Ouvi dizer que posso comprar uma caixa grande de cubos de fermento fresco, congelar e tirar um do congelador doze horas antes de usá-lo , para deixá-la voltar lentamente à temperatura ambiente.
Por quanto tempo posso congelar a levedura? Ela se degradará lentamente ou ficará inutilizável repentinamente após um certo período de tempo?
Comentários
- Muitas pessoas parecem compartilhar a opinião de que a levedura fresca não ‘ dura muito / é ‘ altamente perecível ‘. No entanto, fiz a observação exatamente o oposto … Eu ‘ compramos fermento fresco no supermercado, carregamos por cerca de 16-20 horas com cerca de 20 graus Celsius ou mais fora de duas vezes; nas duas vezes, coloquei o produto de volta na geladeira para ver se ainda funcionava. sim (sempre coloco primeiro em uma tigela com um pouco de açúcar e água morna). ept minhas semanas de fermento a mais do que a data de validade teria sugerido. Sem problemas.
- Eu ‘ não sou biólogo, mas acho que a biologia diz levedura (sim, eu sei, não exatamente do seu tipo de supermercado, mas ainda assim … ) existe há muito tempo e também é usado muito antes de todo mundo ter geladeiras em suas casas … então … talvez ‘ não seja tão perecível quanto a maioria das pessoas é levada a acreditar (não é ‘ t, como descobri).
Resposta
A razão pela qual o fermento seco é tão popular é que é mais fácil de armazenar e é menos exigente do que o fermento fresco. Trate bem o fermento seco e pode durar alguns anos ou mais. O fermento fresco é altamente perecível e deve ser congelado se você não for usá-lo dentro de alguns dias. Se você tiver sorte, pode obter muito mais tempo do fermento fresco congelando em apenas um ou dois dias depois de chegar em casa.
A questão é que o fermento é uma coisa viva e você simplesmente não pode saber quais experiências ele teve antes de chegar à sua cozinha. Como tal, É impossível prever quanto tempo extra (após a data de expiração) você obterá congelando-o. Um mês? Provavelmente. Dois meses? Eu não contaria com isso, mas talvez. 6 meses? Altamente improvável, mas coisas estranhas aconteceram.
Se você congelar fermento fresco, embrulhe-o muito bem. A umidade e o ar são seus inimigos. coloque-o na geladeira pelo menos 12 horas antes de usar e deixe-o passar a última hora na bancada. Como última etapa, antes de montar a massa, faça uma prova. Revise o fermento misturando-o com a água morna (100Fish) indicado na receita e, se aplicável, o açúcar. Se não houver açúcar na receita, dê 1/2 colher de chá de farinha (por pão). Em 5-10 minutos, deve estar bem borbulhante e crescendo. Se não parece que está fazendo muito, jogue fora. Você pode também jogar fora todo o fermento que você tem daquele lote. Vá até a loja e compre mais fermento antes de prosseguir com a receita.
Armazenado corretamente, o fermento geralmente morre pelo menos um pouco gradualmente. Você pode notar uma leve diminuição progressiva no vigor do seu fermento à medida que envelhece. É aquela vez, mas vou conseguir mais para a próxima.
Mais, o fermento fresco dificilmente é visto, exceto em padarias profissionais. É fácil entender por quê. Se você vai fazer vários pães em uma semana, talvez valha a pena o fermento fresco. Agora que encontrei 2 libras pacotes de fermento seco instantâneo Fleischmann (validade de quase 2 anos) na Sam “s Clube por US $ 6, acho que meus dias de mexer com fermento fresco acabaram. (Aliás, 2 libras de fermento seco = cerca de 130 pães)
EDITAR: Curiosamente, a Red Star discorda e não recomenda o congelamento de fermento fresco. Isso vai contra minha experiência e o cínico em mim maravilhas de sua recomendação tem mais a ver com a venda de fermento do que qualquer outra coisa.
Comentários
- A recomendação deles quase certamente tem a ver com resultados de qualidade. Congelar não é bom para o fermento. Uma parte significativa da cultura na levedura fresca morrerá, degradando sua potência e promovendo a natureza bastante imprevisível de quão rápido será a prova.
- Bem, eu não ‘ Não recomendo comprar fermento fresco hoje, congelar durante a noite para assar amanhã, mas eu assei com sucesso com fermento fresco (congelado) de 4 meses. O quão rápido prova é menos problemático se você fizer isso, em fato, prova. Eu ‘ d preferiria ” talvez ” em meu freezer do que morto na minha geladeira.
- Se não respondesse diretamente à pergunta, eu recomendaria evitar todo o fermento fresco. Não há absolutamente nenhum benefício hoje.
- Concordamos totalmente com isso.
- @takrl Compre uma caixa de tupperware que pode conter 50 deles e guarde a caixa em um armário, problema resolvido. A razão pela qual vendem desta forma é que esta é realmente a opção mais fácil de armazenar. Uma grande embalagem de fermento seco começa a envelhecer assim que você a abre, então as pessoas a armazenam na geladeira ou no freezer depois de aberta, o que é menos conveniente, visto que o espaço do armário geralmente é menos restrito do que o do freezer. E a levedura viva não apenas come o espaço da geladeira, ela morre facilmente. ” Converter ” uma receita para secar significa pegar exatamente 1/3 da quantidade dada em peso e seguir as etapas como com fresco .
Resposta
Achei isso útil: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Assim que chego em casa, esmago 12g [do fermento fresco] em aproximadamente 30g (2 colheres de sobremesa) de farinha de pão comum e misture de modo que eu tenha uma mistura seca e farelenta e coloque em um pequeno saco plástico. Eu faço isso com aproximadamente 70% do fermento, então tenho cerca de 50 pequenos sacos, ou seja, um saco de 1,5 kg de farinha. Em seguida, coloco todos os saquinhos em um grande saco e coloco no congelador.
Misturado com a farinha e congelado, descobri que o fermento dura alguns meses, pode durar mais tempo, eu não “Não sei, eu geralmente saio correndo e recomendo.
Boa sorte
Comentários
- As informações são úteis, mas desencorajamos respostas apenas com links porque os links tendem a se deteriorar, deixando uma desordem indesejável. Eu editei algumas informações pertinentes e removi as letras maiúsculas, outra coisa que desencorajamos. A informação é útil, porém, bem-vindo ao Conselho Experiente. Confira nossa Central de Ajuda para saber mais sobre o site e não ‘ hesite em editar sua resposta novamente se você gostaria de adicionar mais.
Resposta
Sendo um padeiro profissional Levedura fresca não pode ser congelada I já experimentei está morto ao descongelar e não pode ser ressuscitado com açúcar. Também não gosto de fermento seco, a massa do pão é muito pesada e demora muito para crescer, estraga o gosto do pão
Resposta
Eu discordo em evitar fermento fresco. Estou tentando fazer pão como costumava fazer quando era criança no norte de NJ e é praticamente impossível fazer com que o fermento seco forneça o sustento necessário. A receita que estava tentando usar mostra a cozinheira Dannielle Forrester em “Baking With Julia” usando fermento fresco. Eu tenho usado starter adicionado à água com fermento e testado então usando-o era a água eliminando a parte adicionada de fermento fresco. Ela mistura a água e a farinha primeiro, depois adiciona o fermento fresco e depois amassar adiciona o sal. Estou pegando a crosta certa, mas o interior não está levantando e fazendo os grandes orifícios como deveria. Portanto, estou definitivamente decidido a usar fermento fresco se for necessário para o lado da questão.
Fiz muitas pesquisas online e liguei ontem e vou ter que dirigir algumas horas para conseguir com um padeiro que está disposto a me vender um pouco do que ele usa, mas não está na prateleira em qualquer lugar que eu pudesse encontrar no noroeste Oregon. Quase todo mundo com quem falei não tinha ideia do que era, exceto por um cara. Eu encontrei esta página na minha tentativa de descobrir por quanto tempo posso congelá-la, pois isso determinará o quanto eu comprarei. Talvez 4 meses seja a conclusão que vejo, então provavelmente só receberei alguns gramas. Obrigado a todos
Resposta
Qualquer um quem segue as receitas das vovós sabe que o fermento fresco sobe melhor e definitivamente torna o sabor do seu produto diferente e melhor. Vindo das minhas raízes em Nova York, qualquer padeiro que vale seu peso em ouro usa fermento fresco em seus produtos. No que diz respeito à possibilidade de congelar fresco fermento é um tiro de merda. Eu fiz crescer bem e outras vezes não e você estragou todos os seus ingredientes. Minha recomendação é sempre comprar fresco na loja. Algumas lojas do Wal-Mart vendem-no em suas massas de biscoitos ou ovos. O problema é que eles pedem muito e geralmente estão desatualizados. É por isso que a maioria das lojas para de fazer isso. Estão perdendo dinheiro. Se comprassem quantidades menores com mais frequência, venderiam mais