Por que a cerveja deve ser mantida na geladeira?

Cerveja deve ser resfriados até a temperatura adequada para servir, que pode variar de acordo com os ingredientes e métodos de preparo, e mesmo a maioria deles não é gravada na pedra, mas também pode variar de acordo com o sabor.

O Guinness, por exemplo, tem um temperatura de serviço específica relacionada ao modo como era tradicionalmente armazenado na Irlanda (barris na sala “fria”, que geralmente era apenas uma sala esculpida na colina atrás do pub ou semelhante).

Quanto ao porquê mercearias e lojas de conveniência mantêm refrigerado, é basicamente atraente para o bebedor “pega e pega”, que pretende consumi-lo na e num futuro muito próximo, ou com um transporte curto. Freqüentemente, o preço é um pouco mais alto do que se você fosse a uma loja de bebidas.

As lojas de bebidas têm uma seleção e um estoque muito maiores, e refrigerar tudo teria um custo proibitivo. O preço é geralmente um pouco menor do que os locais onde você pega e leva, embora muitas lojas de bebidas ainda mantenham algumas das cervejas mais populares e convencionais no refrigerador também.

Para a maioria das cervejas disponíveis comercialmente, você pode esfriar, aqueça e esfrie novamente várias vezes com o mínimo ou nenhuma alteração do sabor. Algumas cervejas artesanais e / ou caseiras podem ser mais afetadas por este processo, mas não sei se existe algum tipo de lista disponível.

Calor e luz são os inimigos da cerveja.

Se você tem uma cerveja “condicionada em garrafa” – isto é, uma na qual o fermento vivo ainda está presente – então sob Em condições mais quentes, você tem levedura potencialmente ativa. Em certa medida, isso pode apenas aumentar a carbonatação e o teor de álcool. No entanto, se a maioria dos açúcares fermentáveis já tiver sido fermentada (ou seja, convertida em CO2 e álcool), a levedura começará “comendo” uns aos outros, o que resultará em alguns sabores muito “estranhos” (embora nada tóxico). Em condições mais frias, a levedura será apenas minimamente ativa.

Independentemente de sua cerveja ser “condicionada em garrafa” “ou não, os ácidos do lúpulo presentes no processo de fermentação não respondem favoravelmente ao calor ou à luz. Em particular, a luz pode fazer com que fiquem “skunky”, razão pela qual a Corona – com suas garrafas de vidro transparente – costuma ter o gosto “skunky”. Não confie em uma cerveja em uma garrafa transparente … sério.

Mantenha-a fria; mantenha-a escura; mantenha-a em pé (ao contrário do vinho).

Comentários

• " Skunkiness " é causado pela luz, especialmente a luz ultravioleta que atinge as isohumulonas que vêm dos lúpulos. ' não é causado pelo calor até onde eu sei, mas forneça uma referência se você acha que eu ' estou errado.

Para citar Strongbad , “Uma que não seja fria, dificilmente é uma.”

Nos supermercados, você frequentemente verá as mesmas cervejas armazenadas em refrigeradas e não seções refrigeradas. Ou você pode conseguir uma cerveja gelada em algum lugar, mas apenas aquecê-la em outro lugar. Se você for a uma grande cervejaria, verá cervejas de todos os tipos nos corredores. O motivo geral para manter a cerveja no gelo em uma loja é assim pode ser dru nk imediatamente.

A única exceção em que consigo pensar é a cerveja em garrafa. Cerveja onde ocorre algum grau de fermentação na garrafa, proporcionando uma carbonatação natural e fazendo com que o sabor se desenvolva com o tempo. Os sabores que a cerveja assumirá durante o condicionamento variam de acordo com o condicionamento quente ou frio, e a cerveja terá uma vida útil mais limitada. Normalmente, você só verá cerveja condicionada em garrafa como um produto de fabricação caseira.

Ao falar sobre a temperatura para armazenar / servir cerveja é importante notar que há uma diferença entre os tipos de cerveja (e o que chamamos de cerveja no Reino Unido e o que as pessoas chamam de cerveja em outros países!).

The Cask Marque website tem uma página simples que indica as várias temperaturas nas quais alguns tipos de cerveja / ale devem ser armazenados.É importante notar que algumas cervejas também precisam ser armazenadas na vertical para garantir que qualquer sedimento vivo permaneça no fundo da garrafa.

Comentários

• Eu dei uma olhada nesse link. Essas são temperaturas de serviço, não temperaturas de armazenamento.

Toda cerveja tem uma vida útil. A cerveja certamente “durará” mais se for refrigerada. Ou seja, o sabor irá evoluir mais lentamente ao longo do tempo em temperaturas mais baixas. O armazenamento a uma temperatura superior à temperatura ambiente convidará a piorar o sabor da cerveja.

Em alguns casos, uma cerveja envelhecida pode ser considerada como tendo um sabor atraente, mas ainda assim a refrigeração retardará o envelhecimento processar e permitir que a cerveja seja mantida por mais tempo. Além disso, o sabor das cervejas com muito lúpulo se degradará rapidamente (dentro de vários meses) em temperatura ambiente, e a maioria das pessoas concordaria que as cervejas com muito lúpulo em particular deveriam ser refrigerado por causa disso.