Por que descascamos cenouras?

Eu acho quando cozida, a pele retém um pouco de amargor e dureza, por isso em sobremesas, sucos ou quando raspada / juliana, tenho tendência a descascá-los. Em saladas rápidas, aplicação rápida, geralmente não me preocupo.

Comentários

• Só quando cozido? Michael ‘ A resposta parece sugerir que ‘ s em cenouras cruas também.
• @joe – na verdade, quando cru também, entretanto, eu acho é ‘ é mais perceptível quando a fruta é macia em vez de crocante. Acho o amargor aceitável no estado bruto
• +1 A última edição do Cook ‘ s Illustrated (junho de 2011, eu acho) fizeram um teste de sabor onde encontraram ‘ s muito melhor sabor depois de descascado.
• Isso depende da cenoura. Uma cenoura jovem recém-arrancada da terra não tem nenhum amargor, é até doce. Cenouras velhas e lenhosas do supermercado podem ser amargas, especialmente se a superfície for tratada.
• Eu descasco minhas velhas cenouras lenhosas do supermercado apenas para remover as pequenas radículas fibrosas que cresceram fora delas. Isso não seria um problema se eu pudesse me lembrar de verificar se preciso comprar alimentos frescos quando planejo cozinhar com as coisas.

Eu gostaria de acrescentar que você obterá nutrientes adicionais da casca, o mesmo que acontece com as batatas e alguns outros vegetais.

Comentários

• @Dave: Eu ‘ direi isso, apenas pela aparência , você ‘ não está perdendo muito descascando uma cenoura. No entanto, de acordo com esta página – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – e este documento de pesquisa – docs.google.com/… – você ‘ re-ignora os compostos fenólicos (antioxidantes) que estão mais concentrados na casca .
• Eu estou corrigido. Belo achado no artigo de pesquisa.
• Você ‘ está assumindo que os fenóis realmente melhoram a saúde humana. Seu efeito antioxidante só é visível em estudos in vitro, e há motivos para suspeitar que muitos não são absorvidos por nossos corpos (com algumas exceções: resveratrol, por exemplo). Em suma, ninguém sabe realmente … 🙂
• @Adam – Ah! Onde ‘ é nutricionista quando você precisa ??? Adoro ir e vir e ‘ concordo que não ‘ nem sei a resposta certa. Talvez outra pessoa saiba?

E você não precisa desperdiçar suas cascas de cenoura – use-os para fazer caldo de vegetais, junto com pedaços de outros vegetais. Caules de cogumelos, espigas de milho, cascas de batata, etc. podem ser usados em estoque, desde que você coe após o cozimento. (Eu mantenho grandes sacos plásticos na minha freezer que contém sobras e aparas de vegetais e, quando o saco ficar cheio, farei estoque.

Comentários

• Eu faço o mesmo, e definitivamente incluir lascas de cenoura na minha bolsa de estoque!
• Que ótima ideia! Eu ‘ vou começar a fazer isso.
• Isso. Mil vezes isso. Eu também incluo ossos de frango no meu estoque de freezer … bem, pilha de estoque.
• Por que você tem que esticar os ossos?

Mesmo crua, em algumas cenouras a casca terá um sabor ligeiramente amargo ou ensaboado.Menos no mercado de jovens agricultores ou variedades cultivadas no local. Prove um pouco e veja se precisa ser descascado.

Comentários

• I ‘ Estou surpreso que a maioria das pessoas não ‘ não votou neste aqui … na verdade foi uma disputa sobre qual marcar como aceito … Eu sei exatamente o que você ‘ está falando com o ‘ sabão ‘ gosto, mas eu suspeito que ‘ é apenas questionável para aqueles de nós que odeiam coentro em grandes quantidades, pois ‘ é bonito semelhante a mim.

É tudo uma questão de estética; cenouras descascadas são lindas cenouras. Nunca descasquei a minha, a menos que o aplicativo solicitasse (o que normalmente ocorre apenas quando os convidados podem se importar com a casca).

Eu esfrego cenouras com água morna e uma escova, geralmente não as descasço, a menos que a aparência possa influenciar.

Para tirar a sujeira? Não tenho certeza se essa resposta é uma piada ou não. Todas as nossas cenouras agora são locais. Eles são nobres e sujos. Descascar parece ser a maneira mais fácil de limpá-los.

Comentários

• Você realmente não ‘ t limpar vegetais descascando-os, pois sua lâmina irá transportar quaisquer patógenos na superfície enquanto descasca. A única maneira de limpar é em água corrente.
• @sarge, discordo . Minhas cenouras locais claramente têm sujeira / terra. O descascamento remove-o claramente.
• @sarge_smith O descascamento remove a maior parte da sujeira e remove os pequenos cantos e fendas em que fica preso. enxágue é tudo o que ‘ s necessário, quando uma limpeza intensa seria ‘ necessária anteriormente.
• se você enxaguar depois de descascar, você removeria todos os patógenos transferidos para a superfície. Além dos patógenos, há também areia, que é muito desagradável de mastigar. Quando sou preguiçoso, limpo o meu com um esfregão metálico sob água corrente: retira um pouco de casca e a maior parte do e sujeira.
• Eu simplesmente não ‘ queria alguém que não ‘ não conhecesse ninguém melhor para pensar que peeling era um substituto para a lavagem. Concordo que isso torna muito mais fácil e curto.

É feito para tornar a limpeza mais fácil, retire o amargor e melhore a aparência da cenoura. O mesmo tipo de razões pelas quais as pessoas descascam batatas.

não se relaciona exatamente com a questão em questão. Mas, no caso das pastinacas, você deve descascá-las, porque há um composto cancerígeno na casca. Semelhante ao motivo pelo qual você não deve comer sementes de maçã.

Alguns de meus amigos e eu temos reações alérgicas a cenouras se estiverem com casca ou não cozidas. Não sei por quê. Eu geralmente descasco com luvas grossas de lavagem e depois fervo um pouco.

Comentários

• Interessante – um colega de trabalho meu fica com ” coceira na língua ” (ele não ‘ Não conheço outra maneira de descrever) de cenouras com casca. Antes dele, eu nunca tinha ouvido falar disso, me pergunto se ‘ é a mesma coisa que você experimenta.

Aprendi na aula de botânica que a maioria das vitaminas está na pele, então tenho esfregado, mas descascar parece mais fácil. Alguém tem uma boa sugestão para um purificador vegetariano – melhor do que esponjas scotch-brite azuis?

Q &A; Peelings e vitaminas
Por C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Publicado em: 11 de março de 2003

Q. Eu li afirmações sérias de que toda a nutrição das cenouras está na casca e, portanto, você não deve descascá-las. Isso é verdade? E os outros vegetais?

A. Resta muito valor nutricional em uma cenoura descascada, disse o Dr. Stephen Reiners, professor associado de horticultura da Estação Experimental de Agricultura do Estado de Nova York de Cornell em Genebra, NY, que trabalha com raízes vegetais.

A cor laranja forte de uma cenoura indica a presença de beta-caroteno, um precursor da vitamina A, disse ele, “” e quando você descasca a cenoura, ela fica tão laranja quanto você tira a camada externa. “”

Quanto a outros semelhantes vegetais, disse ele, “” se for da mesma cor, você está recebendo a mesma nutrição com um vegetal descascado. “”

A grande exceção é a batata, onde há uma diferença marcante entre casca e carne. “” Há muita nutrição na pele “”, disse o Dr. Reiners, “” mas isso não quer dizer que o resto da batata não tenha valor nutricional.””

Comentários

• Eu dedico uma escova de unha para esfregar vegetais e jogo no lava-louças entre os usos.

Acho que “é apenas pela aparência. Não há necessidade de descascá-los. Muitas vezes, apenas enxáguo bem um e como um lanche. A parte externa de uma cenoura pode parecer bastante nodosa, descascá-la expõe aquela parte interna úmida e laranja brilhante.

Eu descobri que ao assar, se você não descascar as cenouras primeiro, elas ficam verdes.

Eu normalmente descasco alguns vegetais, mas recentemente não, como acho bobo, e se a comida for orgânica, a casca é muito boa, cheia de vitaminas e sem agrotóxicos e similares. Hoje fiz uns chips com a casca deles, não até esfregá-los, apenas um pouco de lavagem. Eles foram muito simpáticos.

Harold McGee, que sabe uma ou duas coisas, nos aconselha na p. 171 de Chaves para uma boa cozinha: um guia para fazer o melhor com alimentos e receitas para

Descasque as cenouras , mesmo que pareçam limpas. As camadas externas podem ser amargas e conter sabores

(itálico dele). Mas esse conselho pode ser excessivamente geral. Se as cenouras que você conseguir localmente não forem desagradavelmente amargas, confie em seus próprios sentidos e deixe-as com casca.