Precauções ao fazer carpaccio

Bem, normalmente adiciono bastante suco de limão fresco. Este ambiente ácido deve matar a maioria dos patógenos. No entanto, você deve usar o máximo de carne fresca possível, quando como carne crua (muito comum na Itália) Eu como no mesmo dia em que comprei no açougue.

Diga ao açougueiro de sua família que você “vai fazer carpaccio (ou genericamente que vai comer cru), para que ele pode lhe dar o corte apropriado.

Nunca use frango ou carne de porco crua!

Comentários

• Portanto, se Congelo a carne que não ' usar, não ' não é?
• Você poderia manter a carne dentro na geladeira por algumas horas, no entanto Não comerei carne crua comprada há mais de 24 horas. Você deve usar apenas carne excepcionalmente fresca e nunca frango ou carne de porco! Na Itália é muito mais fácil, porque os açougueiros darão carne específica se você disser que é para carpaccio.
• Sim. Você pode " cozinhar " uma série de coisas com suco de limão e outros ácidos. Não vou comer frutos do mar crus, mas uma vez comi camarão em um bar de tapas que cozinhou com suco de limão.
• Como um adendo à resposta do Wizard79 ', A carne de porco crua é comestível se o animal foi criado de acordo com os padrões ' da raça e abatido humanamente. Porcos tradicionais não se dão bem com métodos convencionais de agricultura em grande escala.

Se você ” Estou interessado em experimentar qualquer um dos pratos tradicionais de carne crua, como Carpaccio ou Steak tartare, talvez Crudos ou Mett etc., a consideração mais importante é de onde você obtém a carne.

Como disse Lorenzo, use apenas carne fresca, eu acrescentaria, use apenas carne orgânica que você possa garantir que foi preparada em um ambiente higiênico por um açougueiro certificado.

Comentários

• " carne " orgânica não tem importância aqui. Você pode comprar carne orgânica pobre como qualquer outra.
• Claro, se você for capaz de verificar a qualidade da carne e o caminho que ela percorre da fazenda ao prato, os não orgânicos valem tanto quanto os orgânicos.

Começando com um pedaço inteiro de carne resfriada, eu rapidamente despejo água fervente sobre todas as partes externas superfície ide. (Acho isso muito mais fácil do que tentar selar cada pedacinho da superfície em uma frigideira.) Os patógenos geralmente estão apenas na superfície, então isso os mata e cozinha apenas meio milímetro da carne, tornando apenas o exterior cinza. Você não percebe nada se depois pica finamente a carne para o bife tártaro. Para o carpaccio, você, o cozinheiro, sempre pode comer as duas fatias externas descoloridas.

Também pensei em esfregar vodca no fora para esterilizar sem descolorir a superfície (como um desinfetante para as mãos), mas eu nunca tentei!

E, claro, você deve comer carne crua apenas quando for de uma fonte confiável.

A receita com a qual trabalho é colocar a carne no congelador e depois selar na frigideira. Isso mata todos os patógenos do lado de fora e o tempo no congelador evita que o calor escaldante penetre muito na carne. Corte as regiões cozidas com uma faca limpa e você terá carne crua razoavelmente segura.