Estou fazendo uma receita de fogão lento que pede peito de boi . Infelizmente, minha mercearia só tinha cortes absurdamente grandes de peito, então eu apenas peguei um assado de alcatra de tamanho razoável. No fundo da minha cabeça, pensei ter lembrado que os dois poderiam ser substituídos pelo outro, mas tentando confirmar que estou ficando aquém.
Posso substituir um bife assado de alcatra por peito ? Preciso ajustar o tempo de cozimento para o corte diferente?
Resposta
Praticamente não, eles não são totalmente semelhantes . A beleza do peito é que ele é cheio de tecido conjuntivo e outras coisas estranhas que se traduzem em suculência quando cozido baixo e lento. Redondo é praticamente o oposto, tem muito pouco no caminho de interesse .
Comentários
- Concordo com @Jolenealaska, um não substitui o outro. Por esta receita, aposto você ' vai se safar – 7 horas pode ser um exagero. Você não ' obterá o mesmo efeito de gelificação com a quebra do tecido conjuntivo, então você pode querer cobrir a alcatra com um pouco de farinha e fritar para obter um pouco de ação intensificadora.
- Além disso, se você ' estiver realmente fazendo isso para a Páscoa, como a página de receita sugere, a rodada não pode ser kosher. Eu comprei acidentalmente uma carne enlatada Round Cut e segui as instruções para cozimento lento. Estava tão seco, desagradável e intragável. Tinha a textura de atum enlatado. 🙁
Resposta
Não. A torrada de alcatra é muito magra e não tem tecido conjuntivo suficiente. A Carne assada provavelmente funcionaria na receita que você vinculou em sua pergunta, pois tem mais semelhança com o peito em gordura e no conteúdo de tecido conjuntivo.