Por que a alface raramente é cozida?

Em primeiro lugar, a semelhança visual tem pouca ou nenhuma importância na culinária. O manuseio depende de sua textura, sabor, sabor e interação com outros ingredientes, e é raro que estes estejam conectados entre substâncias de aparência semelhante. Quando isso acontece, é porque eles estão relacionados química, física ou biologicamente, não porque se parecem.

Agora vamos à alface, e por que não precisamos cozinhá-la. Existem alguns motivos pelos quais cozinhamos vegetais.

1. Porque eles são muito difícil de mastigar com conforto. Isso não se aplica à alface, pois tem folhas muito macias. Na verdade, depois de cozida, ela não vai de dura para mole (como uma cenoura, digamos), mas de macia para mole. Por outro lado, pode ser útil para repolho. Tente devorar uma salada feita de repolho apenas, especialmente se você for um camponês medieval sem acesso a uma mandolina (então sua esposa não cortou em tiras de 2,5 mm, mas cortou o melhor que pôde com qualquer faca que ela teve). É possível, mas requer muito mais trabalho da mandíbula do que colher de salada de repolho.

2. Porque queremos suavizar seu gosto. A resposta de Joe cobre isso, não há muitos motivos para suavizar o sabor da alface.

3. Porque queremos neutralizar toxinas ou irritantes. Plantas como feijão e batata vêm à mente nesta categoria, mas isso não se aplica à alface (nem ao repolho).

4. Para matar os germes. Tradicionalmente, isso não tem sido uma preocupação com a maioria dos vegetais.

5. Porque gostamos de uma refeição quente e recheada. Essa não é uma preferência universal, mas quanto mais você consegue para o Norte, é mais provável que a refeição principal seja servida quente. O repolho é uma excelente refeição principal para o dito camponês – fácil de crescer em abundância, relativamente rico em carboidratos, especialmente antes que as safras de amido como batata e milho se espalhem. também é facilmente conservado para o inverno (e após a fermentação doméstica imperfeita, o sabor torna-se importante). Por isso, é frequentemente cozido em sopas ou caçarolas. A alface, por outro lado, não é realmente uma refeição principal. Tem muito menos calorias por volume e também por unidade de terra cultivada. Portanto, é consumido em adição à refeição principal, enchimento, não como parte principal dela. Portanto, não há necessidade de aquecê-lo também. Observe que há exemplos para sopas de folhas cozidas sem muitas calorias, mas são comida de pobre, e feitas de folhas es geralmente forrageados, não cultivados (urtiga, azeda, doca). Eles são usados mais como um desvio contra a fome do que realmente para acalmá-la, quando não há recursos para uma alimentação melhor (= mais calórica). No entanto, eles fornecem micronutrientes. Não sei por que a alface não é comumente usada dessa forma, mas suspeito que não haja alface silvestre nos lugares onde se come urtiga e azedinha. Destes, apenas o espinafre parece ter sobrevivido à mudança cultural para a produção centralizada de alimentos.

6. Porque é uma parte estrutural de algum prato cozido. Outras respostas mencionam wrappers. A sua forma permite ser utilizada desta forma, mas é um invólucro pobre, tanto no sabor como no que diz respeito à durabilidade, tamanho da folha e isolamento térmico. Onde quer que você more, é provável que tenha uma embalagem melhor por aí.

Como as outras respostas mencionam, ele é cozido de vez em quando. Mas é mais um capricho ou um desejo de diversidade, eu acho. Nenhuma das razões usuais para cozinhar outros vegetais se aplica a ele. Você ainda pode cozinhá-lo se quiser, mas é mais adequado para uma aplicação de salada fresca.

Cozinhar alface não é tão incomum quanto você pensa.Está na moda grelhar alface,

e a alface americana costuma ser preparada na culinária chinesa, tanto em sopas quanto em fritas.

Há uma receita de alface refogada em Julia Child “s Mastering the Art of French Cooking ,

e Lidia Bastianich, especialista em culinária italiana, recentemente fez uma alface recheada e cozida (escarola) em seu programa.

Comentários

• .. e sopa de ervilha e alface é uma ótima maneira de usar folhas externas / alface que não ‘ t suficientemente animadas para uma salada.

Grande parte da alface produzida nos EUA (por exemplo, iceberg) é eficaz água apenas crocante; eles extraíram tanto do sabor dele que é usado para textura e não para sabor. À medida que o cozimento muda a textura, ele não contribui para o prato acabado.

Para aquelas receitas que fazem incorporar alface cozida, tende a ser:

• alface com sabor mais forte (tende a ser amargo), como alface, escarola, escarola, chicória ou radicchio.
• alface de textura firme, como alface, endívia e radicchio.
• cozinhou por um curto período de tempo. (grelhado ou adicionado a sopas ou fritas no final; não cozido a ponto de ficar completamente mole)

… e, como mencionado, a alface pode ser cozida para amolecer, então usado como um invólucro. Eu pessoalmente prefiro repolho para isso, mas “é útil para pratos onde o repolho pode sobrepujar o sabor do recheio.

Há um monte de ótimas respostas, mas eu acho que a parte mais importante é que a maioria das alfaces fica nojenta depois de cozida. Elas vão de crocantes e refrescantes a macias, pastosas e às vezes pegajosas. Obviamente, existem exceções, como outros já mencionaram, mas simplesmente colocando, a maioria de suas alfaces para salada simplesmente não produz um produto cozido agradável.

Comentários

• Qualquer estudante húngaro que recebeu sal á tafőzel é k no refeitório da escola concordará totalmente com você.

Na Sicília, cozinhamos alface romana, três maneiras que são minhas favoritas: 1. Pegue as folhas inteiras e ferva em água por cerca de 10 min com apenas uma pitada de sal, escorra (não completamente) e sirva como acompanhamento temperado apenas com azeite e um pouco de suco de limão. 2. Mesmo processo de fervura, corte ao meio e adicione um pouco de macarrão no final, sirva apenas com azeite. (Eu faria isso toda vez que precisasse de uma pequena desintoxicação) 3. Corte em pedaços pequenos e refogue com cebola (eu também gosto de adicionar noz-moscada, pimenta-do-reino e nozes, embora pinhões tenham um toque mais siciliano). molho de massa vegan incrível. A menos que você adicione um pouco de parmesão 🙂 como cobertura, minha mãe sempre faria pão ralado torrado.

Ele perde a crocância, e seu sabor frondoso e refrescante. Portanto, este produto se transforma em algo diferente do que se espera da alface.

Comentários

• A alface crua não é muito comida na Ásia. Como estrume humano ainda é usado lá. Pequeno perigo para a saúde. Mas acrescentarei, além das sopas, & salteados ‘ s. Também é cozido no vapor. Ou Usado como cobertura sobre a carne para manter a umidade.
• @JBergen: boa observação. A alface cultivada na era medieval na Grã-Bretanha era cozida até a morte (por exemplo, sopa) porque usava esterco não compostado.
• @J Bergen e @Joe. Uma generalização tão abrangente sobre a Ásia. Alguma estatística verificável para comprovar isso? Eu ‘ vivi e comi na Ásia toda a minha vida – muitas vezes, alface.
• @Quillmondo: Eu não disse nada sobre a Ásia. Eu fiz uma declaração sobre a Grã-Bretanha medieval cozinhar alface (e tudo mais) devido à forma como fertilizavam seus campos. Historicamente, os vegetais na Itália também eram bem cozidos. E mesmo na Etiópia, onde se come carne crua, eles não ‘ t tendem a comer vegetais crus.