Preciso temperar uma frigideira de aço inoxidável?

Nunca ouvi falar de outra coisa senão dar uma boa limpeza, como você faria com qualquer novo item antes do primeiro uso.

Eu apenas ouvi falar de temperos usados para ferro fundido e aço carbono, mas não para aço inoxidável. Procurando online, encontrei instruções para temperar aço inoxidável , mas estaria inclinado a olhar a papelada que veio com a frigideira – se o fabricante recomendar fazendo algo, siga as instruções. Se não o fizerem, basta dar uma boa lavada.

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• Sim, isso ‘ tudo que eu ‘ fiz até agora. E a papelada que veio com a panela diz apenas a mesma coisa: lave com sabão e água morna antes do primeiro uso.
• O mesmo aqui. Não há necessidade de fazer nada de especial com o aço inoxidável. Happy Saut é!

Temperar a frigideira irá torna menos provável que grude, mas também lhe dará um tom amarronzado, de modo que não terá uma aparência “brilhante e nova”. E se você esfregar com lã de aço, terá que fazer tudo de novo.

Temperar a frigideira basicamente cria uma superfície de óleo que foi assada, de modo que a comida fica sobre ela, em vez de tocar diretamente no metal, para não grudar. É acastanhado no inox (tenho um monte de panelas assim, o que irrita a mulher, mas como eu cozinho ela deixa passar) e passa despercebido (além do preto mais escuro) no ferro fundido. Devido à natureza porosa do ferro fundido, o tempero é absolutamente essencial se você não quiser grudar … ou enferrujar. O aço inoxidável não apresenta problemas de ferrugem e o metal, embora tenha textura superficial, não é tão aberto quanto o ferro fundido. o tempero é opcional.

Se você usar óleo suficiente ao cozinhar e aquecer o óleo primeiro, não terá problemas para grudar em uma frigideira inoxidável sem tempero, mas se estiver tentando cozinhar com baixo teor de gordura uma frigideira mal untada com óleo, as proteínas, em particular, tendem a grudar.

NÃO! Você nunca tempera o aço inoxidável. O tempero é o resultado da “ligação” do carbono com uma superfície de ferro fundido, criando uma camada antiaderente natural. O cromo do aço inoxidável evita que esse processo aconteça de maneira adequada e / ou uniforme, o que provavelmente deixará você com um aspecto muito manchado e pegajoso. panela.

Você mantém o aço inoxidável limpo e brilhante.

Não, não tempere o aço inoxidável aço a menos que O fabricante recomenda. Leia a resposta aceita aqui: Por que minha comida fica ruim usando uma frigideira totalmente revestida de aço inoxidável? . Esta é a melhor forma de usar e tratar uma “bela frigideira de aço inoxidável”. Também a partir dessa mesma linha, s_hewitt compartilha um ótimo vídeo sobre testes de temperatura . sua panela à temperatura adequada antes de adicionar óleo ou comida é a chave para que os alimentos não grudem no aço inoxidável.

Mais um ponto importante sobre como cuidar da sua panela: por favor, nunca coloque-a debaixo dágua ou coloque-a na água enquanto ainda está quente. É assim que até panelas muito boas ficam empenadas. Você pode e deve descascá-la enquanto ela ainda está quente adicionando líquido e raspando os pedaços saborosos, esse é o começo de um ótimo molho para panela e o bônus de uma panela mais limpa, mas absolutamente não enxágue ou lave a panela até que esteja fria o suficiente para tocá-la.

Na verdade, temperar panelas SS é muito comum na culinária profissional. Lembre-se de que você precisará temperar novamente a cada vez que lavar a panela. A maioria de nós costuma limpá-los da mesma forma que você faz com uma panela de ferro fundido. Para temperar as panelas SS, cubra o fundo com sal, acrescente óleo e aqueça até começar a soltar fumaça em fogo médio alto. Deixe esfriar e limpe a panela, esmagando o sal com papel toalha. Em seguida, descarte o sal e o óleo e limpe com outra toalha de papel. Você pode cozinhar ovos, panquecas, etc, sem grudar. Eu prefiro SS ao invés de Teflon o dia todo. Lá está o segredo, aproveite para cozinhar com sua panela SS.

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• Sua resposta parece contradizer as outras postagens aqui.Além disso, o manual All-Clad de suas 10 ” frigideiras avisa sobre a adição de sal à frigideira: ” Para evitar a formação de pequenos pontos brancos ou covas na sua panela, leve os líquidos para ferver ou espere até que a comida comece a cozinhar antes de adicionar o sal. ” E você tem alguma evidência do amplo uso de tempero em aço inoxidável?

Existem alguns usos para tempero uma panela de aço inoxidável para dar-lhe uma propriedade antiaderente herdada. No entanto, apenas para notar, a maioria das pessoas apenas usa teflon.

EX .: Se você quiser cozinhar ovos mexidos com aço inoxidável, você precisará temperar a frigideira. Caso contrário, toda a agitação fará com que as proteínas ignorem o óleo (ele estava repousando sobre ele) e toquem o metal nu.

Acabei de colocar uma colher de sopa de azeite de oliva (não uso sal, não tenho certeza do que isso faz com o SS?) e aquecê-lo, logo antes / enquanto ele fumega, eu o removo do aqueça e limpe-o com um pano de prato limpo e grosso. Isso tem sido a única coisa que torna cozinhar nele uma brisa perfeita. Antes disso, eu diria que não há problema de 80-90% de aderência usando apenas o efeito water-leidenfrost. Fiz ovos mexidos nele há poucos minutos (sem ter sido lavado por 2 dias, apenas enxugado depois), aqueci em fogo médio por cerca de 2 min, depois verifiquei com água e acrescentei meus ovos. Eles simplesmente deslizam melhor do que qualquer outra panela que eu usei. Omelete em 2 minutos e sem palito, apenas apagado, metal brilhante e perfeito como novo.

temperar uma frigideira de aço inoxidável não é tão necessário quanto um ferro fundido, a menos que você esteja fazendo algo como um crepe ou uma panqueca e mesmo assim não será necessário! há um truque para usar sua frigideira de forma que nada doie, mesmo sem temperar, um deles é adicionar óleo e o outro pré-aquecer a frigideira, este método funciona em alguns alimentos mais do que em outros. como para cozinhar carne, se for algo magro só precisa adicionar um pouco de óleo e aquecê-lo antes de adicionar sua proteína, se for algo gorduroso, você pode gostar de um bife, então você pode aquecer a panela e quando estiver quente o suficiente apenas retire a gordura da carne colando o lado gorduroso diretamente na frigideira até que a maior parte da gordura derreta na frigideira, em seguida, cozinhe normalmente em ambos os casos, apenas espere a carne cozinhar de um lado antes de virar e se soltar sozinha quando estiver pronta

Qualquer pessoa que sugira que você não deve temperar uma frigideira inoxidável claramente não tem experiência no mundo da culinária profissional. O tempero inoxidável é bastante comum entre os chefs profissionais. Algumas pessoas pensam que inoxidável significa que deve estar sempre limpo e brilhante. Bem, se você quiser isso, haverá alguns alimentos que nunca deve preparar em aço inoxidável, a menos que goste de limpar e esfregar. Há quem pense que cozinhar em aço inoxidável temperado ou ferro fundido é uma coisa terrível, porque você não esteriliza a frigideira todas as vezes e de alguma forma vai ficar doente por comer nesta superfície de resfriamento “contaminada”. Essas pessoas pouco fazem Saiba que na maioria das vezes eles vão e comem em quase todos os restaurantes onde comem comida preparada em uma assadeira ou assadeira temperada. O tempero inoxidável é perfeitamente aceitável e até desejado por qualquer pessoa que leva cozinhar a sério.

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• Eu ‘ nunca ouvi falar que o tempero é de alguma forma ” contaminou “. Em qualquer caso, é ‘ um absurdo óbvio, pois a panela é aquecida bem acima do ponto de ebulição da água quando ‘ s usado, por isso é esterilizado.