Acho que os tabletes de campden emprestam um odor ao meu hidromel que exige que eu deixe o vinho respirar por um tempo. Eu também tenho dores de cabeça.
Supondo que estou certo sobre isso, a pasteurização do mosto seria uma opção viável? Posso usar menos do que a quantidade recomendada de comprimidos Campden e ser seguro?
Resposta
O mel é asséptico. O teor de água é muito baixo para o desenvolvimento de microorganismos, portanto não há necessidade de pasteurizar ou usar campden. Campden é usado na vinificação para eliminar o Leveduras selvagens que existem nas cascas das uvas, isso ajuda a garantir um produto mais consistente, eliminando a variação introduzida pelas leveduras selvagens. Nada disso é necessário com o hidromel e, na verdade, será prejudicial ao eliminar os aromáticos voláteis (calor) ou ao introduzir potencial sabores estranhos (sulfitos).
Os mais pedantes argumentarão que o mel nunca pode ser perfeitamente estéril (por isso não se espera que você dê mel a bebês, por exemplo) e, portanto, sempre há algum chance mínima teórica de algo desagradável estar lá. Na prática, o risco é tão minúsculo que chega a ser desprezível. ol resultante da fermentação deve matar todos os esporos perdidos que possam estar no mel original.
Comentários
- Consegui verificar este múltiplo vezes agora. Eu não ' não uso mais comprimidos Campden para hidromel. Eu aqueço o mosto antes da mão, o que parece remover a aparência turva que eu ' tive no passado.
- O alto potencial osmótico do mel impede bactérias ou crescimento de fungos, isso é verdade; no entanto, ele não mata os microorganismos e uma vez que o mel foi dissolvido na água para fazer hidromel, muitos dos organismos que foram capturados podem começar a se multiplicar. No entanto, em minha experiência, desde que ' seja mel de boa qualidade, raramente há leveduras selvagens que possam reproduzir mais do que aquela que você inocula.
Resposta
A recomendação geral dos premiados meadmakers é não usar heat nem campden.
Comentários
- Tenho trabalhado com uma receita de vinho modificada. Devo apenas encontrar um fermento forte e esperar o melhor?
- Como você esteriliza o equipamento e o mosto?
- O mosto não precisa ser esterilizado. O equipamento deve ser esterilizado sem limpador de enxágue como star san
- Você ' está dizendo " esterilizado " no entanto, acho que você ' significa higienizado. Essas palavras podem ser semelhantes, mas seus significados são drasticamente diferentes. A esterilização não é possível ou necessária para a maioria dos cervejeiros caseiros. A esterilização geralmente só pode ser alcançada com o uso de uma autoclave e certamente não com um produto como Star San. Saneamento é o que você consegue (destruição de 99% das substâncias viáveis).
Resposta
Sim, você pode fazer hidromel sem comprimidos Campden. Eu só os uso para estabilizar o hidromel no final. 1 comprimido de Campden por galão para garantir que a fermentação não volte a subir. Nunca os acrescentei ao início.
Algumas pessoas pasteurizam / fervem seus hidroméis, alegando que a pasteurização matará todas as impurezas. Essa é uma mentalidade da velha escola, pois pastar e ferver retira do mel muitos de seus sabores e aromas.
Se você barrar seus hidromel ou consumi-los rapidamente, não precisa se preocupar com estabilização. Embora, pessoalmente, adicione um pouco de estabilizador no final, você nunca pode ser muito cuidadoso.
Resposta
Eu fiz mel hidromel pasteurizando-o e sem. Há um gosto significativo em ambos. O hidromel não pasteurizado tem mais sabor do que o hidromel pasteurizado.
Quase todos nós compramos mel no armazém que foi pasteurizado. A menos que você esteja comprando mel cru, pode ser seguro aquecê-lo.
Para hidromel seco, nunca adiciono tabletes de Campden. Se eu voltar a adoçar o hidromel com mel, adiciono metabissulfito de potássio antes de engarrafá-lo. Alguns especialistas recomendam adicionar sorbato de potássio e metabissulfitos de potássio ao mel antes de engarrafá-lo. Mas quando li os perigos do sorbato de potássio, fiquei realmente assustado. Essa coisa pode até pegar fogo de acordo com a descrição.
Resposta
Eu pasteurizo (leve o mosto a 165 por cerca de 15 minutos). Não tive nenhum problema.
Comentários
- @ Pulshead " Eu pasteurizo (traga o deve chegar a 165 por cerca de 15 minutos). Não ' tive um problema. " A maioria dos fabricantes de hidromel premiados dirão que isso é não apenas desnecessário, mas qualquer coisa mais do que aquecer seu mel irá tirar os sabores do resultado final.