Por que minha cerveja cheira a banana?

Vendo que você usou uma levedura English Ale, a resposta mais provável é que fermentou muito quente. Alguns ésteres frutados contidos são esperados em quase todas as cervejas, e as inglesas definitivamente os têm … banana é um pouco improvável e geralmente só está em estilos como hefeweizens e tripels. Da próxima vez, tente diminuir o seu a temperatura de fermentação está mais próxima de 65 e use uma levedura mais neutra como a Wyeast 1056 (American Ale), que é uma cepa de levedura mais limpa e menos esterilizada. No entanto, dê um tempo para a Imperial Stout, cervejas com alto teor de álcool sempre podem se beneficiar de algum envelhecimento.

O éster que você “está experimentando é chamado de acetato de isoamila . Os ésteres não contribuem para a ressaca. No meu primeiro lote, um extrato IPA surgiu com um sabor de banana. Aconteceu na garrafa, pelo que pude perceber. Provei a cerveja entre o primário e o secundário e, antes do engarrafamento, e não havia nenhum indício desse sabor.

Tudo que li apontava para a levedura (Safale US-05 seca) ser a culpada. Não consegui encontrar nenhuma documentação sobre o que esperar. Eu estava preso a esse sabor de banana ou ele diminuiria com o tempo? Isso era apenas uma fase e a levedura iria re-metabolizar este subproduto?

Eu destruí meu caminho através do lote, dizendo a mim mesmo que eu faria melhor da próxima vez.

Bem , parece que foi uma fase. O IPA ficou excelente com o envelhecimento. O sabor de banana desapareceu completamente (ou passou a fazer parte do fundo) e aprendi uma valiosa lição de paciência. Por ser impaciente, consegui beber meio lote de banana especial. Quando o sabor diminuiu, eu só tinha um pacote de seis restantes.

Se não tiver o gosto certo, deixe como está. Vá para o próximo lote. Abra uma garrafa a cada semana ou mais para ver se ela mudou. Quando você chegar aos seis meses, terá bebido metade do lote no teste e pode tomar uma decisão informada sobre se deve descartar o lote.

Não tenho certeza sobre isso, mas venho operando há muito tempo com a impressão de que a banana indesejada (estery ) aromas em geral são um sinal de que a levedura estava estressada – seja devido a uma fermentação quente, falta de oxigênio ou simplesmente por ter que trabalhar muito. Por último, quero dizer que talvez você não tenha usado fermento suficiente para o volume ou a gravidade da cerveja. Isso afetaria sua situação, sendo que sua cerveja era uma Imperial Stout e provavelmente tinha uma gravidade bastante alta.

Então, novamente, algumas leveduras simplesmente adiam esse tipo de aroma. A recomendação de usar uma cepa de levedura neutra é boa.

Existem alguns motivos pelos quais sua cerveja pode ter um aroma de banana e gosto azedo. A principal resposta é “ésteres”. Você pode obter ésteres por causa de uma fermentação quente (mais de 75˚ ou mais) , ou também devido à falta de oxigênio no mosto durante a fermentação (baixa aeração).

O sabor pode diminuir um pouco com o tempo, mas provavelmente não muito.

Comentários

• Isso vai me causar uma ressaca horrível?
• Ele ' acreditava que o álcool fusel causar ressacas desagradáveis. Se a cerveja for " picante, " quente, " ou " semelhante a solvente " você possivelmente criou esses álcoois de ordem superior.

Assim como Rich Armstrong disse acima, o sabor de banana também pode ser apenas uma fase. Eu me deparei com a mesma coisa ao fazer minha primeira cerveja preta imperial. E eu não estava sozinho com meu gosto: meu amigo também notou esse sabor estranho, embora eu nem mesmo o mencionasse. E ele também disse que era um sabor de banana muito claro.

Demorou, mas o sabor desapareceu nas garrafas. Acredito que seja uma combinação de efeitos de cepas de fermento e cervejas de alta gravidade “problemas essenciais. Também pode ser, que tenha algo a ver com o processo de carbonatação, porque apareceu no meu lote também após o estágio de engarrafamento … talvez também muito ar no processo?

Essas são minhas suposições, espero que sejam úteis!