Posso adicionar algo ao pão caseiro para preservá-lo?

Meu o pão de trigo integral demora 4x a sair do meu pão branco. Mesmo uma mistura de 50% de farinha de trigo integral fará com que ela dure mais tempo. Mas isso só vai ajudar se o problema for o pão endurecendo cedo demais. Isso também pode ser evitado guardando-o em um saco plástico. Você obterá o molde antes que o pão fique velho.

Se você estiver guardando o pão em um saco plástico, experimente os sacos de papel.

Para resolver o problema do mofo, o tradicional maneira é adicionar um pouco de acidez. Por exemplo, você pode adicionar um iniciador de massa fermentada. Se você não gosta do sabor da massa fermentada, um iniciador de piscina também deve ajudar. As bactérias que crescem impedem o crescimento do mofo.

Sei que não é o que você está perguntando, mas o congelamento sim também ajuda. Quando você assa mais pão do que come, congele-o embrulhado em um saco plástico e descongele-o durante a noite, e você terá um pão bom e fresco.

Comentários

• O pão não está ‘ ficando duro – nós o mantemos em um recipiente de plástico hermético, para que ‘ não um problema.
• Vou pensar na ideia do fermento, mas ‘ nunca ouvi falar em poolish – o que é isso? Ou devo perguntar como outra pergunta? !
• @Bluebelle Acho que ‘ é um grande tópico que vale outra pergunta. Fiz uma pesquisa rápida, mas ninguém perguntou ainda aqui.
• O método sem amassar (crescimento longo / fermentação) também produzirá muito mais do material azedo.

Em vez de adicionar um conservante, corte qualquer pão que você não consiga comer dentro de um ou dois dias (ou qualquer período que seja antes de seu pão “estragar”) e congele-o embrulhado em papel alumínio resistente. Sempre que você “quiser um pouco desse pão, descongele-o com antecedência ou aqueça em uma torradeira ou forno elétrico antes de comer.

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• Sim , ok – boa solução. Obrigado pela reflexão.

A vitamina C (ácido ascórbico) é um conservante natural. Um pouco também ajuda o fermento a crescer (você o encontrará em muitos intensificadores de massa comerciais). Quando eu faço pão, eu uso Fruit Fresh, uma vitamina C em pó com um pouco de açúcar usada para conservar frutas em conservas e congelamento. 1/4 colher de chá por pão. Não sei se isso é suficiente para fornecer poder conservante adicional, mas vale a pena tentar, pois não tem desvantagens. É claro que você pode pegar alguns comprimidos de vitamina C e esmagá-los, mas será necessário fazer alguns experimentos para descobrir quanto adicionar.

Embora mudem materialmente o perfil do pão que você está assando, as frutas secas fazem muito para evitar que o pão bolorente, especialmente as passas. A canela também faz isso, mas também reduz a atividade do fermento no pão em crescimento.

Um querido amigo meu é da Grécia e uma vez me contou uma história que antes da Segunda Guerra Mundial, ninguém na Grécia realmente comeu pão de passas com canela.Mas depois da guerra, grandes quantidades dele foram transportadas dos Estados Unidos para alimentar a população faminta, escolhida porque era conhecida por durar muito tempo. Aparentemente, agora é uma coisa comum comer lá.

O grande problema é tocar o pão com os dedos depois está cozido. Seu dedo vai colocar esporos de mofo no seu pão.

Eu fiz um pão que vai durar 3 semanas no meu clima tropical pelo seguinte procedimento:

1. Adicione 1 grama de cálcio propionato para um quilo de farinha. Seu pão pode crescer um pouco mais devagar, mas você não consegue sentir o gosto.
2. Quando o pão esfriar até a temperatura ambiente após o cozimento, aqueça o forno a 100-120 graus C. Coloque o pão de volta no forno por 5-6 min.
3. Ao retirá-lo do forno, não toque no pão com as mãos. Use luvas de plástico ou um saco plástico não utilizado.
4. Embrulhe o pão com papel-cola papel alumínio para que fique totalmente coberto e intocado.
5. Quando você usar o pão, corte-o através da embalagem e use papel alumínio adicional para cobrir o corte.

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• Olá e bem-vindo – foi um pouco difícil de ler, então fiz algumas edições na formatação. Sinta-se à vontade para reverter se alguma dessas informações importantes tiver removido.

Asso pão de massa fermentada e se coloco em sacos plásticos limpos e lacrados ele molda em 3-4 dias . Finalmente desisti de guardá-lo na caixa de pão. Congelo os pães extras quando asso. Para evitar que a massa fermentada vá muito ruim, agora guardo na geladeira. Eu o mantenho em sacos plásticos lacrados e adiciono alguns biscoitos salgados como um absorvente de umidade. Permanece por dias.

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• ” Permanece por dias ” Mais dias do que antes?

Uma empresa comercial de pão trocou os conservantes … Eles usam vinagre (eu suspeito de vinagre branco comum).

Talvez você pudesse experimentar um pouco de vinagre e ver como funciona? Você ainda pode sentir o cheiro se cheirar e os sanduíches tiverem um leve sabor de vinagre, mas parece funcionar bem o suficiente para a empresa e aparentemente não sabotou a linha de produtos …

Então, novamente, é / é / pão comercial …

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• Isso não parece nem remotamente atraente.
• @hobodave: Nem comer pão velho. 🙂
• Resposta interessante, mas eu ‘ sinto muito – eu ‘ m com hobodave neste. A ideia de meus sanduíches terem um leve sabor de vinagre não é ‘ algo que eu ‘ estou feliz com!
• Não sei, se você colocar maionese ou mostarda em seus sanduíches…
• Eu ‘ pedi pão feito com vinagre de cidra. Na verdade, era delicioso (mas não ‘ parecia durar mais do que pão sem vinagre).

Você também pode usar ácido cítrico, Eu uso cerca de 1/2 colher de chá de ácido cítrico. Não faz nada pelo sabor que apenas conserva. Além disso, empurre sua massa para baixo e deixe crescer mais de uma vez, empurro a minha para baixo após a primeira e depois da segunda e na terceira coloco na minha assadeira de pão e deixo crescer novamente, mas desta vez no forno, então depois de subir, ligo o forno. Também torna o pão mais leve, mais inteiros ajudam a respirar melhor quando armazenado.

Espero que ajude.

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• Não ‘ não sei se a pequena quantidade de ácido ajuda na preservação. Certamente faria um pão mais mastigável (devido à melhor criação de glúten), que não fica duro assim como o pão macio e com baixo teor de glúten fica. Mas tenho dificuldade em acreditar na segunda parte. Em minha experiência, quanto mais densa a migalha, mais tempo dura o pão. Um processo de multi-crescimento certamente ajuda a tornar o pão mais saboroso, mas se alguma coisa, eu esperaria que tivesse um efeito negativo no tempo de armazenamento.

Eu li rótulos de pães que listam conservantes; um era o propionato de cálcio e o ácido sórbico encontrados nos bolinhos ingleses Thomas. Você pode olhar os rótulos da sua própria padaria e ver se consegue obter o conservante do padeiro, dono da mercearia ou da drogaria.

Primeiro, use 50% de farinha branca e 50% de farinha escura. Isso já ajudará a fazer durar pelo menos alguns dias a mais do que a farinha branca. Além disso, certifique-se de usar farinha Tipo 00. Isso também é melhor use e durar mais. Agora pode ficar pelo menos uma semana em boas condições comestíveis. Usar azeite de oliva no lugar de manteiga e transformar o açúcar em mel garantirá que você possa armazenar este pão a seco por 1,5 semanas antes deu errado.

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• O que você quer dizer com ” farinha escura “?

A melhor maneira que descobri de manter meu pão caseiro fresco é refrigerando-o. é resfriado à temperatura ambiente, coloquei em um saco plástico de pão e leve à geladeira. Eu faço 1/2 pão de trigo integral, 1/2 pão de farinha branca e isso é a única coisa que impede que mofe em mim antes que eu possa terminar. Minha receita faz um pão de 2 lb. Coloquei mel em vez de açúcar, mas sem a refrigeração ainda fica bolorento em 3-4 dias. Eu tentei adicionar ácido ascórbico em pó e algumas outras coisas mencionadas e eles não funcionam para mim. Apenas leve à geladeira.

Você deve tentar fazer seu fermento. Sourdough dura muito mais tempo, pois é fermentado naturalmente.

Ao fazer a massa do pão. O que você deve fazer é assar o que você precisa e embrulhar a massa não cozida em filme plástico e colocar na geladeira se for assá-la em uma ou duas semanas ou congelar a massa desta forma, você não terá tanto pão para desperdiçar p>

Comentários

• Como você está lidando com a atividade do fermento durante esse tempo? Você começa com muito pouco para explicar o longo crescimento frio da massa extra (na geladeira), ou você simplesmente aceita o risco de o fermento ser “gasto” cedo?
• E bem-vindo ao Temperado Conselho! Deixe-me incentivá-lo a fazer o tour e navegar em nossa Central de Ajuda para saber mais sobre como o site funciona. Depois de ganhar reputação suficiente, você também pode participar do Bate-papo experiente .

Ao preparar o açúcar e o fermento líquido, adicione algumas colheres de vinagre branco, isso é ácido suficiente para impedir que o pão cresça bolor antes de ser comido, supondo que você faça um pão delicioso em primeiro lugar.

Experimente um um pouco de suco de limão fresco, junto com o mel sugerido desta resposta .