Qual é a diferença entre “ova” e “caviar”. A Wikipedia tem dois artigos diferentes, no entanto, a diferença não é explicada em nenhum deles.
Comentários
- Caviar é ovas de esturjão. Isso é explicado na primeira frase do artigo da Wikipedia.
- Caviar se refere aos ovos salgados ou ovas do esturjão. Ovas é o termo genérico para ovas de peixe.
- Caviar é mais caro.
- @HotLicks – 🙂 🙂
Resposta
De um artigo sobre “Qual é a diferença entre caviar e Roe? ” em www.culinarylore.com :
Eles se referem à mesma coisa: ovas de peixe. No entanto, o termo ova refere-se aos próprios ovos de peixe (ou esperma de peixe macho), enquanto caviar é ovas que foram salgadas ou “curadas” e colocadas em latas para armazenamento e envelhecimento. Nos Estados Unidos e no Canadá, qualquer produto rotulado apenas como caviar deve vir de ovas de esturjão . Se contiver as ovas de qualquer outro peixe, como peixe branco, deve ser rotulado com o nome do peixes, como ovas de peixe branco, ovas de salmão, ovas de carpa, ovas de truta, etc. Também se utilizam as ovas de marisco, mas na Europa o termo caviar é reservado exclusivamente às ovas de esturjão. Ovas de outros peixes devem ser chamadas de substituto do caviar .
Aqui está uma comparação pictórica delas, com os ovos de salmão à esquerda e caviar de esturjão à direita:
Comentários
- Nos Estados Unidos e Canadá, o caviar deve vem de ovas de esturjão. […] Na Europa, porém, o termo caviar é reservado exclusivamente às ovas de esturjão. ?!? O Lore Culinary precisa de escritores melhores.
- @Jim: Eu concordo. Parece que a diferença é que em NA, você poderia vender legalmente algo como " caviar de ovas de salmão " enquanto na Europa, você ' d teria que chamá-lo de " substituto do caviar de ovas de salmão. "
- Sim, a imagem compara caviar de salmão e esturjão. Obrigado por compartilhar o artigo. Eu gostaria de apontar a fonte da imagem (conforme fornecido no artigo) para que o proprietário da imagem receba o devido crédito: Imagem de Thor via flic.kr/p/ 7ByGkK Eric da CulinaryLore 🙂 Desculpe responder como uma nova resposta … isso foi feito como um comentário. Você ' d acha que eu ' d sei melhor.
Resposta
De um artigo https://www.markys.com/Caviar/what-is-caviar.html
Tradicionalmente, o a designação “ caviar ” foi usada apenas para ovas de esturjão obtido de espécies de esturjão selvagem que vivem nos mares Cáspio e Negro: Beluga, Osetra (esturjão russo & Esturjão persa) e Sevruga , também chamados de“ verdadeiros esturjões ” .
Dependendo das leis nacionais de um país , a palavra “caviar” também pode ser usada para descrever as ovas de outras espécies de esturjão e peixes não-esturjão , como sal mon, steelhead, trout, lumpfish and whitefish .
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação , ovas de qualquer peixe que não pertença à ordem dos Acipenseriformes não são caviar, mas substitutos do caviar . Esta posição também foi adotada pela Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas de Fauna e Flora Selvagens (CITES), o Fundo Mundial para a Natureza, os Serviços de Alfândega dos Estados Unidos e a República da França. No entanto, se o nome do peixe for identificado, a palavra “caviar” pode ser usada. Por exemplo: “Caviar de salmão”, “Caviar de Bowfin”, “Caviar de Lumpfish”, “Caviar de truta” etc.
Comentários
- Boa primeira postagem . Aproveite o tour e quando tiver um momento, leia a Central de Ajuda sobre como trabalhamos. Bem-vindo ao site tanyssimo.