Quando você compra ou come azeitonas, parece que as de alta qualidade sempre têm caroço sobrando eles. Se você comprar azeitonas mais baratas e não tão boas, é provável que elas sejam descaroçadas.
Qual é a razão por trás disso? O caroço tem algum efeito na azeitona depois de estar na salmoura ou é outra coisa, talvez a tradição, que faz parecer de “baixa qualidade” ou “mau” caroço das azeitonas antes de serem colocadas no jarro?
Comentários
- Provavelmente pela mesma razão que o milho fica mais gostoso na espiga ou o peru em uma enorme baqueta em uma feira do renascimento.
Resposta
Assim como o dólar americano, as azeitonas sofrem diluição.
Quando uma azeitona é colhida e salgada, a casca da azeitona fornece uma barreira entre a fruta saborosa e o meio líquido.
Quando a fruta é perfurada para remover a semente, a polpa desprotegida da fruta está em contato direto e constante com o líquido da salmoura .
Este contato direto permite que os sucos naturais, que são protegidos pela casca da azeitona em azeitonas normais, não granuladas, passem para o líquido da salmoura, reduzindo o sabor proporcionalmente.
Azeitonas sem caroço têm o seu lugar, em ensopados, sopas, saladas, etc. No entanto, para um sabor completo, opte sempre pelas azeitonas sem caroço.
Já trabalhei em muitas áreas de produção de azeitonas no mundo, e as melhores azeitonas estão sempre sem caroço.
Você poderia até fazer um experimente provar ou refutar isso:
Compre algumas azeitonas não picadas decentes, razoavelmente grandes. Compre um caroço de cereja à mão e remova os caroços de metade das azeitonas, coloque as azeitonas sem caroço e sem caroço de volta na salmoura e deixe-as no balcão por uma semana ou mais, depois experimente. Haverá uma diferença.
Comentários
- que podem explicar porque eu não ' gostei do azeitonas sem caroço em lata. Achei que fosse ' s devido ao longo transporte porque eles vêm do exterior
- Acabei de descobrir que " Preto enlatado azeitonas podem conter produtos químicos (geralmente sulfato ferroso) que as tornam pretas artificialmente. " Da wikipedia.
- O melhor sabor se aplica apenas a azeitonas enlatadas, que são consumidas seus próprios, não os usados na cozinha. Para saladas cozidas, por exemplo, as azeitonas sem caroço não são apenas mais fáceis de cozinhar e comer, mas mais importantes, têm um sabor melhor. Claro que esta é minha opinião subjetiva, mas posso ver que você @Frankie também mencionou isso.