Por que meu curry tem um gosto tão insosso?

A receita é fácil em temperos com (percebida) picante: sem pimentas, apenas a quantidade usual de gengibre e apenas 2 cravos . Além disso, cerca de meio litro de leite de coco é adicionado, o que vai adoçar o curry e umedecer o (novamente: percebido) apimentado.

Os vegetais principais são a couve-flor, longe de ser a maioria gosto emocionante do mundo, e ervilhas, que tendem a ter um sabor doce.

Além disso, a quantidade de vegetais (perto de um quilo) em comparação com a quantidade de especiarias parece um pouco pequena .

Observação pessoal: eu “teria que fazer sozinho para ver o que (se algo) está faltando, mas como Chris menciona, um pouco de cominho (geralmente um composto igual ou meia parte ared ao coentro) pode ajudar, assim como noz-moscada e / ou maça, todos os quais (IMHO) vão bem com couve-flor.

Descobri que boas receitas indianas são difíceis de encontrar na internet (ou não sou muito bom em pesquisar). Eles tendem a ser da variedade Gengibre-Alho-Coentro-Cominho-Cardamomo-Misturado-Com-Tomate-Purê, que embora definitivamente saborosos, todos se fundem no mesmo sabor. Maunika Gowardhan tem ótimas receitas autênticas e o Curry da Índia de aparência um pouco duvidosa também, junto com muitas misturas de temperos e informações básicas.

Comentários

• Eu poderia passar por Utrecht para deixar você experimentar (meia hora de trem) , mas eu ‘ provavelmente salvarei suas papilas gustativas que desagradam. Obrigado pelo conselho e pelos links! Você tem alguma recomendação sobre como substituir o leite de coco para manter a fluidez sem prejudicar o sabor? Só usar água ou outra coisa?
• @kander leite de coco pode ser bom. Você pode usar água e amêndoas moídas, iogurte ou apenas água, mas um pouco menos. Tudo seria adequado, mas diferente.
• @kander: O que Chris diz, mas tenha em mente que leite de coco com caril ( caril massaman para exemplo) também está lá para o sabor , não apenas como um fabricante de molhos conveniente. Se você ‘ está usando leite / creme de coco em lata: Eu pessoalmente prefiro espremer leite de coco da polpa de coco ralada (disponível congelado em toko ‘ s). É ‘ é muito menos gorduroso e mais fresco do que ‘ seu equivalente enlatado.
• … e uso creme de coco seco para controlar a consistência. Para o caso de não haver ‘ parâmetros suficientes! (+1 btw).

Seus temperos secos eram novos ou estavam por perto a parte de trás do armário – especiarias moídas podem perder o sabor com o tempo.

Em termos de ajuste da receita, aqui estão meus pensamentos, mas é uma questão de gosto: Eu também esperaria cominho. Para as quantidades de vegetais, a receita parece leve em especiarias. Dobro todos, exceto o cravo-da-índia e acrescento uma pimenta (não muito quente) para começar (supondo que a páprica não esteja quente). Um pouco de cardamomo também não faria mal.

O sal nas receitas de curry pode variar muito. Não costumo adicionar nenhum, mas a maioria das minhas “receitas” inclui pasta de tamarindo ou chutney de manga, que adicionam um bit.

Comentários

• Obrigado! Eu ‘ tentarei em alguns dias. Eu ‘ estou olhando desconfiado para a cúrcuma e o coentro moído agora; não posso ‘ não me lembrar há quanto tempo eu ‘ Compramos, o que provavelmente não é um bom sinal. Vou reabastecer e ver se isso ajuda, e adicionar uma dose de cominho se durante a preparação ele parecer estar indo para o sul novamente. Agradeço muito a resposta!
• A chef estrelada pelo guia Michelin Angela Hartnett foi questionada sobre temperos antigos em um programa de TV e ela disse para não ‘ jogá-los fora, apenas adicionar mais

A receita basicamente mostra como preparar um curry em pó para aquele sabor de “curry”. O que falta à receita, e pode ser responsável pela “suavidade” geral que você não consegue identificar, é sal. Adicione um pouco de sal, se não houver nenhum em outra parte da receita, e veja se isso anima o sabor.

Conforme observado na pergunta, com todas as especiarias e sem sal, seria de se esperar que tivesse algum calor, mas fosse um pouco insípido.

Depois do sabor que você está obtendo é cravo. Para uniformizar os sabores, adicione cravo e canela e frite um pouco até que as especiarias liberem o aroma. Adicione-os à mistura (tomate, cebola & pasta de alho). Frite a mistura até que o óleo seja liberado. Adicione o leite de coco, os vegetais fritos e o sal, leve o molho para ferver até que o óleo comece por cima. Termine o prato com coentro.

Se o curry estiver sem graça, o motivo mais provável é que os ingredientes para infusão do sabor foram adicionados em quantidades menores do que o necessário. Os ingredientes principais devem ser coisas como gengibre, alho, tomate, pimenta e vários outros. Adicionar coco e leite de coco, embora dêem um sabor e sabor agradáveis e suaves, tende a suprimir o sabor picante do prato.

Tente adicionar mais quantidades de sabor adicionando ingredientes para combinar com a quantidade de coco usada e os resultados finais tendem a ser bons. Em geral, o caril indiano tem um gosto bom quando é um pouco picante, picante e um pouco salgado.
Tudo de bom.

Esta receita está sem açúcar e um ácido (por exemplo, vinagre, lima / limão, amchur, tomate), então o sabor (em um sentido de seis sabores básicos) por baixo de todo o aroma é desequilibrado – há amargo nas especiarias, salgado do sal, gordura do óleo de coco, mas só um pouco de doce dos produtos de coco, muito pouco umami já que não se usa tomate, quase nenhuma acidez porque não se usa tomate nem um ácido mais forte.

Frite levemente a couve-flor no óleo até que comece a ficar corada, retire e coloque em um prato.

agora, coloque as cebolas na frigideira e frite até dourar (não translúcido, mas marrom)

e continue seguindo a receita.

A couve-flor e a cebolas são os fabricantes de seu sabor .. se você não fritar a couve-flor (ou carne), você irá cozinhá-la (sem sabor). e se você não está dourando a cebola, você não está liberando a doçura dela.

experimente, ela mudará completamente. nada de errado com a sua mistura de especiarias, já que ela cheira bem.

Um curry decente sempre tem muitas camadas de sabor e calor. Mesmo o curry mais quente deve antes de tudo ter um sabor saboroso com um aumento de calor, sem aspereza ou aspereza. Ou, dito de outra forma, os melhores caril são multidimensionais.

Existem várias maneiras de se conseguir isso. A maioria dos restaurantes de curry no Reino Unido usa um método totalmente diferente para preparar curry em um ambiente comercial do que o usado em casa (estilo “Restaurante Indiano Britânico” versus “Cozido em casa”). O primeiro consiste em fritar em muito óleo fresco alho, gengibre, pimenta fresca, especiarias e purê de tomate, etc., seguido pela carne pré-cozida. Depois de fritar por um período de tempo adequado, um molho de base neutra é adicionado, reduzido e mais adicionado conforme necessário. O curry é em seguida, coberto com coentro fresco. Este é um método totalmente diferente dos caril “caseiros”, onde tudo é cozido.

Os benefícios de usar ingredientes pré-cozidos, além da velocidade de montagem do prato final em um ambiente para viagem, é que cada componente tem um sabor sutilmente diferente. O alho e a pasta de gengibre, por exemplo, terão tido tempo de florescer e se fundir, a carne terá absorvido um sabor levemente condimentado e o molho de base adicionará um total dimensão diferente dependendo de t os ingredientes usados.

O estilo BIR exige muito trabalho na preparação, mas os resultados são incomparáveis. A profundidade adicional de sabores em comparação com um curry “estilo caseiro” são como giz e queijo, desde que sejam usados os temperos mais frescos, etc.

MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y

Há muito coco leite e especiarias insuficientes. Cebola, alho e gengibre são as quantidades corretas. Experimente adicionar 1 colher de chá de sementes de cominho e Garam masala cada. Frite as sementes de cominho no óleo antes de adicionar a cebola e adicione Garam masala no final. Acho que ficaria bem assim, mas para sabor picante você pode adicionar 1 tomate.

Comentários

• Bem-vindo!Não ‘ sabemos o que você quer dizer com ” última postagem “; nem todo mundo vê as respostas na mesma ordem. Sua resposta pode ser mais clara se você puder apenas reescrevê-la como uma resposta independente para a pergunta. Não ‘ não vejo qualquer outra resposta que sugira a fritura das sementes de cominho, portanto, há ‘ definitivamente algo novo em sua resposta. Eu ‘ sou muito pouco familiarizado para julgar se isso ‘ é uma boa ideia.
• Bem-vindo! Conselhos experientes é um site de perguntas e respostas, não um fórum de discussão. Eu removi as partes que tratavam de outras respostas, deixando apenas uma resposta “tente isto”. Para saber mais sobre como o site funciona, recomendo o tour e a central de ajuda .

Aqui está algo que meu namorado faz – ele usa o talo de coentro e frita junto com as cebolas e o gengibre. Diz que adiciona um sabor com o qual nada mais pode competir. Embora eu tenha vasculhado meus livros didáticos de química para entender a química dos alimentos, seus curries são sempre melhor do que o meu. Ele aprendeu com um colega de quarto indiano. O truque de cozinhar é cozinhar e ler para entender, enquanto eu apenas leio e cozinho muito menos.