Meu avô nasceu na Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum lugar ao longo do caminho, ele adquiriu o hábito de salgar sua cerveja antes de bebê-la, o que persistiu pelo resto de sua vida. Estou tão curioso sobre a gênese cultural da prática quanto a ciência alimentar dela – talvez houvesse algo na cerveja de tempo de guerra que a tornasse intragável sem sal? Sei que havia outros costumes alimentares de tempo de guerra como pique e raspe de forma que não pareça implausível, mas o “porquê” disso não é tão óbvio.
Comentários
- Lúpulos de baixa qualidade tornam a cerveja muito amarga?
- Além disso, a cerveja sem gás às vezes pode ser ” acordada ” adicionando sal.
- No início dos anos 70 ‘ s Eu trabalhava como garçom em uma taverna em Londres, Canadá e, naquela época, todo A mesa tinha um saleiro e muitos adicionavam sal ao chope. Naquela época, a maioria dos londrinos ainda bebia cervejas como 50, Red Cap e Export. Tentei algumas vezes, mas não ‘ realmente me importo com isso.
- Ele trabalhou em uma usina siderúrgica ou em algum outro ambiente de alta temperatura , por acaso?
- Note bastante cerveja, mas algumas semanas atrás eu estava em um lugar que tinha uma & cidra de coentro de manjericão. Eu estava louco o suficiente para tentar, e foi simplesmente … estranho. Depois que alguns outros experimentaram, adicionei sal e todos concordaram que melhorou o sabor.
Resposta
Posso pensar em vários motivos pelos quais você pode salgar a cerveja:
- O sal é um intensificador de sabor natural, então você seria capaz de saborear mais o lúpulo e o malte
- O sal reduz o amargor percebido, de modo que a cerveja excessivamente lupulada teria um sabor menos amargo
- Os cristais de sal podem nuclear a formação de bolhas, dando à cerveja mais espuma (brevemente)
I “Já ouvi falar disso antes, mas nunca com uma boa cerveja, apenas com uma bebida de baixa qualidade. Mas então, como havia mais problemas de qualidade com cervejas baratas na época, isso provavelmente era muito mais comum.
Comentários
- Eu não ‘ t saiba que o sal reduziu a percepção de amargor; isso pode muito bem explicar isso. Eu me pergunto agora se a cerveja do tempo de guerra foi deliberadamente over-hoped como conservante, como IPAs.
Resposta
Lá são circunstâncias em que trabalhar em um local quente fará as pessoas suarem tanto que elas precisam tomar sal para evitar carências. Ouvi falar disso pela primeira vez por um homem que fazia trabalho de campo nas Montanhas Azuis de Queensland, depois descobri mais quando trabalhei em uma fundição de metal, depois trabalhei em uma fábrica onde eram feitas tabuletas de sal.
A maioria das pessoas toma o sal em forma de comprimido, às vezes os comprimidos se dissolvem em água para dar uma bebida efervescente. A deficiência de sal pode comumente causar cãibras musculares muito desagradáveis, entre outras coisas que podem acontecer é um estado que se assemelha a embriaguez (mas sem euforia).
Já vi trabalhadores de fundição colocarem uma pitada de sal no café. Se você voltar na história, descobrirá que a salga do café acontecia nas cafeterias do século XVIII.
Meu palpite é que o homem em questão já havia trabalhado em algum momento da vida em local quente, onde era necessário levar mais sal por causa da transpiração. Isso pode ter sido, digamos, o Norte da África durante a Segunda Guerra Mundial, ou uma fundição de metal em um local temperado. Aí ele pegou o gosto de salgar a cerveja e continuou fazendo, depois que parou de trabalhar naquele lugar quente.
Comentários
- Pode ser. Ele já foi um soldado lança-chamas; trabalho quente e desagradável.
- O sal reduziu o amargor percebido – por isso ‘ é por isso que meu pai colocou sal direto na borra de café durante o preparo.
- Não. Esta não é a resposta. Lembro-me de meus parentes mais velhos – quando eu era jovem – colocando sal em sua cerveja e não pelo motivo declarado nesta resposta.
Resposta
Como outras respostas observaram, o sal realça o sabor e reduz o amargor percebido. Também aumenta a percepção corporal / sensação na boca da cerveja.
Meu avô sempre salgava melão melão e melão. Eu experimentei e fiquei agradavelmente surpreso com a forma como intensificou o sabor do melão.
Também digno de nota é Gose , um estilo de cerveja fabricado em Leipzig, Alemanha. Inclui coentro e sal.
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Isso me lembra uma história que meu avô me contou: na Holanda, logo depois Na guerra, havia uma grande deficiência de muitos tipos de grãos, o que tornava a cerveja um gosto ruim. Os bartenders dos cafés mais sofisticados colocavam uma rodela de limão na cerveja para mascarar o gosto ruim. Esse hábito permaneceu, e ainda fazemos isso hoje.
Não tenho ideia de quanta verdade existe na história (meu avô é um contador de histórias), mas talvez possa lançar alguma luz sobre esta questão.
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Para mim, algumas gotas de sal no meu copo de cerveja parecem reduzir o efeito de bolha. Eu arroto menos … além disso, gosto do sabor adicionado … Tenho 83 anos e ainda não me matou!
Resposta
Na minha juventude, eu transpirava com a menção da palavra calor. Nunca pensei em adicionar sal para reabastecer o que meu corpo havia perdido, só fiz isso porque parecia deixar a cerveja menos amarga e realçava o sabor. Além disso, nenhum dos meus amigos fez isso, então me senti única. Foi algo que aprendi com meu avô e meu pai (mas nunca consegui me forçar a fazer ovo cru na sua cerveja).
Resposta
O sal libera a carbonatação. Mais bolhas na cerveja. Isso dá um sabor melhor para muitos. Ou um pouco de sal na borda da caneca. Você não vê muito isso hoje. Muitas vezes, anos atrás, os barris perdiam alguma carbonatação. Ou a cerveja ficaria um pouco plana. Isso restaurou a carbonatação. Então você pode se acostumar com o sabor extra de sal. O sal ajuda a cortar a secura da boca se estiver trabalhando duro. Como empacotar fardos por meio dia, depois uma cerveja gelada fazia parte do seu almoço. Um pouco de sal corta a sede. Nos anos 50, era mais comum ver isso em pequenas cidades ao redor de fazendeiros. Uma pitada de sal na cerveja. Mas não nas grandes cidades. Uma pessoa de seu tempo.
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Meu avô salgou sua cerveja. Nunca perguntei por quê. Ele era um mineiro de carvão na Virgínia Ocidental. Eu salguei o meu também, só porque ele fez. Mais ou menos como seguir uma tradição. Percebo que faz borbulhar um pouco. Alguém me disse que remove o gás da cerveja para que você obtenha menos gás. Nada pior do que peidos de cerveja. Haa.
Assim, sempre conversa em qualquer mesa em que eu bebo. todo mundo fala algo sobre isso. e todos gostam de ver as bolhas extras.
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Meu padrasto (faleceu há muito tempo) serviu nas Filipinas de volta na era Coréia / Vietnã. Eu perguntei a ele uma vez por que ele salgou sua cerveja. Ele disse que a cerveja que bebeu nas Filipinas era de péssima qualidade e adicionar um pouco de sal a tornava palatável. Ele continuou a fazê-lo quando se tornou um “gosto adquirido”. Eu tentei … estragou uma garrafa de cerveja perfeitamente boa. Claro, também não consegui encontrar Ritterbrau em lugar nenhum desde então. Mas, então, Ritterbrau também tem um gosto adquirido.
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- A cerveja filipina é de alta qualidade. Mas feita com mais arroz. Trópico quente. Você suar muito sal corta a sede. Substitui minerais. Ele deve ter bebido aquela coisa com base que resfriamos com extintores de co2, não cerveja filipina. o mesmo que obtemos no Vietnã, fabricado localmente para o frescor da marca Bud. Não San Magile.
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Como um homem cuja sobrevivência dependia principalmente de sua condição física, ele não podia diluir o suprimento de minerais de seu corpo, aumentando o volume de fluido corporal sem sal e lixiviando esses minerais de dentro de suas células para atingir o equilíbrio antes xixi em tudo. A falta de sal causa cólicas, delírios e fadiga. As pessoas podem sobreviver assim quando não há ameaça e as regras sociais estão em vigor para proteção, mas em tempo de guerra? Não. A cerveja tem calorias e às vezes é mais segura de beber do que água, mas o sal extra garantiria que o líquido pudesse ficar por perto e ser usado. São necessários 9 gramas de sódio por litro de água para fazer uma solução isotônica. São necessários 9.000 miligramas para ter a mesma concentração de sódio normalmente encontrada nos fluidos corporais. Saúde!
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- Embora eu concorde que o sal é vital, a resposta toda parece, na melhor das hipóteses, um palpite. Você poderia simplesmente salgar sua comida. Não há necessidade de colocar sal na cerveja.
- @Robert: na verdade, é ‘ uma coisa bem conhecida em setores em que você transpira muito … como pessoas que trabalho em fundições de metal ou trabalho de campo. Você adiciona sal à maior parte do que bebe ou toma comprimidos de sal. E como Robert Arsenault acabou de mencionar, há ‘ um nome para ele (potomania)
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Sempre ouvi que salgar sua cerveja faria você ficar bêbado mais rápido, então você não precisava beber tanto. Acho que porque dizem que o álcool dilui o sangue. Claro, se é verdade ou não, não faço ideia, mas sempre achei que fazia sentido.
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Achei que poderia ter algo a ver com consertar o estômago. De vez em quando, o bicarbonato de sódio é usado na água para apagar o fogo e é uma base de sódio. Talvez as pessoas fizessem isso quando estavam quentes tubos.
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Salgar sua cerveja para que desça suavemente é o único motivo. Quanto mais você envelhece, mais precisa dessa passagem suave, especialmente se você gosta de cerveja.