo. 195F a 203F é mais parecido. Role para baixo até quando terminar .
- 146 ° F (64 ° C) é feito de acordo com Nathan Myhrvold?
- @TFD: Isso parece uma temperatura sous-vide – acho que o tempo de cozimento é de 76 horas. Boa sorte fazendo em um forno convencional.
- Quando é feito é uma questão de opinião assim que a temperatura interna ultrapassar a temperatura mínima de segurança de 160 ° F (71 ° C) além disso " done " torna-se uma questão de gosto . A técnica também influencia o resultado final. Embalado (como eu sugiro) em um forno pode atingir a " maciez " desejada de forma diferente do que não embrulhado, em um fumante …
- Como o peito é um corte naturalmente resistente, " done " não é apenas uma questão de gosto. Não é ' t um bife. Eu concordo com Carey Gregory: você precisa aumentar o peito até 200F para derreter o colágeno em gelatina, tornando o peito naturalmente duro mais macio.
Resposta
Por forno holandês, presumo que você se refira a uma torradeira coberta adequada para fogão.
Esta é a técnica ensinada pela minha velha avó judia, que é muito anterior à lenta fogões. Eu uso uma assadeira esmaltada coberta, mas você pode improvisar com papel alumínio resistente.
Use 1 ou 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas. Coloque no fundo do torrador. Coloque a carne em cima das cebolas.
Coloque a carne sob a grelha até que a crosta comece a se formar. Isso torna o sabor mais rico. Em todos os meus vários fornos ao longo dos anos, essa parte leva de 6 a 8 minutos mais ou menos. Vire a carne e doure a parte de baixo.
Retire do forno.
Reduza o fogo do forno para 275-300 F.
Adicione os ingredientes de umidade (o tradicional era pacote de sopa de cebola desidratada e água ou molho de creme de cogumelos Campbell com 1/2 lata de água e um pouco de molho de chile americano engarrafado ou chile em pó – apenas o suficiente para torná-lo cor de tijolo vermelho)
Coloque o topo no torrador ou sele com folha de alumínio para que escape o mínimo de vapor possível.
Coloque no forno por 1 hora.
Após 1 hora ou mais, remova a parte superior / folha, alinhave ou vire a carne, adicione mais líquido se necessário, feche novamente com o papel alumínio e volte ao forno. Repita em intervalos de 30-45 minutos até que a carne tenha estado no forno por 3-3 horas e meia no total.
Você pode dizer que está pronto quando você tenta virar a carne e ela se desfaz.
Enquanto o forno estiver baixo, a temperatura real não é muito importante, mas quanto mais baixo o temp, maior será o tempo de cozimento. No entanto, ao cozinhar por 3 horas ou mais, há e não é uma diferença apreciável. Certifique-se de que haja umidade na frigideira para manter o refogado.
A babá Elsie acrescentou mais cebolas em rodelas e a mistura de sopa de cebola seca Knorr e água. Tia Priscila usou o creme de sopa de cogumelos e me mostrou a base de cebola às rodelas. Nana Jean usou uma lata grande de tomates picados ou cozidos e acrescentou vegetais mais parecidos com assados.
Todos usaram essencialmente a mesma técnica e todos eram bons, mas quando eu faço do jeito antigo, eu faço Versão da tia Priscilla.