Eu sei que termômetros de carne geralmente não suportam uma faixa de temperatura tão alta quanto doces, mas estou planejando apenas fazer caramelos e calda de chocolate (tão macio bola e bola firme) e está dentro da faixa do termômetro de carne que eu já possuo.
Além disso, os termômetros de carne são frequentemente rotulados como “médio bem” etc., em vez de “bola macia”. Eu tenho acesso aos temporários necessários, isso não é um problema.
Eu definitivamente sou um novato em doces, então há algum motivo mágico para eu não poder usar um termômetro de carne para meus doces? É um grande não-não? Contém duendes que destruirão meus caramelos?
Comentários
- Eu ‘ não tenho certeza sobre fudge, mas prefiro fazer caramelos sem meu termômetro de doces. O teste de água fria é muito mais preciso. Coloque uma pequena quantidade do caramelo de cozimento em uma tigela com água gelada, deixe esfriar por alguns segundos e retire. A consistência desse pedaço de caramelo é mais ou menos o que você obterá no resultado final. O que você vê é o que você obtém. (Como observação, as temperaturas nas receitas de caramelo são um guia, não um fato . Você não pode ‘ apenas usar outra pessoa ‘ s temperaturas e espera obter a mesma textura. É por isso ‘ que o teste de água fria é mais fácil.)
- I ‘ Já ouvi falar do teste de água fria, mas nunca ‘ tentei. Você disse muito bem sobre não usar ‘ as temperaturas de outras pessoas – se eu ‘ tivesse pensado nisso antes, ‘ d haveria cerca de 15 lotes de caramelos no último ano que ‘ d teriam uma chance de não serem jogados fora. : D
Resposta
Acho que Doug e yossarian tocaram nos pontos principais, mas para resumir, aí Existem quatro razões pelas quais você pode não querer usar um termômetro de carne para doces:
- Intervalo Um termômetro de carne pode ir de 140 F a 220 F ou algo parecido, o que é suficiente para carne. Os doces geralmente requerem uma faixa de cerca de 75 graus (chocolate) até 400+ graus (rebuçados duros). O alcance da maioria dos termômetros simplesmente não é suficiente para a maioria dos doces.
- Precisão Quando você tempera chocolate, 88 graus F é uma temperatura de trabalho ideal (para chocolate escuro). Algumas pessoas consideram 91 tão alto que você pode querer começar de novo. Quando você faz caramelos, a diferença entre 235 F e 240 F pode ser a diferença entre caramelos maravilhosamente mastigáveis e uma rocha com sabor de açúcar. Se você não consegue ler os incrementos de um grau de relance, precisa de um termômetro para doces de verdade.
- Velocidade Os termômetros de carne costumam levar de 30 segundos a um minuto para obter um resultado preciso. Quando você está fazendo doces, deve ser capaz de saber qual é a temperatura agora .
- Contaminação Eu não quero o termômetro que vai em carne semi-crua em qualquer lugar perto de meu chocolate.
Comentários
- Sem brincadeira sobre a velocidade. Eu ‘ tive pelo menos 4 termômetros ” leitura instantânea ” diferentes em vários pontos em tempo que eram completamente inúteis, a menos que você defina ” instant ” como ” algum tempo hoje “.
- Pontos excelentes. Precisão & velocidade ‘ são as coisas que continuam surgindo … Eu não tinha ideia de que os termômetros de carne eram considerados tão ruins nesses termos. A contaminação também é um ótimo ponto. Acontece que o termômetro de carne que possuo ainda não ‘ foi usado, então não é algo que ‘ ainda pensei. : D
- Referente ao nº 4: você sabe que os termômetros podem ser lavados , certo? Certo?
Resposta
Se o seu termômetro de carne for preciso e responsivo, você não terá problemas em usá-lo. No entanto, alguns termômetros de carne são lentos e básicos e não particularmente precisos, sem meios de ajuste. Com a carne, quando você estiver em uma faixa de temperatura, terá comida comestível, embora possa não ser exatamente o que você está procurando. Com doces, uma diferença de alguns graus significa um tipo diferente de doce … novamente, ainda comestível, mas muito mais diferente do que dizer entre mal passado e médio em seu assado.
O objetivo com qualquer termômetro é ter sua precisão dentro da faixa que você precisa medir.Só porque o intervalo que você deseja está nesse termômetro não significa que ele seja preciso nesse intervalo. Se você confiar nele, tudo bem. Na pior das hipóteses, você perde um lote de água com açúcar.
Comentários
- Ah, ponto válido, obrigado. Eu não ‘ achei que termômetros de carne não ‘ t precisam ser tão precisos.
- Você pensaria que os termômetros usados para determinar se um alimento pode matar você seriam mais precisos do que aqueles em que a pior coisa que pode acontecer é ter que jogar fora alguns ingredientes e tempo. Eu ‘ nunca entendi por que tantos termômetros de carne são tão ruins .
- Lá ‘ s outra diferença prática comum – termômetros de doces costumam ter um clipe ou alguma outra maneira de torná-los mais fáceis de prendê-los a uma panela, para que você possa ter as mãos livres para mexer e tudo o mais mais precisa ser feito.
- Aaronut – lol, eu ‘ ve frequentemente Eu me perguntei isso sobre a coisinha vermelha que aparece em um peru quando ‘ deve estar pronto. Pelo que todo mundo ‘ está dizendo, parece que os termômetros de carne não estão muito mais do que um passo acima disso. : /
- Jefromi – bom ponto sobre isso.
Resposta
Eu tenho um termômetro digital de carne que lê quase instantaneamente, é preciso e vai até cerca de 500F graus. Não consigo entender por que não deveria ser capaz de usá-lo.
E não tenho dúvidas em usar um termômetro que esteve em contato com carne. Se você não limpar a ponta depois disso , você não tem lugar na cozinha de qualquer maneira.
Resposta
Se as temperaturas que você está procurando estiverem dentro da faixa declarada do termômetro de carne, você ficará bem. A diferença entre os dois é exatamente como você adivinhou, eles estão focados em diferentes faixas de temperatura. Um termômetro de doces precisa ser capaz de medir com precisão o açúcar derretido, que é muito mais quente do que um bife mal passado. Colocar um termômetro de carne em açúcar 350F pode quebrar o termômetro. Mas colocá-lo no fudge 160F seria ótimo.
E são na verdade os duendes que vão destruir seus doces! Todo mundo sabe que não existem duendes.
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- Pixies !! Esses idiotas. Eu acredito que tenho novos inimigos. : D
Resposta
Termômetro Candy
Termômetros Candy são, como você deve ter adivinhou, usado principalmente para medir a temperatura de uma solução de açúcar durante o cozimento. À medida que o açúcar é aquecido, ele passa por estágios e um termômetro de doces pode ajudar a identificar em qual estágio do processo está ocorrendo, com base na temperatura.
É bem sabido que quando você está fazendo um doce, você deve ficar dentro de uma certa faixa de temperatura. Um termômetro de doces ajuda você a fazer exatamente isso, especialmente se esta é a primeira vez que faz alguns. A faixa de temperatura típica é de 220 graus F a 360 graus F. Um termômetro de doces de qualidade vem com diferentes faixas para estágios específicos de fabricação de doces, como soft crack e hard crack ou soft ball e hard ball. Este é um cálculo com base científica e significa que você deve prestar atenção ao preparar doces porque você pode facilmente superaquecer ou subaquecer os doces. Isso destruirá toda a receita e lavará seus esforços e despesas pelo ralo.
Um termômetro de carne é um termômetro usado para medir a temperatura interna da carne, especialmente assados e bifes, e outros alimentos cozidos. O grau de “cozimento” da carne ou do pão se correlaciona intimamente com a temperatura interna, de modo que a leitura do termômetro indica quando está cozido conforme desejado. Na hora do cozimento, os alimentos devem ser sempre cozidos de forma que o interior atinja uma temperatura suficiente, que no caso da carne seja suficiente para matar os patógenos que podem causar doenças de origem alimentar ou, no caso do pão, isso é feito assar o termômetro ajuda a garantir isso.
Comentários
- Isso não parece acrescentar muito às outras 4 respostas.