Eu bati um pouco de creme de leite e coloquei na geladeira. Poucos dias, a maior parte dele entrou em colapso e está líquida. Posso bater novamente com eficácia sem adicionar mais creme?
Resposta
Se você tentar bater novamente o creme agora, provavelmente se transformará em manteiga, não chantilly. O processo inicial de batida já fez com que a gordura no creme coalescesse; batidas adicionais agora irão completar o processo, semelhante a se você tivesse batido demais o creme antes de mais nada.
Comentários
- Eu me pergunto qual seria o resultado de usar um sifão de chantilly com creme recolhido
- @Agos eu esperaria melhores resultados de um sifão, uma vez que está ocorrendo muito menos agitação mecânica (que pressionaria os glóbulos de gordura). Na verdade, o mecanismo de um sifão de açoite não é muito diferente do de um homogeneizador de leite.
Resposta
Sneftel respondeu à pergunta que você fez, mas para responder a uma pergunta corolária: você pode evitar que isso aconteça usando um estabilizador (também chamado um endurecedor de creme ) Um que você pode obter é do Dr. Oetker e se chama Whip It (ou Sahnesteif). Existem algumas outras alternativas também.
Comentários
- Outra maneira prevenir o colapso do creme é armazená-lo de forma a limitar o contato com o ar. Por exemplo, eu guardo chantilly em um recipiente Tupperware, mas antes de colocar a tampa, aliso um pedaço de filme plástico na superfície do chantilly e coloco a tampa.