Eu tenho um alho inteiro onde quase todos os dentes são ligeiramente marrons, um pouco translúcidos e macios. Esta é a foto de um dos cravos: 
O cravo também é um pouco pegajoso quando descascado. Isso me lembra um pouco da aparência do alho em conserva: 
Não são manchas marrons , por isso não parecem machucados. Ao sabor do alho, parece menos forte do que o alho amarelo claro normal.
Alguém sabe como esses cravos ficaram assim?
Resposta
Este é um defeito conhecido como “quebra de cera” ou “decomposição cerosa” e é causada pelo cultivo ou armazenamento do alho em condições muito quentes.
Consulte http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , que também menciona que as condições de armazenamento anaeróbico também são consideradas uma possível causa ou fator contribuinte pelos cientistas.
Resposta
Agora compro apenas alho orgânico. É sempre o típico alho branco, assim como os produtos não orgânicos que eu costumava comprar.
No entanto, minha compra mais recente (de 3 dias atrás) é um sto diferente ry. O primeiro uso, no dia da compra, rendeu um cravo-da-índia, apodrecido a ponto de seu saco desabar, uma ocorrência comum em armazenamento de longo prazo, portanto, nada de mais. Outros cravos que usei na época estavam bons.
Esta manhã encontrei outro muito semelhante ao descrito pelo OP acima. Este cravo em particular não é pegajoso, nem particularmente macio / mole, mas marrom, translúcido e exalando um forte odor de alho, ao contrário do cravo-da-índia típico que não cheira forte até ser cortado ou esmagado, em outras palavras, danificado de alguma forma . Portanto, pelo menos no meu caso , acredito que hematomas são a resposta. O exame da superfície externa do cravo parece confirmar isso; mostra uma linha de demarcação do dano, onde a deterioração não é totalmente completa à esquerda (também incompleta no interior), então o dano parece ter ocorrido no lado direito do cravo e o processo de deterioração está se movendo para a esquerda e para dentro.
Estou jogando o cravo por precaução, embora acredite que provavelmente está bom.
Se, no meu caso, toda a cabeça tivesse sido afetada, eu pensaria que um colapso ceroso , mas ofereço esta observação como outra opção para aqueles que vêm a este site em busca de respostas.
Agradeço meu novo conhecimento sobre quebra de cera. Obrigado rackandboneman!
Resposta
Parece que foi congelado e descongelado, embora isso não deva deixá-lo pegajoso. A viscosidade também me faz suspeitar que está apodrecendo , mas espero que você seja capaz de sentir o cheiro. O calor alto também pode causar o amolecimento, mas eu esperaria mais mudança de cor nesse caso. (No entanto, o calor pode causar um sabor mais suave. Congelar normalmente não faz.)
Você deve levá-lo de volta à loja e reclamar, e pedir a eles para verificar como foi tratado. Esteja preparado para diga-lhes como você lidou com isso também, mas um mercado decente vai querer investigar isso porque pode ser um risco para a saúde. Se você comprou muito recentemente, eles também podem ter outras lâmpadas do mesmo lote para comparar.
Ao comprar alho, o bulbo deve estar firme e a pele como papel não deve ficar muito solta. Com o tempo, em armazenamento normal (fresco, seco e com circulação de ar decente), o alho tende a murchar e murchar e se tornar um pouco borrachudo e pode começar a brotar. Não se tornará translúcido ou pegajoso em condições normais de armazenamento.
Comentários
- Bem, tarde demais para traga-o de volta. Na verdade, a foto mostra o último cravo, comi o resto nas últimas semanas, pois não cheirava mal. Comprarei um orgânico e um " regular " alho na próxima vez no supermercado para comparar e talvez reclamar.
- quando eu chegar em casa, verei se tenho algum alho congelado para descongelar e mostrar nas fotos. (Às vezes compro alho a granel e congelo parte dele.)
- O suco de alho é sempre pegajoso (é uma cola muito boa, embora fedorenta), então se um cravo é pegajoso, pode ser porque ele ou seu vizinho ficaram machucados o suficiente para liberar um pouco de suco.
- Isso ' é um bom argumento. Ainda não deve ' ser assim, se estiver atualizado e bem armazenado.
Resposta
Alguns dos meus alhos se parecem com isso depois de serem armazenados por um ano (alguns parecem piores e ficam compostados, outros parecem melhores). Recebi algumas cabeças de 2014 para usar antes de começar a safra 2015.
Mas isso também se parece (ainda mais) com o alho que foi torrado. Permitindo o fato de que quase todas as receitas para “assar” alho consistem essencialmente em cozinhá-lo em papel alumínio, com uma pequena oportunidade de caramelização, mas principalmente a vapor.
Comentários
- Alguns dos meus alhos defumados em casa eram assim. Acho que ficou muito quente
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O alho não deveria ser assim. É pegajoso, marrom e macio – eu jogaria fora. Como você guardou a lâmpada? O alho fica bem em uma área circulada seca em temperatura ambiente.
Comentários
- Ele é armazenado como todos os meus outros alhos em uma área circulada seca à temperatura ambiente. Estava assim quando comprei no supermercado. A única diferença com o alho normal é que ele foi comercializado como " biológico ".
- Isso ' é estranho. O outro alho não é biológico? 🙂 O bulbo pode ter se quebrado durante o trânsito – a vida útil do alho ' diminui quando você começa a descascar os cravos.
- Ser bio não explica esta condição. A propósito, os produtos bio são geralmente chamados de orgânicos em inglês 🙂
- Ah, isso faz mais sentido. Eu só estava fazendo uma piada sobre como seria a aparência do alho " não biológico ". Alho de metal? Alho rock? Cravos-da-índia de plástico?
- @Ohnana – IMO " orgânico " não ' t faz mais sentido do que " biológico ", linguisticamente … quero dizer, quem já ouviu falar de uma planta inorgânica? Se ele for inorgânico e crescer sozinho, não ' provavelmente seria um cristal? mas aham sim. 🙂