Posso congelar o molho tzatziki?

Eu tentei congelar molho tzatziki, mas não fiquei feliz com isso quando descongelado, parecia separar-se facilmente e mesmo quando bem misturado parecia ter uma textura diferente, mais aquosa do que quando fresco.

O que faço agora, se tenho pepinos, preciso usar é preparar e processe-os exatamente como faria para o molho tzatziki fresco. Congelo o pepino processado em recipientes de 1/2 ou 1 xícara e descongelo para fazer o molho tzatziki fresco. Funciona muito bem e o bônus adicional é que não ocupa tanto espaço no o freezer.

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• Se você quiser qualquer c Pedaços de pepino no molho pronto, você pode tirar as sementes de um pepino fresco e cortar pedaços do tamanho que desejar. Adicione quando estiver fazendo o molho.

Ainda “não experimentei, mas não” Não vejo por que não. Claro, pepinos têm muita água, mas você já os está esmagando em um liquidificador ou processador para fazer o molho, então não precisa se preocupar em romper as membranas celulares.

Suponho que se você fez algum tipo de tzatziki robusto, você pode estar preocupado com uma mudança na textura. Nunca vi um tzatziki robusto (e não parece muito apetitoso, IMO), mas pesquisando no Google, encontrei conselhos mistos sobre esse assunto. Algumas das receitas que encontrei pedem picar ou picar pepinos finamente e, nesse caso, posso ver por que você pode ter alguns problemas.

Globalpost.com tem este conselho em uma página chamada, apropriadamente, Como congelar tzatziki :

Você pode congelar tzatziki extra para uso posterior, mas não ” Não espere resultados perfeitos, como se esperava com alimentos como a coalhada de limão. Os pepinos geralmente ficam pastosos quando congelados, mas a acidez do iogurte protege um pouco da crocância original. O iogurte fica melhor no freezer, mas pode ocorrer alguma separação de líquido fique mais ácido quando descongelado. Você pode mexer o líquido no molho tzatziki depois que ele descongelar, mas pode não ficar tão macio.

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Se os pepinos ficar mole demais no tzatziki descongelado, você pode coá-los do iogurte e misturar pepinos frescos.

Meu conselho é: tente fazer um purê de pepinos realmente finos para o molho th se você pretende congelar, para minimizar qualquer mudança na textura.

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• Normalmente, temos pepinos picados ainda em pedaços no molho. Posso procurar uma receita que pede purê

Eu não congelaria o molho tzatziki.

Os laticínios praticamente nunca congelam bem. É uma emulsão de água e gordura e pode mudar muito sua estrutura ao descongelar. É preciso prepará-la e estabilizá-la muito, e depois usar de preferência um método especial de congelamento (como fazer sorvete com congelamento agitado).

A outra parte são os pepinos, que são vegetais frescos. Não há como eles manterem sua textura. Claro que você pode congelar vegetais se você não se importa com eles amolecendo, mas o objetivo do tzatziki é que os pedaços de pepino trituram quando você os morde. Os pepinos têm um sabor tão suave, especialmente quando diluídos em iogurte e dominados por endro e alho, que não contribuem com nada além de textura.

Portanto, no geral, é um péssimo candidato para congelamento. E além da salmoura, não acho que haja outra maneira de conservar bem os pepinos – faça o que fizer, eles perderão textura. Mantê-los como purê ou suco não faz muito sentido, você pode usar água para obter todo o sabor que sentirá dela.

Eu congelei pepinos picados e os usei um mês depois em molho tzatziki. Ficou maravilhoso! Primeiro, descasquei e retirei todas as sementes de pepino. Em segundo lugar, eu os retalhei. Terceiro, salguei e deixei descansar na peneira por cerca de meia hora. Finalmente, espremi o máximo de água possível com toalhas de papel. Coloquei-os no saco Ziploc, retirei o ar de dentro e congelei. Fiz molho fresco ontem, mas não acrescentei mais sal na receita final. Depois que meus pepinos descongelaram, eles ainda tinham suco suficiente (não muito) para o molho.