Há uma receita de curry que estou seguindo agora e diz que preciso de cardamomo preto. Eu moro em uma área que é um pouco difícil de comprar todas as especiarias indianas.
Meu mercado local vende apenas cardamomo moído (não sei a cor) e cardamomo verde.
Se você está curioso, moro em Hamilton, Ontário.
Além disso, apenas outra questão cultural. Quando uma receita indiana lista “coalhada” como ingrediente do curry, isso é apenas iogurte grego comum?
Também devo mencionar que a receita é
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Ela não disse realmente se é verde ou preto, mas presumi que era preto.
Comentários
- As fotos definitivamente parece que a coalhada é iogurte e o cardamomo é verde, não preto.
Resposta
Há bastante uma diferença nos sabores de cardamomo preto vs. verde. Na verdade, eles vêm de espécies de plantas diferentes, mas relacionadas.
Tente pedir ao seu supermercado indiano badi elaichi ou badi welchi . É o nome hindi para cardamomo preto.
O cardamomo verde tem um sabor mentolado e é altamente aromático. Também é ligeiramente doce. Acompanha bem pratos doces picantes, pois realça o sabor. O cardamomo moído na loja é provavelmente cardamomo verde, porque o pó é frequentemente usado em receitas de masala chai (chá).
O cardamomo preto tem um sabor mais forte. É mais esfumaçado (tipo canela – apenas um pouco). É mais usado em pratos de carne e salgados. Portanto, é provavelmente isso que a receita usa.
Quanto à coalhada indiana, também chamada de dahi , é mais próximo do iogurte grego em consistência e sabor. No entanto, dahi geralmente tem um sabor mais picante, às vezes azedo. Considere isso ao combinar seus pratos.
Comentários
- Onde você compra dahi…?
- @sidht você pode conseguir na maioria das mercearias indianas lojas, se você tiver um perto de você.
- No vídeo, ela está usando cardamomo verde ou preto? Eles são intercambiáveis?
- Há cardamomo preto em pó vendido em algum lugar – parece as partes que você gostaria de ter são muito oleosas para moer e não têm gosto quando secas …
Resposta
Os nomes de cardamomo verde e preto são muito enganosos. Na verdade, eles “não são a mesma espécie de planta, nem são intimamente relacionados, nem têm um sabor muito semelhante (tu gh são ambos muito bons).
Além disso, o cardamomo preto é fumado em fogo aberto, é isso que dá o sabor de fumaça. O cardamomo preto também é muito forte (e muito caro). Aposto que o pó de cardamomo é verde … cardamomo preto é muito caro, eles teriam especificado o que é.
Dito isso, em um curry ou qualquer receita com um monte de temperos diferentes , não é grande coisa se você pular ou trocar aqueles que você não tem. Você pode usar cardamomo verde (vagens), noz-moscada, gengibre ou todos eles. Basta não adicionar muito … menos de um quarto de cardamomo ou noz-moscada, talvez até apenas um oitavo, da quantidade de pimenta que você está adicionando à mistura de curry … porque eles são muito fortes.
Comentários
- Além disso, parece haver variedades da coisa preta novamente – o que normalmente é vendido embalado por marcas vietnamitas é maior e menos potente do que o que é geralmente vendido por marcas indianas …
Resposta
Ela está usando cardamomo verde no curry. E em relação à coalhada / dahi você pode usar grego puro ou iogurte normal com um toque de limão para azedar.
Resposta
Cardamomo preto é usado apenas em molhos à base de carne e não pode ser usado em pratos doces. Cardamomo verde pode ser usado em ambos. Você pode procurar cardamomo preto nesta página:
Verifique esta página para cardamomo verde:
Espero que ajude.