Alguns restaurantes de sushi servem flocos de gengibre branco com a comida, enquanto outros servem gengibre rosa. Não parece haver qualquer diferença de sabor detectável que eu encontrei. Então, qual é a diferença entre os dois além da cor e por que servir um em vez do outro?
Resposta
Embora gengibre branco e gengibre vermelho (ou rosa) existam, as cores diferentes no sushi gengibre é de um corante. A cor no gengibre sushi branco vem do processo de decapagem e a cor vermelha / rosa na tinta gengibre sushi vem de um corante artificial (geralmente E124 -cochineal red- ou em extrato de beterraba de outras marcas). O nome genérico para sushi ginger é gari e aqui está a página da Wikipedia .
Gari / gengibre sushi branco à esquerda e gengibre gari / sushi rosa à direita.
Comentários
- Vale a pena notar que, tradicionalmente, a cor rosa viria das folhas de perilla vermelha (shiso) e, portanto, teria um sabor sutilmente diferente
Resposta
O gengibre rosa brilhante é rosa devido ao corante alimentar.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Resposta
Sal e ácidos (no caso de gengibre em conserva, vinagre e ácido cítrico) tornam-se naturalmente rosados durante o processo de decapagem. No entanto, esta tonalidade irá eventualmente desbotar para amarelo pálido e então marrom em menos de 3 meses, conforme o gengibre fica exposto à luz ultravioleta e ao calor. É por isso que o corante alimentar é adicionado à variedade rosa. Quanto ao gengibre em conserva amarelo / branco, deve-se adicionar metabissuphite de sódio para evitar que o produto fique marrom. Este sulfito é um alérgeno e deve ser devidamente rotulado. Se quiser preservar o tom rosado natural do gengibre em conserva, mantenha o produto refrigerado a 2 graus Celsius. Longe da luz ultravioleta e do calor, a cor permanecerá por até 1 ano.