Eu peguei um monte de manjericão na semana passada para que pudéssemos colocar um pouco de pesto.
Eu trouxe as folhas para dentro, lavei, e coloque-os no balcão da cozinha enquanto junta outros ingredientes para o pesto (ralar queijo, etc.). Muitas das folhas começaram a ficar pretas – principalmente nas pontas e nas nervuras. Não pareceu afetar a qualidade do produto final.
Estou planejando secar o próximo lote de colheita e gostaria de ter certeza de que não ficará preto durante a secagem.
- O que faz com que as folhas de manjericão fiquem pretas?
- O que devo fazer na pós-colheita para evitar isso?
Comentários
- você experimentou uma queda repentina na temperatura onde está?
- @Mike: Isto é apenas pós-colheita (não as folhas ainda crescendo em plantas nas camas), se isso importa. Isso foi na última sexta-feira, os temporários estavam em torno de 90 ° F com umidade de 173%, então tínhamos o A / C funcionando na casa. Uma mudança de temperatura de 90 para ~ 78/80 causa escurecimento? Ou se lavando em água fria? (E sim, as temperaturas externas mudam constantemente – 90 graus na semana passada, depois 50 durante a noite no fim de semana passado.)
- Eu estava pensando em temperaturas diurnas, temperaturas noturnas normalmente não têm um efeito negativo nas plantas, a menos que haja um congelamento (ou quase congelamento). Na verdade, a maioria das plantas precisa daquela temperatura noturna mais fria, que as ajuda a permanecer saudáveis, por exemplo, permite que se recuperem do calor do meio-dia do sol de verão.
- também dê uma olhada nesta resposta, Por que meu manjericão fresco fica preto? .
- Eu usaria uma tesoura …..
Resposta
Isso aconteceu quando coloquei o manjericão em uma pia com água para lavar em vez de lavar as mudas em água corrente. O crescimento mais recente ficou preto e o crescimento ainda mais velho ficou nas “virilhas”. Eu mantenho plantas de interior para viver, esta é exatamente a mesma reação que regar em excesso faz com uma planta. Meu entendimento nesse caso é que é causado pela podridão da raiz. No caso do meu manjericão, acho que as áreas de alto crescimento absorveram muita água da pia e não tiveram como drenar novamente, pois há um sistema de circulação incompleto depois de cortado. O efeito era o mesmo que hematomas ou podridão precoce. Hesitei em usá-los no pesto, mas secaram bem. Não há recorrência desde que parei de lavá-los em uma pia com água, apenas água corrente.
Resposta
De um artigo com um link em um comentário de Mike Perry :
Seu manjericão está ficando preto porque é oxidante [sic] … as novas superfícies expostas ficarão pretas porque [sic] estão expostas ao ar ao seu redor
e
Seja muito gentil com ele, ele machuca muito facilmente.
Minha experiência [não] seguir este conselho me leva a acreditar que hematomas foram a causa:
- Eu escolhi algumas folhas ontem para uma salada, manusei com cuidado, sem escurecimento.
- Eu peguei algumas folhas para salada hoje, mas empilhei alguns pepinos em cima delas na cesta de colheita e eles tiveram um pouco de preto pontos onde eles tinham sido machucados quando fui para piolho-os na salada.
- Na minha pergunta original, eu coloquei um monte de folhas na cesta de colheita (que estava transbordando, então elas estavam embaladas ). Deve ter sido esse empacotamento que causou alguns hematomas e levou ao escurecimento que gerou minha pergunta original.
Resposta
Pelos seus comentários acima, a queda de calor parece um motivo muito provável. As plantas de manjericão gostam do calor do lado de fora e uma queda repentina na temperatura de fora para dentro são suficientes para escurecê-la. Não sei a reação química, mas pode muito bem ser oxidação, como no link do comentário de Mike
Esta página também menciona que as folhas escurecendo podem ser uma indicação de enraizamento recente e sugere que você o repote com uma boa mistura de envasamento.
B [l] ack geralmente indica que está sob estresse devido ao enraizamento recente. Se você cortar as folhas e cortá-las, elas também ficarão muito escuras. Uma mistura sem solo pode ser um pouco “limpa” demais para isso também, em comparação com um solo de envasamento. Sugira que seja replantado novamente e tente remover um pouco da mistura sem solo e substitua por uma mistura de envasamento normal.
Embora no seu caso, eles tenham ficado pretos apenas quando você trouxe para dentro, preste atenção se as folhas começam a ficar pretas na planta, nesse caso você pode tentar seguir o conselho acima.
Comentários
- Eles ' estão crescendo em um canteiro de jardim e ' Estive no solo por algumas semanas, então não ' não acho que o choque raiz seja o problema. As plantas do lado de fora ainda parecem boas (elas ' estão quase prontas para cortar novamente). Eu ' estou inclinado para a mudança temporária e / ou manuseio brusco como a causa.
Resposta
Cultivei manjericão tradicional por 5 anos. Dirijo a semeadura no solo. Em resposta: Se as folhas de manjericão ficarem marrons ou pretas enquanto no solo, suas plantas têm uma doença, geralmente algum tipo de problema de murcha / mofo. Gire onde for plantado. Manjericão ADORA o calor. Eu moro na zona 7 e planto manjericão em meados de maio.
Se o manjericão escurece após a colheita, o que percebi é que ele fica preto depois que eu lavo o manjericão e o deixo assentar. Eu NUNCA lavo meu manjericão antes de estar pronta para usá-lo. Eu guardo na geladeira embrulhado em papel toalha. Quando manuseio o manjericão dessa forma, ele nunca fica preto após a colheita – a menos que já tenha algumas semanas.
Resposta
Eu concordo com Susan. Não lave manjericão até que você esteja pronto para consumir. Lavar antes de guardar na geladeira pode causar escurecimento nas áreas.