Quais são alguns vinhos alternativos para o Boeuf Bourguignon?

O vinho tinto da Borgonha é feito de uvas Pinot noir, portanto, um Pinor noir de outra região provavelmente funcionará bem. Wikipedia descreve Pinot noir como “corpo leve a médio com um aroma que lembra cereja preta, framboesa ou groselha”, portanto, qualquer vinho com essas características, como um light Zinfandel ou Shiraz / Syrah também podem ser substituídos.

Comentários

• +1 para Pinot Noir. Acho que qualquer vinho tinto serve.

Em Dominando a Arte da Cozinha Francesa , Julia Child diz que deve ser feito com um vinho tinto jovem e encorpado. Ela lista as seguintes opções: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgundy ou um Chianti.

Fiz com um Bordeaux e posso atestar que é delicioso.

Comentários

• Eu ' vou fazer isso esta noite com um Bordeaux (Chateau Bonnet 2006, nada de especial).
• A operação beef bourguignon foi um sucesso.

Isso mudaria enormemente o perfil de sabor , mas fazer o equivalente a Boeuf Bourguignon com cerveja seria provavelmente muito saboroso.

Comentários

• Acho que isso parece incrível.
• Ou pode ser extremamente amargo.
• Ele ' não é amargo, mas leva muito tempo para cozinhar e faz um ' carbonnade ' ou bife em cerveja, etc. Estes não ' realmente têm gosto de nada parecido com Bife Bourguignon.
• Sim, este não é boeuf bourguignon, mas carbonade, que é um excelente prato da Bélgica.

Tive grande sucesso no passado, usando um chianti.

Eu já tive sucesso com Cabernet Sauvignon antes (South Australia). Costumo associar “encorpado” (e, portanto, melhor para cozinhar, já que delicadeza não é relevante) com as variedades Cab Sav e Shiraz muito mais do que, digamos, Pinot Noir. Podem ser as características dos vinhos locais, no entanto.

Eu ficaria surpreso se a escolha do vinho fizesse uma grande diferença no prato, no entanto, contanto que você não se afastasse muito do critério de “vinho tinto comum”.

Comentários

• Concordo, Pinot Noir é normalmente considerado como tendo um corpo médio.

Experimente um Fuzion Malbec. É um argentino barato que resiste muito bem. Em Ontário, custa cerca de 8 dólares a garrafa, e qualquer coisa comparável custa pelo menos 12-15. Pelo amor de Deus, não cozinhe com um pinot 30-50. Isso é para beber!

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• À parte, eu ' tenho um livro ( Elizabeth David ' s Culinária francesa provincial, eu acho) que se refere a " Coq au Chambertin " com a prática de usar " uma garrafa no prato, duas na mesa ". Uma proposta cara atualmente (don ' não vejo muitos Chambertins abaixo de $ 50 no Reino Unido). Muitos (ou possivelmente qualquer um?) poderiam provar os benefícios.
• Em " Heat " Buford fala sobre Mario Batali ' s " Brasato i Barolo " que foi feito em um vinho que veio do mesmo fornecedor de bebidas alcoólicas do Barolo.
• Ian G: Eu me lembro de Raymond Blanc descrevendo o uso de multa borgonha em pratos como uma loucura.

Experimente uma Ribera del Duero ; você pode se surpreender.

Eu certamente tive um delicioso Boeuf Bourguignon em Calais em uma noite fria e invernal. Reclamei que claramente não era feito com vinho tinto e era bastante pálido e anêmico. O chef saiu sorrindo por todo o rosto. “Mais oui, monsieur, é a receita da minha mãe. Borgonha branco da minha cidade natal. “Ele me mostrou a garrafa. Dizia Grand Cru no rótulo. Então, comecei a tentar me esconder em meu assento. Foi seguido por um excelente Roquefort da casa de seu primo no Auvergne e ele insistiram que eu devia ter um bom vinho tinto (Borgonha) com isso, por conta da casa. Então bebemos a garrafa inteira entre nós dois! Noite memorável!

Você precisa de um líquido que seja tão saboroso quanto vinho. Talvez algum consomê de carne (Can o “Campbells!) Fizesse o trabalho.Eu adicionaria um pouco de vinagre de vinho tinto, ou vinagre balsâmico, para torná-lo um pouco ácido.

I ” não tentei, mas meu tio estava me dizendo que ele começou a usar cidra para isso, pesquisando no Google mostra algumas receitas de sidra, então ele pode não estar perdendo suas bolas ainda!

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• Suspeito que se você for para as partes da França onde o vinho é cultivado menos e as maçãs mais cultivadas, como a Normandia, você ' encontraria o receitas locais tradicionais usavam cidra, assim como o uso de cerveja na Bélgica mencionado em outros comentários.