Eu li em toda a internet e rótulos que você não deveria descongelar com água quente? No entanto, muitas pessoas deixam a carne chegar à temperatura ambiente, então como é que é mau descongelar com água quente?
Por exemplo, quando compro lombo de porco e está meio congelado, coloco em água quente durante 5 minutos, descongela e depois começo a cozinhá-lo . Não tenho certeza do perigo disso? Sim, pode “começar” a cozinhar colocando-o em água quente, mas estou prestes a cozinhá-lo de qualquer maneira.
Ou este é um caso em que eles significam o descongelamento com água quente e deixando-o assentar lá por horas?
Editar: estou usando um fogão lento, no entanto, vou colocá-lo no alto. (A única razão de eu ter descongelado é porque estava congelado “duro” e era muito longo para a panela de barro, uma vez que eu descongelasse poderia entortar).
Mas parece que uma panela de barro, por exemplo, manteria as coisas em uma temperatura “abaixo” de cozimento por um um pouco também … (pelo menos no mínimo) antes de começar a cozinhar as coisas. Então, por que panelas de barro não nos deixam doentes?
Comentários
- Deixar a carne em temperatura ambiente para descongelar definitivamente não é seguro, então eu ' não tenho certeza porque você ' estou usando isso para dizer que água quente seria segura.
- Nunca descongele em temperatura ambiente. Consulte Existe algum problema com descongelar a carne no balcão?
- A superfície da carne atinge a temperatura do corpo humano ou além. Isso ' é exatamente o que os patógenos humanos mais desagradáveis gostam.
Resposta
Para mim, a chave da sua pergunta “cinco minutos”. Não sou um cientista, mas não posso imaginar que isso seja prejudicial.
Concordo com a resposta de Aaronut no sentido de que acho que leva muito, muito mais tempo para que os problemas se desenvolvam. Quando as pessoas avisam sobre o descongelamento em água quente, elas “imaginam algo mais como retirar um pedaço de carne já congelado do freezer e descongelar em água quente.
Comentários
- Isso sugere serrar ou cortar o congelado bloqueie em partes antes de usar qualquer método …
Resposta
Descongelar em água quente não é seguro exatamente pelo mesmo motivo que descongelar no balcão não é seguro. Você aumentaria muito rapidamente a temperatura externa dos alimentos até a zona de perigo (4-60 ° C) e permitiria que eles permanecessem nessa faixa por um longo período de tempo, em muitos casos mais do que o limite prescrito de 2 horas e, na verdade, consideravelmente menos de 2 horas em temperaturas “quentes”.
Água quente ou mesmo água quente é indiscutivelmente muito pior do que descongelar no balcão, porque o exterior vai aquecer muito mais rápido do que o interior. Isso pode ser adequado para algo como um bife de 1/2 “ou um único peito de frango (embora ainda seja contra-indicado por todas as agências de alimentos) se o degelo O tempo é muito curto, mas se você tiver apenas uma pequena porção e quiser descongelá-la rapidamente, é muito melhor usar o microondas, que fará isso com a mesma rapidez, mas com muito mais segurança e uniformidade. E para algo como um frango inteiro ou uma perna de cordeiro, é quase garantido que o interior ainda estará quase congelado quando o exterior estiver acima da temperatura ambiente.
A razão para usar água fria é para manter o item inteiro abaixo ou na extremidade da zona de perigo, onde pode ser mantido com segurança por várias horas sem muito risco de contaminação bacteriana.
Comentários
- Na verdade, a água fria deve estar funcionando , o que aumenta drasticamente a transferência de calor por convecção, proporcionando um curto tempo de descongelamento.
- @ SAJ14SAJ: O USDA está OK com a troca da água a cada 30 minutos ou mais, a fim de conservar a água e ainda realmente descongelá-la. Água corrente é, obviamente, a mais rápida, mas eu não ' não acho que ' é estritamente necessário para a segurança alimentar.
- meu treinamento em higienização de alimentos foi há 25 anos, admito. Naquela época, para serviços de alimentação comercial (pelo menos em meu jurisdição icção), água corrente era obrigatória.
- @ SAJ14SAJ: I ' estou apenas seguindo o USDA publicado informações . Talvez as regras do serviço de alimentação sejam mais rígidas do que as que o USDA publica para cozinheiros domésticos?
- Isso é perfeitamente possível.
Resposta
É COMPLETAMENTE SEGURO descongelar um corte de carne congelado em água a ~ 140 F, desde que tenha 1 “ou menos de espessura … não leva mais de 10-12 minutos. .. um período de tempo tão curto que as bactérias não têm tempo para se proliferar a níveis perigosos. Basta colocá-lo em um saco plástico para evitar que se transforme em água.O estranho raciocínio de que seria mais seguro deixá-lo subir lentamente através da temperatura ambiente no balcão – dando às bactérias muuuuito mais tempo para proliferar – é completamente absurdo. O limite de tempo do USDA para deixar carne crua em temperatura ambiente é de 2 horas no máximo ou 1 hora a 90 F … 12 minutos em banho-maria a 140 graus é completamente seguro para descongelar qualquer corte de carne de 1 “ou menos de espessura. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Quanto mais rápido você levar um corte de carne à temperatura ambiente, menos tempo haverá para as bactérias se multiplicarem. .. NADA é mais seguro em deixar algo sentar no balcão para descongelar … essa seria A maneira MAIS PERIGOSA possível de descongelar algo & NUNCA DEVE SER FEITO.
Resposta
O maior “problema” em usar água quente para descongelar carne (s) é que a água quente inicia o processo de cozimento. Se sua carne não tiver descongelado o suficiente sob refrigeração, coloque-a dentro de um saco com zíper tipo freezer e coloque-o uma pia com água fria. Vire-o após 20-30 minutos para garantir que ele esteja totalmente descongelado.
Embora eu muitas vezes jogue um bife congelado em uma frigideira de ferro fundido quente (o que me ajuda a conseguir um malpassado mais preciso temp), tenha cuidado com a sua panela elétrica. Nunca coloque alimentos congelados (ou seja; um pedaço sólido de carne) em uma panela elétrica. A panela elétrica não permite que a carne descongele lentamente. O que acontece é que o fogão esquenta, mas a comida permanece congelada – o que não é bom quando se trata de forros de cerâmica. Eles podem quebrar facilmente com o “choque térmico”. Você não terá o mesmo problema se estiver adicionando, por exemplo, um pacote de milho congelado, supondo que você quebra os grãos e há outros ingredientes no fogão.