Qual ' é a diferença entre queijo feta grego e búlgaro

Tendo trabalhado por algum tempo como cheesemonger, descobri que o feta búlgaro era geralmente mais salgado e mais assertivo do que muitos fetas gregos. Também achei a textura um pouco mais granulada com o queijo feta búlgaro e um pouco mais densa. No entanto, minhas experiências são limitadas porque, embora eu vendesse cinco fetas gregos diferentes, vendi apenas um feta búlgaro. Também destacarei que, embora o queijo feta seja historicamente feito com leite de cabra, também pode ser feito com leite de ovelha ou de vaca, portanto, é preciso levar em consideração também a fonte do leite (para uma rápida visão geral, o queijo feta de vaca geralmente é suave e cremoso, enquanto ovelhas, e particularmente queijo feta de cabra, serão mais ácidas. Mas mesmo assim, a salmoura pode neutralizar completamente essas generalizações!).

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• Uma delicatessen perto de mim também oferece ” Feta duplo com creme húngaro “, que é delicioso . É ‘ muito mais macio e suave do que a maioria dos outros fetas, com um sabor muito forte. Se você puder encontrá-lo em qualquer lugar perto de onde mora, eu o recomendo.
• @JSBangs, ooh, isso soa adorável. Provavelmente daria um kőr de outro mundo ö z ö tt … droga, agora eu ‘ estou com fome.

O a diferença é que o feta búlgaro simplesmente não existe. Existe um queijo búlgaro semelhante ao feta e chama-se Sirene, que tem várias variações, dependendo do leite utilizado: originalmente era feito com leite de ovelha, mas hoje em dia é maioritariamente feito de leite de vaca, com as versões com leite de ovelha e de búfala são consideradas iguarias.

(Real) A Sirene búlgara é geralmente mais oleosa, menos quebradiça e com sabor mais encorpado do que o queijo feta, especialmente o queijo feta que não é na verdade, grego. Sirene é conhecido pelo nome de Bulghari no Líbano e Bulgarit em Israel, onde eles facilmente fazem a diferença entre Sirene e Feta.

Resumindo, a diferença entre Sirene e Feta é igual à diferença entre Brie e Camembert – são diferentes tipos de queijo feitos em diferentes áreas geográficas.

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• Ponto interessante. Mas os termos da culinária internacional são mais complicados do que isso. Por exemplo, o holandês não tem uma palavra para queijo Gouda; eles usam apenas a palavra queijo ” para gouda. Ainda assim, a maneira correta em inglês de se referir a um queijo Stolwijk é ” gouda “, porque foi feito por um processo compartilhado com outro gouda queijos, embora o resultado final seja diferente de um Beemster no sabor. Da mesma forma, enquanto os búlgaros chamam feta ao estilo búlgaro de ” sirene “, o que significa apenas ” queijo “, ainda é correto, em inglês, chamá-lo de ” Feta búlgaro ” embora seja um subtipo diferente de feta do grego.

Vou começar por Dizendo que o termo “Feta” só pode ser usado para um determinado tipo de queijo produzido no continente grego ou na ilha de Lesvos. O feta é um queijo branco produzido a partir da mistura de leite de cabra “e ovelha” (30% e 70% respectivamente) e curado em salmoura durante pelo menos dois meses. Há muitas outras coisas que devem ser verdadeiras para que um queijo seja considerado “Feta” e possa ter esse nome legalmente.

É verdade, porém, devido às diferentes dietas dos animais em diferentes partes da Grécia, eles podem variar muito no sabor ou na textura (mais macios ou mais firmes.) Além disso, a duração da maturação pode fazer uma grande diferença no seu sabor.

Na União Europeia, o único queijo que pode ser legalmente chamado de Feta é: 1) Grego 2) Respeite as regras que declarei no início.

Isso não significa que não existam outros queijos brancos excelentes (de cabra, ovelha e até leite de vaca). Mas não podem ser chamados de “feta”

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• Suspeito que isso não ‘ se aplique fora da UE. Aqui na Grã-Bretanha, o estoque dos supermercados ” cabra de estilo grego ‘ queijo “, onde nos EUA provavelmente podem chamá-lo de feta .
• Isso faz parte da estrutura de status geográfico protegido (PSG: en.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). É apenas aplicadas na UE. Os EUA opõem-se fortemente, uma vez que já fabricam os seus próprios produtos com esses nomes. Feta em particular tem PD O status (Denominação de Origem Protegida) que é o critério mais estrito, seria ilegal vender qualquer coisa chamada Feta na UE, a menos que os critérios especificados acima sejam válidos. .com.br/LexUriServ/…
• @slim: correto, os EUA não ‘ t impõem (e na maioria das vezes ignora) o status de DOP europeu … eles podem aceitar um copyright sobre o nome, no entanto. O único termo semelhante ao PDO que ‘ conheço nos EUA é Bourbon . Cebolas Vidalia são realmente manipuladas por meio de marcas registradas.

Esta pergunta tem tornam-se difíceis de responder devido à política que a UE faz com seus países membros. Como você pode imaginar, os países da UE são patrióticos em relação aos interesses de seus próprios países, muito mais do que uma verdadeira “UNIÃO Européia”. A UE é uma construção econômica. Lembre-se disso ao fazer esta pergunta, pois algumas respostas virão de gregos patrióticos e búlgaros, e até mesmo de pessoas com essas heranças, embora não sejam cidadãos desses países.

Passamos à pergunta em mão. A resposta política, que é relevante para os países da UE, é também uma resposta baseada na legalidade da utilização da palavra “Feta”. Porque? Porque a Grécia finalmente recebeu o status de “protegido” para o queijo chamado “feta”, e com isso, o único país que pode produzir esse tipo de queijo branco e chamá-lo de “feta” é a Grécia. Outros países da UE que também produzem esse mesmo queijo, mesmo usando os mesmos ingredientes e processos, não podem nomear seu produto como “feta”.

Em que o “feta” búlgaro é diferente ou semelhante ao feta grego? As diferenças estarão no perfil de sabor de base do leite usado. Basicamente, ambos os queijos são “feta”, pois utilizam a mesma receita e processo básicos, desde que utilizem pelo menos 70% de ovelha e 30% de leite de cabra. Leite de vaca “feta” usa o mesmo processo, mas seu perfil de sabor é bem diferente.

Então, novamente, que é um feta mais verdadeiro, um queijo búlgaro ou francês usando 100% leite de ovelha, ou um grego Queijo com mistura de 70% de leite de ovelha e 30% de leite de cabra? A verdade é que este queijo branco salgado, que o mundo passou a conhecer como “Feta”, é feito na região dos Balcãs há séculos. A Bulgária está nos Balcãs como estão Grécia, assim como todos os países que antes faziam parte da Iugoslávia, e a Albânia.

Nos países balcânicos de língua eslava, o feta é simplesmente chamado de “sirene / sirene”. Esta palavra se traduz literalmente como “queijo”, sim, simplesmente ” queijo “. Isso se deve ao quão antigo e nativo este produto tem em toda a região dos Balcãs. Este queijo é um queijo para esta região como os povos desta região.

Para a Grécia alegar que todo o queijo “feta” é de origem grega e só pode ser verdadeiramente chamado de “feta” se for feito em A Grécia está simplesmente colocando a política e o patriotismo diante da realidade histórica. A palavra “feta” entrou na língua e no léxico gregos apenas a partir do século 17, não nos milhares de anos que a Grécia afirma.E há um consenso de que a palavra “feta” vem de e a palavra italiana “fetta” significa “fatia”. Assim, até a palavra “feta” é relativamente nova em comparação com há quanto tempo esse tipo de queijo é feito em a região.

A Grécia está fazendo política, com bastante sucesso, para dominar o mercado do queijo “feta”, que se tornou um queijo muito popular em todo o mundo. Nos EUA, muitos restaurantes servem “salada grega”. Esta salada vem com vários ingredientes, uma vez que não existe uma “salada grega” universal nos EUA, mas a razão pela qual é “grega” é a inclusão de queijo feta. Já vi uma “salada grega” que é basicamente um iceberg alface, tomate e azeitonas, com um pouco de queijo feta esfarelado, e essa inclusão de alguma forma o torna “grego”. O marketing global é a razão pela qual o “feta” ficou conhecido como “grego”.

Acho que a UE estava errada quando tomou sua decisão. Mas, se eles se sentirem compelidos a jogar um osso na Grécia, então não devem excluir outros países dos Balcãs que também têm direitos históricos sobre esse tipo de queijo. Deixe a Grécia manter e usar a palavra “Feta” para este queijo feito na Grécia. Mas também permite que outros países que também fazem esse queijo o chamem de queijo “estilo feta”. Forçá-los a usar uma palavra completamente diferente também prejudicará suas economias. Por que a economia da Grécia deveria ser mais importante do que as outras?

Comi muito queijo feta aos 47 anos e comecei a comê-lo como um alimento estável em minha dieta, pois era capaz de comer esse tipo de alimento. Nem todo queijo feta grego é idêntico. Nem todo feta francês é idêntico. Nem todo talento iugoslavo é idêntico, e nem todo feta búlgaro é idêntico. Ótimo, eu digo. É assim que deve ser, contanto que a receita e o procedimento básicos sejam seguidos, as diferenças de textura e perfil de sabor resultantes são o que torna ótimo experimentar diferentes feta “s. Se tudo o que temos para o feta for uma receita determinada pelo governo grego, imagine como esse tipo de queijo seria chato. Ter vários níveis de leite de ovelha para cabra, ou todos de um ou outro, adiciona seu próprio caráter único a este tipo de queijo. As diferentes gramíneas e minerais e conteúdos variados na água que os consumidores de ovelhas e cabras irão traduzir diretamente o perfil de sabor de um feta em particular. Por que limitar isso a apenas um país, especialmente se uma região inteira o reivindicou? Até o feta francês acrescenta sua singularidade ao mundo do feta. Eu realmente gosto da cremosidade e doçura do feta francês. Mas, não é o melhor queijo feta para certas receitas e usos. Essa é a beleza de permitir a variação. Eu defendo que o produto tenha uma base específica que deve ser homenageada para que possa ser chamado de “feta”, como usar apenas leite de ovelha e cabra. Há espaço até para leite de vaca feta desde que o produtor mostra claramente na embalagem que eles não estão vendendo um verdadeiro feta de ovelha e cabra, mas um tipo diferente de feta de leite de vaca.

Novamente, o problema é política, patriotismo e protecionismo onde não pertence.

É originário da área geográfica da Macedônia e foi feito pelos então búlgaros que vivem naquela área geográfica que hoje está dividida entre a República da Macedônia, Grécia e Bulgária.

Você pode chamá-lo de 1. Siren (y) e 1. Queijo branco búlgaro 2. Queijo branco macedônio 3. Queijo branco (justo)

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• Então você está dizendo que não há ‘ uma diferença entre eles?
• Há uma diferença, mas meu comentário foi editado. A diferença é que o ” grego feta ” é uma cópia ruim desconhecida para os povos locais que vivem na região. A sereia, como os povos balcânicos locais a conhecem, é muito superior à versão ” grega feta ” que está disponível nos EUA. A única razão que o tornou popular no oeste é que a Grécia estava do outro lado da cortina de ferro. Nenhum dos povos locais dos Bálcãs tocaria no ” queijo feta grego “, pois não é salgado, nem granulado nem saboroso em comparação com o ” sirene ” (feta búlgaro ou maceodniano como você o conhece).

Sendo um grande fã e bastante familiarizado com os dois tipos – Feta Grego e Sirene Branca Búlgara (escrita como “” sireneh “), comendo os dois com grande prazer há décadas, eu poderia dizer, que existem tantos tipos desses queijos, dependendo da região, processo / produtor, safra, raça / criação, capim / pastejo, etc., que às vezes até o melhor profissional não consegue fazer o diferença entre a versão búlgara e a grega.

Minha opinião é que Feta e Sirene são apenas dois nomes em línguas diferentes de duas coisas iguais. Sim, a sirene búlgara é um pouco mais gordurosa e não quebradiça.E eu prefiro o sabor do queijo branco de ovelha búlgaro dos Balcãs do que qualquer queijo feta grego. Os queijos de vaca são quase iguais.

Lembro-me dos tempos, trinta anos atrás, quando as ovelhas brancas búlgaras sirenas em latas e especialmente o mais famoso queijo amarelo búlgaro – o lendário Kashkaval, ou em grego – Kasheri, com marca RODOPA – o único produtor estatal búlgaro na época, era vendido mais ou menos legalmente no Mercado Bardari em Salônica e outros mercados e todos os gregos costumavam pesquisar e comprá-los como os queijos da melhor qualidade a um preço incrivelmente baixo. Os turistas gregos em Sófia costumavam fazer volte frequentemente para casa com um ou vários blocos de kashkaval cada. Agora, há muitos produtores gregos que conseguiram alcançar o sabor desses queijos populares e preencher o mercado com uma produção de alta qualidade, embora com preços ~ 50% mais altos do que os búlgaros .

Estes dois queijos são os mais populares no mercado búlgaro e grego, e também em todos os outros países dos Balcãs, milhares de toneladas foram consumidas, e a grande salada búlgara Shopska ou saladas grego Horiatiki ou Tirokafteri são impossivelmente de ser feito sem um bom pedaço de queijo feta branco, temperado com uma xícara de azeite, embora existam muitos mais queijos grandes e caros produzidos por diários de ambos os países como os tipos de Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue e Roquefort Verde, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, etc.

Meus amados amigos gregos são muito sensíveis, emocionados e ciumentos quando patrioticamente defendem sua confiança de que o queijo branco foi inventado pelos antigos Helens, mas a verdade é que não existem evidências de onde exatamente o primeiro queijo feta foi produzido – em território grego, búlgaro ou mesmo turco. Algumas evidências mostram os trácios e eslovenos e mesmo os hunos, como também antigos produtores de queijos, portanto, falar sem evidências concretas em mãos, é um absurdo.

Vamos sentar todos juntos em volta da rica mesa perto da praia de Kassandra e ver o pôr do sol com vinhos divinos e gelados, queijos maravilhosos e conversas doces.

A sirene e o iogurte búlgaros reais têm outro ingrediente muito pequeno que os torna específicos e diferentes. Esta é a Lactobacillus delbrueckii subespécie bulgaricus a bactéria que transforma o leite em queijo ou iogurte.

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• Conforme leio os fatos, o nome vem do fato de que a bactéria foi identificada por um Búlgaro. Não ‘ parece ser o caso de ser encontrado apenas no iogurte búlgaro.

Como búlgaro nascido e morando nos EUA, posso dizer que o queijo branco que todos conhecemos é apenas QUEIJO BRANCO. FETA é um nome imposto pelas empresas gregas nos EUA há anos, então todos aceitam que todos os queijos brancos são FETA, ou todos “Iogur grego ts “são” gregos “, embora o iogurte original venha da Bulgária (cheque Whole Food, US $ 5, frasco de vidro). Há uma pequena diferença, já que o búlgaro é mais suave como textura (compre nos mercados locais búlgaros ou árabes, mas insista no produto búlgaro). Alguns dizem que é salgado, basta mantê-lo em água da torneira uma noite e no dia seguinte estará liso como cream cheese mas com muito menos gordura, 12%. O Queijo Branco é conhecido como um dos queijos com menos colesterol do mundo junto com o Parmesão e a Mozzarella Fresca.

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• A questão é sobre feta, não iogurte, e ‘ é muito difícil dizer o que você ‘ está realmente dizendo sobre feta – it ‘ Certamente não é o caso de que todo queijo branco seja feta.

A minha experiência mostrou-me que a principal diferença entre os queijos Feta búlgaros e gregos é que o búlgaro é mais cremoso e saboroso do que a versão grega. Por exemplo, há uma semana fui a uma mercearia em Grand Cayman à procura de queijo Feta grego, para fazer a famosa salada búlgara “Shopska”. Bem, acabei de fazer a salada e comi um pouco, mas a salada não tem gosto de autêntica. A única razão pela qual comprei queijo feta grego é que não há nenhum queijo feta búlgaro vendido aqui. Tal como tinha feito há vários anos nos EUA, nunca mais repetirei a minha compra, porque acabei de descobrir que o queijo feta grego tem um feta falso sabor (não tão forte) em comparação com o feta búlgaro. Parece o mesmo (bem mais seco), mas não consigo sentir o aroma como posso com o búlgaro. Normalmente, posso comer salada “Shopska” todos os dias, mas acho que prefiro não comer nada, a não ser que seja feito com queijo feta búlgaro. Devo mencionar que sou búlgaro, então posso ser tendencioso, mas minha esposa é do Caribe e sente o mesmo. Ela simplesmente nunca quer provar a salada “Shopska” que eu faço se eu não usar o queijo feta búlgaro para isso.O mesmo vale para todos os meus amigos que experimentaram os dois tipos. Novamente, esta é apenas a minha própria experiência e é principalmente baseada no Feta grego vendido fora da Europa e no Feta búlgaro vendido na Bulgária e nos EUA (lojas especializadas).

Quando se trata de iogurte, tenho experiência semelhante, exceto pelo fato de que gosto mais do iogurte grego do que do queijo feta grego. Eu simplesmente não entendo por que eles sempre coam. O iogurte búlgaro é o mais saboroso na minha opinião também. Eu experimentei muitos tipos diferentes de iogurte desde que agora moro fora da Bulgária, mas nenhum deles se compara, exceto o grego . No entanto, quando eu faço iogurte usando o grego como base, ele não fica tão saboroso como quando eu faço iogurte usando o búlgaro como base. Sem mencionar que existem algumas coisas específicas preparadas com iogurte na Bulgária, como, Tarator (sopa fria de verão) e Airyan (bebida gelada feita pela mistura de água e iogurte), que não tem gosto direito se preparada com iogurte que não seja búlgaro. O iogurte búlgaro parece ser um pouco mais azedo e saboroso.

E só para não ficar criticando todas as coisas gregas, gostaria de dizer que adoro comida grega e também o país da Grécia! Experimente os dois tipos de queijo feta e decida qual é o melhor para você e pronto. Em teoria, eles podem ser usados alternadamente.

Bem, o leite de vaca não é para mim – este é um queijo dos Bálcãs , portanto, seja grego ou búlgaro, ele deve ser feito com leite de ovelha e / ou cabra. Ovelhas e cabras vivem nas montanhas, não em grandes rebanhos de vacas em escala industrial. Os piores são os queijos “feta” com leite de vaca, feitos na Dinamarca. Muito mole e espumoso, nada daquela efervescência fresca ou picante que você consegue com ovelhas e cabras. Na minha opinião, a sirene de ovelha búlgara é a mais consistentemente boa, mas alguns feta de cabra / ovelha “envelhecidos” gregos são igualmente bons.

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• Existe uma resposta para a pergunta real que foi feita aqui em algum lugar?
• Primeiro, na Dinamarca, a palavra ” feta ” é usado para um tipo de queijo completamente diferente, é um homônimo. Em segundo lugar, existem muitos rebanhos de vacas na península dos Balcãs e, pelo menos nos últimos 70 anos, o queijo feta tem sido mais comum na Bulgária do que ovelhas ou cabras.