Quais são os benefícios de usar o açúcar de fabricação em vez dos tipos de açúcar?

AFAIK, existem sem benefícios. Eles são basicamente iguais. O açúcar de cerveja é açúcar de milho e embora possa haver diferenças químicas entre ele e outros tipos de açúcar, o resultado final em sua cerveja será indistinguível. Açúcares como piloncillo ou demarara podem adicionar um pouco de sabor, mas o resultado da adição de milho, cana, beterraba ou açúcar mascavo são praticamente idênticos.

Comentários

• lá ‘ É também o antigo mito de que adicionar açúcar de mesa pode tornar a cerveja mais saborosa. É ‘ desmascarado aqui – homebrewtalk.com/f14/…
• Eu concordo com Denny e MDMA – existem ‘ não é nada para se preocupar.
• Mas por que você adicionaria açúcar?
• Aumente o álcool, ilumine o corpo, permaneça fiel ao estilo se ‘ reelaborando um estilo de cerveja belga ou britânica. Ou, no caso de xaropes de candi, para realçar o sabor.
• Outra coisa a levar em consideração é que o açúcar / Dextrose da fabricação de cerveja é mais fácil de dissolver em sua mistura, enquanto o açúcar de mesa precisará de mais mistura para se dissolver.

Desculpe reanimar um velho tópico, mas minha experiência de 15 anos é esta – controles do mesmo kit, mesma temperatura, mesmo tempo, tudo igual exceto sacarose em um e dextrose no outro. Resultado – nenhuma diferença distinguível ao beber um de cada, mesmo ABV, a única diferença foi que a sacarose levou um dia a mais para terminar o primário.

Resultado – beba e aproveite, independentemente do tipo de açúcar

Concordo com Denny, exceto que posso sentir o gosto do açúcar mascavo, especialmente quando usado para priming. É muito sutil e principalmente um aroma, mas tem um sabor ligeiramente diferente do açúcar de cana / beterraba / milho. O mesmo se aplica ao mel; principalmente fermenta, mas deixa um sabor residual sutil. Eu gosto de usar açúcar mascavo em cerveja preta ou barril acondicionada (aveia, leite) e gosto de usar mel em hefeweizens e loiras.

Editar: Acabei de terminar uma cerveja velha e melaço comprado em loja. Possui um forte sabor de melaço que permeia a cerveja acabada. É muito mais forte do que mel ou outros açúcares que usei.

Comentários

• Há açúcar mascavo e há açúcar mascavo … Um com grandes cristais cobertos apenas por uma camada fina de melaço (ou corante alimentício!) não dará quase nada. Um que ‘ esteja totalmente marrom terá impacto.

Você pode quebrar a sacarose em frutose e glicose fervendo-a com um pouco de água e ácido cítrico. A sacarose é um dissacarídeo que “s feito de dois monossacarídeos frutose e glicose ligados entre si. Ferver com água e ácido cítrico ajuda a quebrar as ligações moleculares entre esses 2 açúcares mais simples, então a sacarose se torna uma forma de açúcar de cerveja ou açúcar invertido de cor âmbar. Uma pergunta é, se você inverter ou quebrar a sacarose ou o açúcar de mesa, terá sabores adicionais ou desvantagens em comparação ao açúcar branco de cerveja ou dextrose / glicose?

Comentários

• Você deve criar uma nova pergunta para isso – use o link ” faça perguntas ” no canto superior direito.
• I ‘ sugerimos uma edição que transforma sua pergunta em uma espécie de advertência / cuidado com o OP.
• Sugar Candy da Bélgica! 🙂 ou açúcar invertido.

Observei que alguns comentadores acima parecem estar confusos sobre a pergunta.A maioria dos cervejeiros saberá que há açúcar no estágio de fermentação (por exemplo, durante a fermentação inicial) e, às vezes, açúcar adicional adicionado no estágio de preparação.

A pergunta original era sobre o açúcar utilizado na fermentação PRIMÁRIA. A adição de açúcar ou dextrose para preparação (tornando sua cerveja ou cidra “efervescente”) não fará nenhuma diferença detectável.

Eu li o link de desmascaramento mencionado neste post – e ele praticamente resume tudo (estou republicando o link aqui: Home Brew Talk ).

Pessoalmente – se você está apenas começando a preparar cerveja, não fique preso ao tipo de açúcar a ser usado. Concentre-se em boas práticas de higienização, temperatura estável e seja metódico com seu processo. Mude apenas uma coisa de cada vez para que você possa ser científico sobre suas alterações de cerveja ao longo do tempo. Usei açúcar de mesa normal para fazer cidra – e ficou muito cidra (isso é uma piada, desculpe) … Mas também usei açúcar normal para fazer cerveja de gengibre alcoólica e ficou bom.

Estou prestes a fazer um monte de cerveja usando açúcar normal em vez de dextrose (que usei para cerveja até agora). Você me verá postar aqui sobre os resultados a tempo. Obrigado pela leitura.

Atualização 9 de outubro de 2014. Como prometido – estou de volta. Nos últimos meses, fiz 3 preparações de cerveja usando kits de fermentação caseiros padrão e … açúcar de mesa padrão ( sacarose), e pelo menos três preparações de cidra usando açúcar de mesa. As sidras ficaram boas. As cervejas … bem – vamos apenas dizer que elas estavam “ok”. Não muito bem. Certamente, não no padrão de algumas das outras cervejas que fiz no verão passado. Agora, não tome isso como evidência conclusiva de que a sacarose “não é boa” – já que os resultados que obtive podem ser devido a outros fatores além do tipo de açúcar. Para começar, essas preparações recentes foram feitas durante o inverno usando uma almofada de calor em uma temperatura mais alta do que as cervejas que fiz no verão passado com a dextrose. Outro fator pode ser o fermento do kit. Se for velho, não dará o mesmo resultado. Minhas últimas três cervejas foram do lado plano, (apesar de usar a mesma quantidade de priming) e ligeiramente azedas. Claramente, falhei em meu próprio conselho anterior de mudar apenas uma coisa de cada vez. Por isso, peço desculpas. Estou prestes a embarcar em alguma preparação adicional, para a qual voltarei a usar a sacarose e postarei de volta com os resultados … pode demorar alguns meses! : o

Comentários

• ” Pessoalmente – se você ‘ se estiver apenas começando com a fabricação de cerveja, não ‘ não fique preso ao tipo de açúcar a ser usado. Concentre-se em boas práticas de saneamento, temperatura estável e seja metódico com seu processo ” conselhos realmente bons, obrigado

Há muito mais nesta questão do que quanto açúcar e quanto álcool! É sobre o sabor da cerveja. Meus 15 anos de cerveja confirmam fortemente o que é afirmado em “A Arte de Fazer Cerveja”; Anderson & Casco; 1971: “… o açúcar de cana é um dissacarídeo. O fermento não pode atuar diretamente sobre um dissacarídeo. … O que acontece se você usar o açúcar de cana para a cerveja? O fermento produzirá uma enzima chamada invertase, que eventualmente inverte o açúcar e permite a fermentação para prosseguir. Mas, por vários motivos, esse processo deixa um gosto ligeiramente amargo que não pode ser eliminado da cerveja. Esse azedume é um dos defeitos mais comuns na cerveja caseira. “

Tendo feito minha parte de erros, se estou tendo o trabalho e as despesas de fabricação de cerveja, higienização, engarrafamento e todo o resto, por que não daria ao meu fermento a melhor chance possível de produzir a cerveja que espero obter? Não faz sentido prejudicar o fermento cortando o açúcar que uso! Se eu quiser uma cerveja com gosto ruim, posso comprar um bud ou um coors 🙂

Saúde, Bob

Não tenho certeza do quanto isso vai ajudar, mas em minha experiência limitada com açúcares, claro o açúcar de mesa (sacarose) apenas tornou meu tempo de fermentação um pouco mais longo em comparação com o açúcar de milho (dextrose). No que diz respeito às mudanças de sabor, mínimas na minha experiência com os açúcares mais refinados. Agora, menos açúcares refinados (açúcares castanhos claro / escuro, mel, melaço, etc.) irão definitivamente dar um sabor um pouco mais. No entanto, a variação da temperatura de fermentação, a variação da levedura (incluindo a mutação da levedura), fatorou significativamente no perfil de sabor. Sempre usei o açúcar mais facilmente disponível e não me preocupei – concordo 100% com os outros comentários de que o efeito mais notável é a rapidez com que diferentes tipos de açúcar se dissolvem na solução.

Meu entendimento é que isso tem a ver com a “fermentabilidade” do açúcar e os sabores que ficaram para trás. A dextrose (açúcar de milho) é popular porque tem uma pequena influência no sabor da cerveja e a levedura pode processá-la fácil e completamente. Não sei quantos outros podem dizer o mesmo, mas espero que a maioria dos carboidratos simples sejam semelhantes.

Comentários

• Dextrose e sacarose são ambos totalmente fermentáveis. A sacarose, como a maltose, é um dissacarídeo e, portanto, não é diretamente fermentável. Mas a levedura pode reduzir os dissacarídeos a açúcares simples por meio do uso da enzima invertase.

Devo admitir , em primeiro lugar não sou um cientista, na verdade tenho pouca qualificação. No entanto, posso atestar o seguinte, após muitos anos de fermentação de cerveja e destilados

Açúcar puro e dextrose adicionam pouco ao teste de sabor

A temperatura constante de fermentação recomendada é crucial para a qualidade consistente de seu mosto.

Quando as temperaturas variam acima e abaixo da faixa de fermentação recomendada, algumas e, em alguns casos, todas as leveduras morrem.

Todos nós sabemos que quando algo morre ou parte dele morre, ele começa a se decompor, isso tem uma tendência a criar odores e sabores indesejáveis.

Por exemplo – coma um pedaço de carne fresca ou um que começou a se decompor, acredite em mim, você sentirá o gosto e o cheiro da diferença

Então, para mim, açúcar é açúcar, há pouca diferença perceptível entre as cervejas, se você “garantir que a faixa de temperatura de fermentação recomendada seja mantida

brinde, beba e compre um termostato ensanguentado e coloque-o em um velho freezer para fermentar e provar sua cerveja

brinde g

Fiz um kit de cerveja com dextrose e estava uma delícia. Tipo, tão gostosa, mal dava pra deixar na garrafa pra esperar pra ver como fica mais gostosa obteria.

Então, mantive tudo igual para o próximo lote, do kit, ao temporário, ao saneamento, carbonatação, etc etc, até um tee. Exceto que usei açúcar de mesa. Eu não espere muita diferença.

O tempo de fermentação foi o mesmo, tudo igual. Apenas aquela sacarose.

O segundo lote foi .. Bem, digamos que não estou tendo problemas em deixar aquele para ver se melhora. É … Bem, não é legal.

Eu acho o mesmo com a lavagem com álcool. A única lavagem que fiz com sacarose, tive que passar pelo destilador duas vezes para conseguir qualquer coisa mesmo remotamente potável.

Sacarose para mim, o tempo todo.

Meu entendimento é que diferentes tipos de açúcar têm diferentes níveis de “doçura”, portanto, o tipo de açúcar que você usa afeta a quantidade de açúcar necessária para obter os mesmos efeitos.

O açúcar de fabricação é dextrose, enquanto a mesa certamente é a sacarose. A sacarose é na verdade um muito molécula maior, com cerca de duas vezes o tamanho da dextrose. Então, acredito que você precise de mais para obter os mesmos efeitos (pelo que entendi).

EDITAR:

Na verdade, um um pouco mais de pesquisa prova que é o contrário. A sacarose é mais doce do que a dextrose, mas … em massa, sacarose e dextrose serão igualmente doces. Em volume, no entanto, há uma diferença, pois a sacarose é uma molécula maior, ocupando mais espaço. 1 lb de sacarose deve ser igual a 1 lb de dextrose, mas ocupará volumes diferentes.

Comentários

• Enquanto isso ‘ é verdade que a dextrose é mais doce que a sacarose, isso não ‘ não faz muita diferença na fabricação da cerveja, já que todas as moléculas de açúcar serão transformadas em álcool e dióxido de carbono .
• @TobiasPatton – é absolutamente importante, porque 1 lb de sacarose não terá tantos carboidratos quanto 1 lb de dextrose. Assim, ele não ‘ foi convertido em tanto álcool. Portanto, você precisa de mais sacarose para obter a mesma quantidade de álcool que a dextrose.
• Doçura e fermentabilidade não estão relacionadas.Fermentabilidade por fermento e doçura na paleta humana são unidades de medida muito diferentes.
• @brewchez – Não ‘ disse que eram parentes. Eu estava falando sobre quanto (volume) de açúcar é necessário para o mesmo nível de fermentação, não quanto de açúcar será convertido.
• @Mystere Man Desculpe, mas que ‘ s não está certo. 1 libra de sacarose contém metade das moléculas de 1 libra de dextrose (um monossacarídeo), mas cada molécula de sacarose pode ser dividida em dois monossacarídeos (glicose e frutose). Portanto, pesos iguais de sacarose e dextrose produzem quantidades iguais de álcool quando fermentados. É por isso que ambos são avaliados pelo software de fabricação de cerveja como 46 pontos de gravidade, por libra, por galão.

muitas declarações incorretas aqui. Aqui estão os fatos simples. Você precisa de uma molécula de açúcar de 5 carbono para fazer cerveja. Por exemplo, a maltose é o açúcar do xarope de malte. cervejas mais leves têm outros açúcares de 5 carbonos adicionados ao mosto, como frutose ou dextrose. Açúcar de mesa (sacarose) NÃO FUNCIONA !!!. É um açúcar de molécula de SEIS carbono e, conseqüentemente, a molécula é literalmente GRANDE DEMAIS para a levedura se decompor. Isso não é uma opinião, é um fato básico da cerveja.

Comentários

• O que você escreve aqui não é uma visão completa. Embora a levedura não consiga metabolizar a sacarose diretamente, ela sintetiza e secreta invertase em seu ambiente, que hidrolisa a sacarose em glicose e frutose, que podem então ser absorvidas através da membrana celular. Assim, embora a levedura não consiga metabolizar a sacarose diretamente, ela pode introduzir enzimas em seu ambiente para transformar os açúcares em algo que possam usar. Consequentemente, adicionar sacarose a uma mistura ou para preparação não é um problema.
• consulte biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – particularmente Tabela 3-3 Dissacarídeos como substratos na levedura.
• Se ‘ for um fato de fabricação de cerveja, então MUITAS cervejarias belgas estão fazendo errado. Sem mencionar minha própria experiência onde o açúcar de mesa foi usado com sucesso em dezenas de lotes.