Tenho um pão que ainda deve estar bom por alguns dias que agora cheira a vinagre. Não há molde, ect. nele que faz com que pareça ruim. É pão integral comprado na loja com um pouco de aveia, se isso importa.
Pessoalmente, nunca soube que um pão cheirasse a vinagre, mesmo quando estava estragado. Então, o que poderia causar isso?
Comentários
- Cheirava a vinagre quando foi aberto? Ou desenvolveu o cheiro com o tempo?
- Apenas desenvolveu o cheiro nos últimos 2 dias. Antes, ele não ' sentia o cheiro.
Resposta
Também enviei por e-mail minha pergunta para o KAF. Eles acham que o tempo de fermentação é o culpado. Vou tentar.
Pode ser também uma combinação de tempo + fermento? O pão ainda é saboroso; ainda estou fazendo experiências.
stephen
Aqui está a resposta de KAF:
Olá Stephen,
Obrigado por nos contatar aqui em King Arthur Farinha.
O cheiro de vinagre que você descreve vem dos ácidos de seu fermentado massa. Se isso o incomoda, tente fermentar a massa em uma sala um pouco mais fria ou por um período mais curto. Isso deve ajudar.
Informe-nos se pudermos ajudá-lo ou se você tiver outras perguntas. Se você precisar de ajuda imediata, não hesite em nos contatar diretamente pelo telefone 800-827-6836.
Obrigado novamente e tenha um ótimo dia!
Atenciosamente,
Jaydl
Rei Arthur Farinha 800-827-6836
Resposta
Vinagre é ácido acético. É feito quando o fermento come amido e produz álcool, que é então consumido pela bactéria acetobacter para produzir ácido acético.
É difícil imaginar um pão com forte cheiro de vinagre, mas todos os ingredientes estão lá. O pão era fermentado com fermento e continha álcool antes de ser cozido. Se o pão estava um pouco mal assado e pegava as bactérias certas, poderia ser vestígios de vinagre.
Outras opções são que o pão pegou uma bactéria típica de massa azeda e apenas cheira a azedo sem ter acético real ácido.
Qualquer uma dessas opções exigiria que o pão estivesse assado ou muito úmido.
Qualquer coisa além disso seria conjectura.
Talvez o pão tenha sido cozido com vinagre?
Comentários
- O pão está muito úmido. Quase parece mais úmido agora do que quando o usei pela última vez, há dois dias, embora isso possa ser apenas um viés de memória.
- Com relação à umidade, já vi a mesma coisa acontecer algumas vezes. Cada vez que era comprado na loja, o pão ficava mais seco depois de alguns dias guardado e depois mudava e ficava bem úmido. Eu nunca tentei realmente descobrir, mas não ' cheirava a vinagre, apenas tinha um cheiro um pouco fermentado.
- Eu vi alguns pães use vinagre como um ingrediente – usado como um " conservante ".
- Se eu sair da loja comprei pão em minha cozinha durante o verão eventualmente fica molhada no fundo. Deixei um pedaço disso de fora um pouco mais para ver o que acontecia, e ele começou a apodrecer pouco depois. Não é bolor de pão, mas podridão (bacteriana?) Real com um cheiro um pouco semelhante a matéria vegetal em decomposição.
Resposta
Eu gostaria de sugerir que o pão superprovado produz um cheiro muito fermentado, como o cheiro de cerveja meio fermentada. Facilmente confundido com vinagre.
Então, um baixo- menos do que o normal – o tempo de cozimento para isso pode muito bem produzir o cheiro que você está descrevendo. Em um estado relativamente fresco, o cheiro do pão supera o resíduo da cervejaria.
Fonte: Eu caí no sono durante a última revisão uma vez. Minha cozinha cheirava como se eu estivesse em uma cervejaria