Qual ' é a diferença entre bacon e presunto?

Fiz meu estágio para uma escola de culinária em Londres e, se bem me lembro do que vi nos mercados de lá, o que você chama de Gammon seria equivalente ao nosso presunto – ambos vindos da pata traseira do porco.

O que chamamos de bacon é o que você chamaria de “entremeado” ou “bacon entremeado”, que é feito da barriga de porco.

Streaky seria o melhor substituto em receitas que pedem bacon.

Comentários

• De acordo com a Wikipedia ” bacon ” no Reino Unido pode se referir ao que chamamos de bacon canadense. Ainda não tenho certeza a qual Rowland está se referindo, pois ele ‘ está no Reino Unido. Essa foi sua experiência lá também?
• @hobodave: Não ‘ não me lembro de ter visto nosso equivalente a ” Bacon canadense ” (feito do lombo). Isso também aconteceu há 16 anos, então ‘ já faz algum tempo. Os termos streaky e gammon eu me lembro e eram o equivalente em inglês de ” bacon ” e ” ham ” respectivamente.
• @Hobodave & Rowland: Depois de consultar alguns dos meus livros de receitas em inglês e especificamente ” FarmHouse Fare tradicional: uma coleção de receitas do fazendeiro ‘ Semanais ” eles estão usando os termos mencionados acima com ” back bacon ” como o termo em inglês para americano ” Bacon canadense “.
• @Hobodave & Rowland: Acabei de verificar ” Anton Edelmann Creative Cuisine – segredos dos chefs do Savoy Hotel ” e onde ele lista ” bacon entremeado ” em duas receitas que ele anota ” US Canadian Bacon ” em notas entre parênteses. No entanto, a foto de suas vieiras embrulhadas em bacon mostra algo mais próximo de um presunto curado seco, como o presunto. Aqui ‘ é minha sugestão final sobre a substituição: se você ‘ voltar a cozinhá-lo e a receita disser para cozinhar outra coisa (como cebolas) na gordura fundida e, em seguida, use Streaky Bacon. Se ‘ estiver na receita mais como um elemento carnudo, então bacon ou presunto devem servir.

Conforme :

“Tanto o presunto quanto o pernil são cortados do perna de porco. A carne é a mesma, mas a preparação e o tratamento são diferentes. Presunto e presunto são carnes curadas. Isso significa que eles são tratados com sal, conhecido como salmoura, e outras substâncias antes de serem consumidos.

Presunto é a carne que é cortada da carcaça e depois tratada.

Presunto é a carne que é cortada da carcaça após o tratamento de salmoura.

Tanto os presuntos como os presuntos também podem ser fumado.

Tradicionalmente, as variantes regionais no processo e os ingredientes usados traziam sabores diferentes para as carnes curadas. Isso explica a origem de variedades distintas como o presunto York, o presunto Bayonne e o presunto de Praga.

Presuntos secos ao ar também são curados primeiro, mas depois geralmente comidos crus, enquanto o presunto salgado s são assados ou fervidos antes de servir. “

Comentários

• Para mim, presunto é cozido , porco curado, que pode ser cozido com osso (a maioria das delicatessens de supermercado tende a estocar um pouco com osso para presunto cortado à mão)
• @Rowland Shaw: antes de ‘ ser cozido e fatiado eu ‘ d ainda digo presunto. Se você dissesse ” Nós cozinhamos um presunto inteiro no último fim de semana ” ou ” Eu ‘ ganhei o presunto no natal ” Eu teria uma imagem na minha cabeça que envolve começar com uma perna ferida em um osso e terminando com fatias de presunto como você entenderia.

De acordo com meu açougueiro local, Gammon é um tipo de bacon que vem especificamente dos quartos traseiros.

O bacon é definido como qualquer carne de porco que foi curada através de um processo de salga, tanto a seco quanto a úmido, onde a carne é embalada em sais ou salmoura, respectivamente. Com a cura úmida, outros ingredientes podem ser adicionados para conferir outros sabores, como cerveja ou açúcares.

Normalmente, as fatias são feitas do corpo do porco com bacon entremeado saindo da barriga e bacon traseiro saindo das costas (portanto, o mesmo corte que uma costeleta de lombo de porco). As postas de bacon são normalmente feitas combinando cortes de bacon do ombro e da gola, enquanto os quartos traseiros são vendidos como pernil com um preço mais alto.

Tradicionalmente, o presunto se refere ao presunto cozido, embora em usos modernos, é frequentemente estendido para incluir outras peças de bacon cozido, que incluem carnes moldadas feitas de cortes combinados com outros aditivos para ajudar a ligá-los.

Bem, bacon é um termo muito genérico. Você pode querer esclarecer a que está se referindo.

Na América, “bacon” vem da barriga do porco. Enquanto, de acordo com a Wikipedia o bacon no Reino Unido normalmente vem das costas do porco (chamamos isso de bacon canadense). De qualquer forma, geralmente são curados a seco.

Os cortes de Gammon vêm das patas traseiras do porco. É normalmente curado a úmido.

Atualização : com base nas imagens acima, sim, gamão pode ser usado como um substituto para o bacon traseiro.

Bacon

Na Inglaterra, o bacon bom é salgado a seco (sem açúcar) e é cortado principalmente na parte de trás e nas laterais do porco e tem uma aparência de “costeleta de porco”, com um olho (filé mignon) e estrias de músculos e gordura presas na extremidade da cauda (lado das costelas).

É chamado de rasher, geralmente tem a pele grudada e pode ser “verde” (não fumado) ou fumado (nunca fumado a quente como na América do Norte).

Pode ser cozido até ficar crocante ou apenas até ficar opaco. Depende do gosto.

Existem muitas variedades regionais, com Wiltshire e Dinamarquês sendo variedades premium. Na Escócia, o bacon Ayrshire é excelente e a fatia é enrolada para que a fatia de bacon tenha uma aparência redonda. Bacon e pernil de boa qualidade não escoam substância branca, nem encolhem muito quando são fritos.

Gammon

O Gammon é sempre cortado mais grosso e é composto principalmente de carne como uma fatia de presunto. Também tem um gosto diferente. Pelo que sei, geralmente é feito de carne de perna salgada.

Você pode encontrar fotos de “English bacon rasher” e “gammon rasher” na web se incluir UK na pesquisa. Se você nunca “provou este tipo de bacon, pode ter uma ideia do sabor do bacon britânico salgando um pedaço de barriga de porco na geladeira (realmente precisa de gordura para ser delicioso). Basta deixar de fora o açúcar e as especiarias. receitas na web. Você nunca pode voltar para a carne embebida em água em um saco plástico que é vendido como bacon em supermercados.

O Bacon Peameal é comumente conhecido como Bacon Canadense, vem do lombo curado e enrolado em fubá. O Bacon Traçado também é conhecido como Bacon Canadense, vem da barriga, curado e depois fumado.